ไขมัน Caul เป็นเยื่อบุผิวที่มีไขมันหรือน้ำมันหมูซึ่งล้อมรอบกระเพาะอาหารและอวัยวะอื่น ๆ ของสัตว์เช่นวัวแกะและสุกร บางครั้งเรียกว่าไขมันตาข่ายและในฝรั่งเศสก็มักจะเรียกว่าcrépine
ไขมัน Caul มีเนื้อเหนียว (ซึ่งทำให้ยากที่จะทำให้) และรสชาติหมูเด่นชัด การก่อสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้เป็นหน้าที่พิเศษสำหรับการทำไส้กรอกและ เนื้อสันใน
การทำความเข้าใจเกี่ยวกับ Lard Varieties
มีสามชนิดของน้ำมันหมูที่สามารถหาได้จากซากของหมูและแต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเองและการใช้ที่ดีที่สุด:
- ไขมันใน เนื้อหมู เป็นไขมันที่มาจากใต้ผิวหนังบริเวณหลังและไหล่ เมื่อโดยทั่วไปหมายถึงน้ำมันหมูไขมันส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ทั่วไป Fatback มีรสชาติหมูที่แตกต่างกันและเหมาะสำหรับทำไส้กรอกเพียงแค่สับมันและเพิ่มลงในเครื่องบด Fatback สามารถแสดงผลและใช้สำหรับการปรุงอาหารและการอบ ไขมันหมูทำให้ขนมที่เป็นขุยยอดเยี่ยมสำหรับพายและขนมอบอื่น ๆ Fatback บางครั้งเรียกว่าไขมันแข็ง
- ไขมันใบ เป็นไขมันอ่อนที่เก็บเกี่ยวจากรอบไต เนื่องจากมีไขมันน้อยกว่าไขมันไม่อิ่มตัวและเนื่องจากน้ำมันหมูอ่อนจึงเป็นอาหารที่อ่อนช้อย มันมีรสชาติที่เป็นกลางมากและเมื่อแสดงผลก็น่าจะเป็นชนิดที่ดีที่สุดของการทำให้สั้นลงสำหรับการทำเปลือกพาย
- ไขมัน Caul เป็นเยื่อบุผิว lacy encases อวัยวะย่อยอาหารและมีความละเอียดอ่อนมาก ไม่ได้มีการแสดงผลโดยทั่วไปเนื่องจากมีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
การปรุงอาหารด้วยไขมันกลูต้า
ประเพณีฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมของ charcuterie หรือไส้กรอกทำมีจำนวนของรายการที่ประกอบด้วยการกรอกข้อมูลบางประเภทห่อหุ้มไขมัน รายการเหล่านี้เรียกว่า crépinettes และสามารถมีรูปร่างคล้าย patties หรือกลุ่มทรงกระบอกขนาดเล็ก
การ ทำครัว มักทำบนตะแกรง
ในระหว่างการปรุงอาหารไขมันจากกาวจะหลอมละลายตามเวลาที่จะทำให้เนื้อสับภายในและจะยังคงยึดรูปร่างไว้ ไขมันยังช่วยเพิ่มความชุ่มชื่นและกลิ่นรสให้กับเนื้อในขณะปรุงอาหาร Crépinettesสามารถทำได้ในกระทะร้อนหรือในเตาอบ
ใช้ก๋วยเตี๋ยวทั้งตัวห่อม้วนขนาดใหญ่หรือแม้แต่ย่างทั้งตัว เมื่อใช้วิธีนี้เป็นหลักรูปแบบของ barding หรือตัดเนื้อในชั้นของไขมันก่อนที่จะคั่ว
ซื้อกะโหลกไขมัน
การค้นพบไขมันในก้นอาจเป็นสิ่งที่ท้าทาย ทางออกที่ดีที่สุดคือการสอบถามร้านขายเนื้อในท้องถิ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาทำเอง (คำแฟนซีในร้านขายเนื้อ - ese หมายความว่า "ตัด") พวกเขาอาจไม่มีในมือ แต่ถ้าคุณใส่ในคำขอพวกเขาอาจสามารถบันทึกไว้สำหรับคุณ หากคุณไม่สามารถหาไขมันที่ร้านขายเนื้อในท้องถิ่นได้อีกทางเลือกหนึ่งก็คือการซื้อสินค้าออนไลน์จากร้านค้าพิเศษและร้านเนื้อสัตว์ คุณสามารถเก็บไขมันที่แช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งได้จนกว่าคุณจะพร้อมใช้งาน