วิธีการย่าง Prime Rib

ซี่โครงนายกเป็นสูตรวันหยุดแบบคลาสสิกและเป็นหนึ่งในการทำเนื้อย่างที่เป็นที่นิยมมากที่สุดในศิลปะการทำอาหาร ซี่โครงนายกฯ เป็นเนื้อย่างที่ตัดมาจาก เนื้อซี่โครงที่ตัดต้นตำรับ แบบดั้งเดิม (แต่ไม่เฉพาะ) ด้วยกระดูกซี่โครงที่แนบมา

ซี่โครงที่สมบูรณ์แบบที่สมบูรณ์แบบเป็นฉ่ำ, ปานกลางหายากและมีรสชาติ, เปลือกสีน้ำตาลด้านนอก นอกจากนี้เมื่อคุณตัดมันคุณไม่ต้องการที่จะเห็นเนื้อสีเทามากใกล้ขอบ

คุณจะเห็นเนื้อสีชมพูน่ารัก ๆ เพียงข้างเดียว ด้านล่างเราจะนำเสนอสี่วิธีที่แตกต่างสำหรับการปรุงอาหารย่างซี่โครงที่สมบูรณ์แบบที่สำคัญ

มันเป็นธรรมชาติที่จะเป็นบิตข่มขู่โดยชิ้นใหญ่ของเนื้อ หลังจากที่ทั้งหมด ก็มีราคาแพง และวันหยุดเครียดแล้ว แต่โชคดีขั้นตอนในการย่างซี่โครงที่สมบูรณ์แบบที่สมบูรณ์แบบเป็นเรื่องง่ายจริงๆ

กระดูกไม่มีซี่หรือซี่โครงแท้?

คุณสามารถย่างซี่โครงที่สำคัญกับกระดูกซี่โครงที่แนบมาหรือคุณสามารถมีร้านขายเนื้อของคุณเอาซี่โครง โปรดทราบว่าถ้าคุณทำเช่นนี้เขาจะชั่งน้ำหนักย่างก่อนแล้วจึงเอาซี่โครงออก กล่าวอีกนัยหนึ่งคือคุณจ่ายเงินสำหรับซี่โครงด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง ดังนั้นโปรดนำพวกเขากลับบ้านพร้อมกับคุณตามที่พวกเขาเป็นที่ดีสำหรับ การทำหุ้น หรือซอส

และการพูดเกี่ยวกับซอสนี่เป็น สูตร พื้นฐานของ au jus ซึ่งเป็นส่วนผสมที่คลาสสิกสำหรับซี่โครงหมูย่าง คุณอาจชอบ ซอสมะเขือเทศ ครีมนี้

เทคนิคใด ๆ ด้านล่างนี้จะใช้ได้กับกระดูกซี่โครงที่ไม่มีกระดูกหรือกระดูก

ในแต่ละกรณีคุณจำเป็นต้องใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบดิจิตอลซึ่งช่วยให้คุณสามารถตั้งค่าการแจ้งเตือนอุณหภูมิได้ นอกจากนี้คุณยังต้องกระทะย่างขนาดใหญ่ที่มีชั้นวางของและเส้นใยอาหารบางอย่างสำหรับผูกขึ้นย่าง แม้ว่าคุณจะสามารถถามผู้ขายเนื้อของคุณได้ แต่เพียงผู้เดียว

หากคุณกำลังย่างกระดูกซี่โครงที่สำคัญกระดูกกระดูกซี่โครงสามารถทำหน้าที่เป็นชั้นวางอาหารตามธรรมชาติได้และโดยที่ฉันหมายความว่าพวกเขาสร้างพื้นที่ภายใต้การย่างสำหรับอากาศร้อนเพื่อหมุนเวียน

แต่ถ้าคุณมีถาดด้วยชั้นวางคุณอาจจะใช้ชั้นวางเช่นกัน มันจะสร้างน่านฟ้ามากขึ้นและช่วยปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น

ต่อไปนี้เป็นรูปแบบสี่วิธีในการย่างซี่โครงที่สำคัญ:

สี่สูตรต้นตำหรับ

1. อาจเป็นวิธีการทั่วไปในการย่างซี่โครงที่สำคัญและวิธีที่ดีที่สุดสำหรับขนาดใหญ่ (เช่น 11 ปอนด์ขึ้นไป) เราเริ่มต้นย่างที่ 450 F จากนั้นลดลงเหลือ 325 F เพื่อสิ้นสุดการทำอาหาร: ซี่โครง Prime แบบดั้งเดิม
2. ด้วยวิธีนี้เราจึงนำสีน้ำตาลด้านบนลงบนเตาอบก่อนปรุงอาหารในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ: ซี่โครงหมูสะพายช้า
3. รูปแบบของวิธีการย่างแบบช้า ๆ ที่เราย่างช้าซี่โครงปล่อยให้ส่วนที่เหลือแล้วติดไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิสูงทันทีก่อนเสริฟ: ซี่โครง Sear-Prime Prime
4. วิธีนี้ดีที่สุดสำหรับเนื้อย่างขนาดเล็ก (ไม่เกิน 8 ปอนด์) ใช้เวลานิดหน่อยในการคำนวณเวลาที่ใช้ในการคั่ว แต่ทำได้ง่ายมาก: ไส้ Prime Rib ที่ปิดสนิท