หนึ่งในน้ำหวานที่หอมหวานของธรรมชาติ
ไวน์น้ำแข็งเป็นไวน์ขนมหวานสุดพิเศษที่ทำจากของเหลวที่เข้มข้นขององุ่นแช่แข็งตามธรรมชาติ ประเพณีของการทำไวน์เป็นอย่างดีมีรากฐานในออสเตรียและเยอรมนี (เฉพาะที่เรียกว่า "eiswein"); แม้กระนั้นแคนาดามีการเรียกร้องให้มีชื่อเสียงในด้านการผลิตไวน์ด้วยน้ำแข็งส่วนใหญ่มาจากบริติชโคลัมเบียและออนแทรีโอ
ตำนานไวน์น้ำแข็ง
ตำนานเล่าว่าไวน์น้ำแข็งถูกค้นพบโดยผู้ผลิตไวน์ชาวเยอรมันผู้ซึ่งอยู่ห่างจากไร่องุ่นของเขาในระหว่างการเก็บเกี่ยว ( ไม่เป็นความคิดที่ดี ) และเมื่อเขากลับองุ่นทั้งหมดของเขาถูกแช่แข็งอยู่บนเถา
ตามปกติและเขายังคงกดองุ่นแช่แข็งของเขาเพื่อการหมัก ผลที่ได้คือ eiswein ตัวแรก
ไอศกรีมทำ อย่างไร?
ในระยะสั้นไวน์น้ำแข็งเป็นไวน์ที่ทำจากองุ่นที่ได้รับอนุญาตให้แช่แข็งอย่างแท้จริงบนเถาเข้มข้นน้ำตาลองุ่นและเข้มข้นรายละเอียดรสชาติ องุ่นแช่แข็งเหล่านี้จะถูกกดแล้วบีบออกหยดน้ำ (ต้อง) ก่อนที่จะทำงานผ่าน กระบวนการหมัก หลายคนผิดพลาดสับสนกระบวนการ vinification สำหรับไวน์น้ำแข็งกับ botrytis หรือเน่าเกียรติที่เกี่ยวข้องกับการทำมากที่สุดในโลก หลังจากที่ ขอ ไวน์ของหวาน ไวน์น้ำแข็ง ไม่ควรได้รับผลกระทบจาก Botrytis ก่อนแช่แข็ง
องุ่นอะไรที่ใช้ในไวน์?
องุ่นที่ใช้กันมากที่สุดในการผลิตไวน์คือ Riesling, Vidal, Gewurztraminer และ Cabernet Franc - องุ่นที่มีระดับความเป็นกรดสูงขึ้นเพื่อทำให้ไวน์สุดท้ายสดชื่นและไม่เหนียวเหนอะหนะหรือเหนียวเหนอะหนะ อย่างไรก็ตามในอุตสาหกรรมไวน์มีผู้ผลิตไวน์จำนวนมากทดลองใช้องุ่นหลากหลายชนิดในหลายภูมิภาคเพื่อขยายขอบเขตและค้นพบสิ่งใหม่ ๆ เกี่ยวกับไวน์ที่มีชื่อเสียงนี้
สไตล์และรสชาติของไวน์น้ำแข็ง
ไวน์น้ำแข็งส่วนใหญ่ทำในสไตล์ปานกลางถึงเต็มฉกรรจ์ กลิ่นที่พบมากที่สุดมีแนวโน้มไปสู่ผลไม้หินที่มีแอพริคอทและพีชเป็นส่วนประกอบด้านบนของตัวอักษรที่มีกลิ่นหอมในไวน์น้ำแข็งที่ทำ จากองุ่นพันธุ์ขาว บนเพดานปากหวานความแตกต่างเหมือนน้ำผึ้งจะส่องสว่างไปพร้อมกับการเล่นซ้ำของผลไม้ที่เป็นหินและรสชาติที่แปลกใหม่ของมะม่วงเขตร้อน
ไวน์แดง มีแนวโน้มที่จะมีสตรอเบอร์รี่และหวานผลไม้สีแดงโปรไฟล์ที่มีรสเผ็ดหวานทอในการผสม
ระดับแอลกอฮอล์ในไวน์น้ำแข็ง
เช่นเดียวกับไวน์ของหวานหลาย เครื่องระดับแอลกอฮอล์ในไวน์น้ำแข็งมีแนวโน้มที่จะอยู่ในระดับต่ำสุดของสเปกตรัม ระดับแอลกอฮอล์ในระดับเฉลี่ยอยู่ที่ 7-12% โดยมี eisweins เยอรมันต่ำกว่าคู่ฉบับของแคนาดาโดยรวม
ราคาไวน์น้ำแข็ง
เนื่องจากองุ่นที่แช่แข็งให้ปริมาณของเหลวในปริมาณน้อยเช่นนี้ตัวเลขการผลิตไวน์โดยรวมจะต่ำกว่าไวน์ในตารางโดยทั่วไปอยู่ในละแวกใกล้เคียง 10-12% ในฐานะที่เป็นหลักการอุปทานและอุปทานกำหนด, ไวน์น้ำแข็งที่แท้จริงมักจะสูงกว่าไวน์โต๊ะเฉลี่ยของคุณ ในความเป็นจริงไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะต้องจ่ายเงิน $ 50-100 + สำหรับขวดขนาด 375 มิลลิลิตรสำหรับ Icewines ที่ดีที่สุดจากแคนาดา
ผู้ผลิตไวน์น้ำแข็ง
Inniskillin อาจจะเป็นผู้ผลิต Icewine ที่มีชื่อเสียงมากที่สุดและด้วยเหตุผลที่ดี ในฐานะผู้ผลิตไวน์ชั้นนำของแคนาดาพวกเขาสร้างชื่อเสียงให้กับ Icewines ที่มีคุณภาพและสามารถเข้าถึงได้อย่างน่าประหลาดใจ มีผู้ผลิตไวน์น้ำแข็งขึ้นมาหลายภูมิภาคทั่วโลก ในสหรัฐอเมริกาแปซิฟิคตะวันตกเฉียงเหนือนิวยอร์กและมิชิแกนกำลังเพิ่มเขตภูมิอากาศของตนเพื่อให้องุ่นของตนใช้ในการผลิตไวน์น้ำแข็งเมื่อฤดูกาลให้ความร่วมมือ
ส่วนอื่น ๆ เป็นองุ่นแช่แข็งเทียมหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อเลียนแบบขั้นตอนการผลิตไวน์น้ำแข็งแม้ว่าผลลัพธ์จะไม่สวยงามเท่าที่ทำจากองุ่นแช่แข็งตามธรรมชาติ
เก็บตาออกสำหรับผู้ผลิตไวน์น้ำแข็งต่อไปนี้:
Inniskillin
Riverview Cellars Estate
โรงกลั่น Pillitteri Estates
Ester Peller
Chateau Ste. มิเชล
Chateau Chantel
เกาะ Pelee
Kittling Ridge