มะนาวดองหรือ nimbu ka achaar เป็นอาหารยอดนิยมที่เสิร์ฟในอินเดีย ไม่มีผักดองในนั้น ค่อนข้างมะนาวตัวเองคือดอง
ผักดองมะนาวเป็นเรื่องง่ายที่จะสร้างได้ง่าย แต่ใช้เวลาอดทนและเวลาที่พวกเขาจะออกมาใช่มั้ย สูตรนี้ต้องใส่ส่วนผสมของมะนาวลงในโถดองและทิ้งไว้ประมาณสองสัปดาห์จึงสามารถหมักได้ (บางสูตรใช้ระยะเวลาในการหมักสี่สัปดาห์)
หมายเหตุ: น้ำมันมัสตาร์ดเป็นสิ่งผิดกฎหมายในการขายเพื่อการบริโภคในสหรัฐฯและแคนาดาเนื่องจากมีการผูกติดกับคำเตือนเรื่องสุขภาพ อย่างไรก็ตามคุณสามารถหาน้ำมันมัสตาร์ดในบางร้านที่ขายเป็นน้ำมันหอมระเหยหรือน้ำมันนวดได้ น้ำมันมัสตาร์ดมาจากเมล็ดมัสตาร์ด มันมีรสชาติที่ดีและ isothiocyanate allyl ให้มันกลิ่นฉุน กรด erucic ในนั้นมีการกล่าวถึงเป็นพิษเมื่อกิน
สำหรับสูตรนี้คุณสามารถใช้น้ำมันพืชอื่น ๆ เช่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แทนได้ น้ำมันถั่วลิสงและน้ำมันรำข้าวเป็นทางเลือกอื่น ๆ ขิงและน้ำส้มสายชู balsamic ยังสามารถใช้แทนน้ำมันมัสตาร์ด
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 โหลขนาดกลางและขนาดใหญ่มะนาว (quartered กับเมล็ดออกถ้าคุณต้องการ)
- เกลือทะเลขาว 3/4 ถ้วย
- เกลือหินดำ 1/4 ถ้วย
- เมล็ดยี่หร่าช้อนชา 8 ช้อนชา (คั่วและหยาบ)
- 8 มม. มัสตาร์ดเมล็ด (ผง)
- 8 ช้อนชาพริกผง
- ผงขมิ้น 3 ช้อนชา
- น้ำมันมัสตาร์ด 2 ถ้วย
- 2 ช้อนชาเมล็ดมัสตาร์ด
- 1 ช้อนชา asafetida
วิธีการทำมัน
- ทำหมัน และล้างขวดแก้วดอง
- ใส่มะนาวลงไปปกคลุมด้วยเกลือขาวและดำและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาขวดให้แน่นและเก็บไว้ในที่แดดเป็นเวลาสองสัปดาห์ (ซึ่งเป็นส่วนที่คุณต้องอดทน!) มะนาวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนในเวลานี้
- ผสมผงมัสตาร์ด, ยี่หร่า, พริกและผงขมิ้นเข้าด้วยกันและเพิ่มเครื่องเทศลงในมะนาว ผสมให้ละเอียด
- ในกระทะให้ความร้อนน้ำมันมัสตาร์ดไปยัง จุดสูบบุหรี่ และเพิ่ม เมล็ดมัสตาร์ด พวกเขาจะกระพือปีก เมื่อเสร็จแล้วให้เพิ่ม asafetida และทันทีที่ดับไฟ
- เทน้ำมันร้อนนี้ลงบนมะนาวและผสมให้เข้ากันดี
- อนุญาตให้ "การพักผ่อน" ผักดองเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ก่อนรับประทานอาหาร
- เสิร์ฟพร้อมกับข้าว Chapati (Indian flatbread) หรือ parathas ยัดไส้
เมื่อได้มีการกล่าวและทำเสร็จแล้วและเตรียมอาหารไว้คุณจะได้รับจานที่มีแหนมเปรี้ยวทาร์ตและเครื่องเทศร้อนผสมผสานกับความสมบูรณ์แบบของอาหารอินเดียที่สมบูรณ์แบบ ผักดองมะนาวสามารถให้บริการได้หลายประเภทเช่นข้าวหรือถั่ว ไม่เพียง แต่มันอร่อย แต่อาหารหมักจะกล่าวว่ามีรายการยาวของประโยชน์ต่อสุขภาพเพื่อให้สามารถเพิ่มอาหารเสริมสุขภาพเช่นกัน