สูตรซี่โครงชิ้นนี้ค่อนข้างจะแตกต่างจากเทคนิคซี่โครงมาตรฐานที่สำคัญซึ่งเนื้อจะถูกคั่วที่อุณหภูมิสูงในขั้นต้นและจากนั้นก็จะเสร็จสิ้นในอุณหภูมิที่ต่ำลง
แต่ด้วยวิธีนี้เราค่อยๆย่างไว้ในเตาอบ 200 F จนกว่าจะถึงช่วงที่หายากปานกลางให้สั้น ๆ ปล่อยให้ส่วนที่เหลือและจากนั้นก็ให้นำน้ำตาลที่อุณหภูมิสูงมากก่อนนำมาเสิร์ฟ นอกเหนือจากการผลิตซี่โครงอันเป็นเม็ดสีชมพูและน้ำเกรวี่ที่ดีเยี่ยมวิธีการนี้ยังมีประโยชน์อีกอย่างหนึ่งคือให้คุณเสิร์ฟขนมที่ผัดออกจากเตาอบได้โดย ไม่ต้องปล่อยทิ้งไว้ ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นในวิธีการมาตรฐาน
เทคนิคนี้จะใช้ได้กับกระดูกซี่โครงกระดูกซี่โครงหรือกระดูกที่ไม่มีกระดูกไม่มีระหว่าง 4 ถึง 10 ปอนด์ สำหรับซี่โครงที่มีกระดูกซี่โครงมีเนื้อที่ 2 ซี่ต่อซี่โครงในขณะที่เนื้อเนยแข็งที่ไม่มีกระดูกจะให้ผลผลิต 2 ฟองต่อปอนด์
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อซี่โครงเนื้อซี่โครงเนื้อกระดูกหรือเนื้อกระดูกไม่มีกระดูกซี่โครงหมูย่างและผูก
- เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำสดๆเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- คืนก่อนที่คุณจะทำอาหารแกะขนมปังและปล่อยให้เนื้อนั่งบนกระทะที่มีชั้นวางอยู่ในตู้เย็น การสัมผัสกับอากาศช่วยให้พื้นผิวแห้งซึ่งจะทำให้เปลือกสีน้ำตาลที่สวยงามขึ้นเมื่อคุณสูดดมในตอนท้าย
- สามชั่วโมงก่อนที่คุณจะย่างมันใช้ซี่โครงที่สำคัญออกจากตู้เย็นและปล่อยให้นั่งอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
- สุดท้ายก่อนที่คุณจะเริ่มคั่ว 30 นาทีให้อุ่นเตาก่อนอุณหภูมิ 200 F.
- ปรุงรสด้วย เกลือโคเชอร์ และพริกไทยดำสดๆ สำหรับซี่โครงที่ไม่มีกระดูกซี่โครงให้ตั้งขนมปังในกระทะย่างพร้อมกับชั้นวางไขมันด้านข้าง สำหรับเนื้อย่างแบบกระดูกให้ตั้งเนื้อกระดูกไว้ด้านในลงในเตาอบโดยตรง ใส่เทอร์โมมิเตอร์ชนิดเทอร์โมมิเตอร์หรือเทอร์โมมิเตอร์ดิจิตอลลงในส่วนที่ลึกที่สุดของเนื้อสัตว์ระวังอย่าให้โดนกระดูก ถ้าคุณใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบดิจิตอล probe ตั้งค่าให้แจ้งเตือนเมื่อเนื้อตี 128 F (ดูหมายเหตุด้านล่าง)
- เมื่อเตาอบอุ่นให้ย่างไปยังเตาอบและย่างจนอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ถึง 128 F ซึ่งจะเป็นอีก 2 ถึงครึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของย่างของคุณ
- เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 128 F ให้นำเนื้อออกจากเตาอบและถ่ายโอนไปยัง คณะกรรมการตัด และห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งเทอร์โมมิเตอร์ไว้ใน! คณะกรรมการตัดกับคูน้ำรอบ ๆ ตัวจะช่วยจับน้ำผลไม้ซึ่งคุณควรจะเก็บไว้เพื่อทำ au jus นี่เป็นสิ่งที่สมบูรณ์แบบที่ต้องทำในขณะที่เนื้อที่พัก (หรือลอง ซอสมะรุมสูตร นี้)
- ทันทีที่คุณได้ครอบคลุมการย่างกับฟอยล์ให้เปิดเตาอบของคุณได้ถึง 500 F.
- เพราะเราย่าง ซี่โครง ที่ สำคัญ ที่ 200 F จะไม่มีการหุงต้มมากและคุณไม่จำเป็นต้องพักนานมาก เมื่อคุณเอาขนมปังออกจากเตาอบอุณหภูมิควรเพิ่มขึ้นถึง 130 F ซึ่งเป็นที่สมบูรณ์แบบปานกลางหายากและภายใน 20 นาทีหรือดังนั้นจะลดลงกลับไปที่ 120 F.
- เมื่อถึงเวลาเตาอบของคุณจะครบ 500 F. แล้วใส่เนื้อสัตว์กลับเข้าไปในเตาอบและปล่อยให้เนื้อย่างสูงเป็นเวลา 6 ถึง 10 นาทีหรือจนกว่าคุณจะมีเปลือกสีน้ำตาลที่น่ารักอยู่ด้านนอก จากนั้นนำออกแกะสลักและให้บริการได้ทันที
หมายเหตุ: สำหรับซี่โครงที่มีขนาดปานกลางหายากเราต้องการนำย่างออกจากเตาอบที่ 128 F และมันจะยังคงปรุงอาหารจนกว่าจะถึง 130 F. ถ้าคุณชอบกระดูกซี่โครงขนาดกลางที่สำคัญเอาออกที่ 135 F ด้วย อุณหภูมิเป้าหมายประมาณ 140 F. ไม่ว่าจะเป็นวิธีใดคุณยังคงต้องการ พักผ่อน จนกว่าจะกลับมาที่ 120 F ก่อนที่คุณจะใส่มันลงในเตาอบเพื่อทำสีน้ำตาล
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 8 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 3 มก |
| โซเดียม | 40 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 0 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |