ซอส Hollandaise อร่อยกว่าหน่อไม้ฝรั่งหรือผักปรุงสุกอื่น ๆ จานปลาและ ไข่ลวก เป็นซอสที่จำเป็นสำหรับจานคลาสสิก, ไข่เบเนดิกต์
ซอส Hollandaise เป็นไข่แดงที่อุดมไปด้วยซอสเนยและปรุงรสด้วยน้ำมะนาว
Hollandaise เป็นซอสที่ยุ่งเหยิง ซอสที่อุดมไปด้วยความเข้มข้นสามารถทำลายและทำให้เป็นระเบียบที่สกปรกได้ง่ายถ้าเพิ่มเนยเร็วเกินไปหรือหากร้อนเกินไป คุณสามารถแช่เย็นซอสที่เหลืออยู่ได้และหวังว่าจะได้ผลดีที่สุด แต่อาจทำให้คุณร้อนขึ้น
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนย 1/2 ถ้วย
- 3 ไข่แดงใหญ่
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวสด
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- พริกป่นหรือซอสพริกร้อน
- ไม่จำเป็น: ผักชีฝรั่งสดหั่นละเอียด
วิธีการทำมัน
- ละลายเนยในกระทะจนร้อนและฟอง แต่อย่าปล่อยให้น้ำตาล ให้ความอบอุ่น
- วางกระทะขนาดกลางหรือด้านล่างของหม้อต้มสองชั้นที่มีน้ำอุ่นประมาณหนึ่งนิ้วเหนือความร้อนต่ำแล้วนำไปเคี่ยว
- ในชามสแตนเลสหรือกระทะด้านบนของหม้อต้มสองครั้งให้ตีไข่แดงกับน้ำมะนาวจนส่วนผสมข้น
- วางชามหรือกระทะเหนือน้ำเดือด
- ผสมกับเนยละลายลงในไข่แดงผสมในกระแสช้าคงที่ในขณะ whisking ต้มต่อจนน้ำข้น ระมัดระวังอย่าปล่อยให้ชามหรือกระทะด้านบนนั่งอยู่ในน้ำเดือดพล่านหรือคุณจะจบลงด้วยไข่ที่ปนเปื้อน และอย่าปล่อยให้ซอสร้อนเกินไปหรืออาจทำให้แตก ถ้ามันเริ่มต้นที่จะมอง curdled ลอง whisking ในปริมาณเล็กน้อยของน้ำเดือดครึ่งช้อนชาในแต่ละครั้ง
- เอาซอสออกจากความร้อนแล้วเทใส่เกลือพริกป่นหรือซอสพริกร้อน
- ซอสจะเสิร์ฟได้ทันที แต่ถ้าต้องจัดให้วางชามในกระทะด้วยน้ำร้อนหรือวางลงในหม้อไอน้ำ 2 ก้อนเหนือน้ำร้อน เก็บไว้ในความร้อนต่ำมาก นานเกินไปหรือร้อนเกินไปและซอสจะทำลาย
- ถ้าซอสเข้มข้นเกินไปให้ยืนทิ้งไว้ในปริมาณเล็กน้อยใส่น้ำอุ่น
- เก็บของ hollandaise เหลืออยู่ในตู้เย็น อุ่นอีกครั้งด้วยความร้อนต่ำหรือหม้อไอน้ำสองชั้นผ่านความร้อนต่ำ ปัดด้วยน้ำร้อนเล็กน้อยตามต้องการเพื่อความสม่ำเสมอ
ฉันยังไม่ได้ลองใช้วิธีปั่น แต่ thekitchn.com มีบทความดี ๆ เกี่ยวกับวิธีทำซอส hollandaise ในเครื่องปั่น
คุณอาจชอบ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 195 |
| ไขมันรวม | 19 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 11 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 6 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 191 mg |
| โซเดียม | 60 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 1 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 5 กรัม |