Homemade Substitutions / แทนโฮมเมด
ผงฟูเยอรมันมักเป็นแบบเดี่ยวซึ่งหมายความว่ามีส่วนผสมของกรดที่ทำให้เกิดความร้อนและโซดาอบ ไม่สามารถใช้แทนกันได้กับผงฟูแบบอเมริกัน ผงฟูแบบสองครั้งมีกรดที่ให้ความรวดเร็ว (ทำปฏิกิริยาที่อุณหภูมิห้องกับความชื้น) และกรดทำงานช้า (ทำปฏิกิริยาเมื่อให้ความร้อน) กรดคู่ทำให้พ่อครัวเพิ่มขึ้นครั้งแรกพร้อมกับเวลาในการเคลื่อนย้ายแป้งไปยังเตาอบก่อนที่จะมีการใช้เวลาเพิ่มขึ้น
ดร. Oetker เป็นกษัตริย์ของผงผงเยอรมันที่มีส่วนผสมที่เป็นกรรมสิทธิ์ของโซเดียมไพโรฟอสเฟตโซเดียมไบคาร์บอเนตและแป้งข้าวโพด ครั้งแรกที่สร้างขึ้นในปี 1891 เขาได้จดสิทธิบัตรเทคนิคของเขาในปี ค.ศ. 1903
วิธีใช้ Dr. Oetker Baking Powder "Backin" จากเว็บไซต์ Dr. Oetker:
หนึ่งถุงของ Dr. Oetker Baking Powder มี 5 ช้อนชา (20 มล.) เพียงพอสำหรับ 4 ถ้วย (500 กรัม) ของแป้ง ขนาดการอบที่บ้านนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสดใหม่รับประกันผลและความสะดวกสบาย เพียงผสม Dr. Oetker Baking Powder กับแป้งที่กล่าวถึงในสูตรและร่อง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้เพิ่มเฉพาะส่วนผสมที่เย็น
เราไม่สามารถคัดลอกส่วนผสมของเขาในบ้านของสหรัฐฯได้ แต่เรามักจะสามารถแทนที่ผงฟูที่มีการแสดงสองครั้งสำหรับผงฟูของเขาที่มีการแสดงเดี่ยวและเพิ่มขึ้นช้าๆในสูตรเยอรมัน หากคุณต้องการประมาณ ผงฟู เยอรมันคุณสามารถผสมครีมทาร์เกอร์ที่มีส่วนผสมของโซดาได้ในอัตราส่วน 2: 1
สำหรับความเทียบเท่าที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นจาก "Joy of Cooking" โปรดดูตารางด้านล่าง
ไม่ควรที่จะใช้ผงฟูเยอรมันในสูตรอาหารอเมริกันเช่นคุกกี้ช็อกโกแลตชิป นำเข้าผงฟูแบบมีรอยข่วนไปยังเยอรมนีถ้าคุณต้องการอบขนมปังแบบ cornbread และอื่น ๆ
หากใช้ส่วนผสมด้านล่างเพื่อทำให้เป็นผงฟูให้ผสมแป้งอย่างรวดเร็วและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบได้รับความร้อนก่อนเพื่อให้แก๊สไม่หลุดล่อน (ครีมทาร์เกอร์เป็นกรดที่ให้ความรวดเร็ว)
โดยทั่วไปผงฟูส่วนใหญ่มีสูตรที่จะใช้ในอัตราส่วนของผงฟูหนึ่งช้อนชา (5 มิลลิลิตร) ต่อถ้วย (200-250 มิลลิลิตร) ของแป้ง
ผงฟูเทียบเท่า
| เทียบเท่าที่เพิ่มขึ้นสำหรับผงฟูแบบเดี่ยว | ครีมทาร์ทาร์ (เวนสไตน์) | โซดาอบ (Natron) | เกลือแกง (Salz) |
| ต่อแป้ง 1 ถ้วย | 2 ช้อนชา | 1 ช้อนชา | 1/2 - 1 ช้อนชา |
| ต่อช้อนชา ซื้อผงฟู | 5/8 ช้อนชา | 1/4 ช้อนชา | 0 |