10 ความคิดของตุรกีแห้ง Brine

การอบแห้งแบบแห้งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการแช่เปียกแบบดั้งเดิม (ดูขั้นตอนการเบื่อไก่งวง) กระบวนการนี้ไม่จำเป็นต้องแกลลอนน้ำหรือน้ำผลไม้หรือสิ่งที่เป็นของเหลวเป็นที่ต้องการในเทคนิคที่ยุ่งยากมากขึ้นเปียกเปียก อบแห้งไก่งวง ทำงานโดยการเคลือบไก่งวงใน เกลือ เกลือจะดึงความชื้นออกจากเนื้อสัตว์ น้ำที่ผสมผสานกับเกลือและเครื่องเทศทำให้น้ำเกลือ เมื่อความเค็มของน้ำเกลือถึงความเข้มข้นที่เหมาะสมแล้วน้ำเกลือจะนำเข้าเนื้อที่มีรสชาติและทำให้ไก่งวงฉ่ำและมีรสชาติมากขึ้น

เพื่อให้น้ำเกลือแห้งและไก่งวงให้แน่ใจว่าส่วนผสมของเกลือผสมกันดี เราขอแนะนำให้ใช้ปูนและสากเพื่อบดส่วนผสมเข้าด้วยกัน กระจายทั่วทั้งพื้นผิวทั้งภายในและภายนอกของนก เป็นความคิดที่ดีที่จะได้รับภายใต้ผิวบางเช่นกัน เมื่อห่อหุ้มห่อไก่งวงไว้ในถุงพลาสติกแล้วนำอากาศออกมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จากนั้นให้แช่เย็นประมาณ 36 ชั่วโมงหมุนเวียนทุก 12 ชั่วโมง

• 01 จาก 10

  เผ็ดแห้งตุรกีไก่งวง

  • 3 ช้อนโต๊ะ / 45 มิลลิลิตรเกลือโต๊ะ (1/4 ถ้วย / เกลือโคเชอร์ 60 มิลลิลิตร)
  • 1 ช้อนโต๊ะ / น้ำตาล 15 ​​mL
  • 2 ช้อนชา / โหระพาแห้ง 10 มิลลิลิตร
  • 2 ช้อนชา / 10 มิลลิลิตรแห้งโรสแมรี่
  • ช้อนชา 2 ช้อนชา / ปราชญ์แห้ง 10 มล

• 02 จาก 10

  ส้ม - โหระพาแห้งน้ำส้มสายชูตุรกี

  • 3 ช้อนโต๊ะ / 45 มิลลิลิตรเกลือโต๊ะ (1/4 ถ้วย / เกลือโคเชอร์ 60 มิลลิลิตร)
  • 2 ช้อนโต๊ะ / ส้มสีส้ม 30 มล
  • 2 ช้อนชา / โหระพาแห้ง 10 มิลลิลิตร
  • 1 ช้อนชา / 5 กระเทียมผงกระเทียม

• 03 จาก 10

  วันหยุดแห้งตุรกีน้ำเกลือ

  • 3 ช้อนโต๊ะ / 45 มิลลิลิตรเกลือโต๊ะ (1/4 ถ้วย / เกลือโคเชอร์ 60 มิลลิลิตร)
  • 2 ช้อนชา / น้ำตาลทราย 10 มิลลิลิตร
  • 1 ช้อนชา / พริกไทยดำ 5 มล
  • ช้อนชา 1/5 มิลลิลิตร
  • 1 ช้อนชา / ขิง 5 มิลลิลิตร

• 04 จาก 10

  ชิลี - มะนาวตุรกีน้ำเกลือแห้ง

  • 1/4 ถ้วย / 60 มิลลิลิตรตารางเกลือ (5 ช้อนโต๊ะ / 75 มิลลิลิตรเกลือ kosher)
  • ความสนุกของมะนาว
  • 1 ช้อนโต๊ะพริกไทยแห้ง / 15 มล
  • 2 ช้อนชา / พริกหยวกแห้ง 10 มล

• 05 จาก 10

  เกลือเห็ดตุรกีน้ำเกลือแห้ง

  • เกลือ 1/4 ถ้วย / เกลือโคเชอร์
  • 1 เห็ดแห้ง morel
  • 1 ช้อนโต๊ะ / 15 มิลลิลิตรแห้งโหระพา
  • 2 ช้อนชา / 10 มิลลิลิตรต้นบรอนซ์แห้ง
  • 1 ช้อนชา / มัสตาร์ดแห้ง 5 มิลลิลิตร

• 06 จาก 10

  Sage และ Garlic Dry Brine

  • 1/4 ถ้วย / 60 มิลลิลิตรตารางเกลือ (5 ช้อนโต๊ะ / 75 มิลลิลิตรเกลือ kosher)
  • กระเทียม 3 กลีบ
  • 8 ใบสดสะระแหน่สับละเอียด
  • 1 ช้อนโต๊ะ / 15 มล. น้ำตาลทรายขาว
  • 1 ช้อนโต๊ะ / พริกไทยดำขนาด 15 มล

• 07 จาก 10

  รมควันไก่งวงแห้ง

  • 3 tablespoons / 45 mL table salt (4 tablespoons / 60 salt salt salt)
  • 2 ช้อนโต๊ะ / 30 กรัมแห้ง tarragon
  • 1 ช้อนโต๊ะ / พริกไทยดำขนาด 15 มล
  • 1 ช้อนโต๊ะ / 15 มล. น้ำตาลทรายขาว

• 08 จาก 10

  เกลือพริกไทยแห้ง

  • 1/4 ช้อนโต๊ะ / เกลือที่มีเกลือ 60 มล
  • 2 กานพลูกระเทียม
  • 1 ช้อนโต๊ะ / 15 มิลลิลิตรพื้นดินยี่หร่า
  • 1 ช้อนโต๊ะ / 15 มล. น้ำตาลทรายขาว
  • 1 ช้อนโต๊ะ / พริกไทยดำขนาด 15 มล

• 09 จาก 10

  แอปเปิ้ล Spice ตุรกีน้ำเกลือ

  • 3 tablespoons / 45 mL table salt (4 tablespoons / 60 salt salt salt)
  • 4 ชิ้นแอปเปิ้ลแห้งสับละเอียด
  • 1 ช้อนโต๊ะ / 15 มล. น้ำตาลแดง
  • 1 ช้อนโต๊ะ / กานพลูดิน 15 มล
  • 1 ช้อนโต๊ะ / 15 มิลลิลิตรลูกจันทน์เทศพื้น

• 10 จาก 10

  มะนาวและโรสแมรี่ Dry Turkey Brine

  • 3 tablespoons / 45 mL table salt (4 tablespoons / 60 salt salt salt)
  • Zest จาก 3 มะนาว
  • 2 ช้อนโต๊ะ / โรยตัว 30 มิลลิลิตรโรสแมรี่สด
  • 1 ช้อนโต๊ะ / พริกไทยดำขนาด 15 มล
  • 1 ช้อนโต๊ะ / 15 มิลลิลิตรแห้งโหระพา