เพื่อให้สตูว์เนื้อวัวนี้คุณจำเป็นต้องมีเตาอบขนาดใหญ่ของเนเธอร์แลนด์ซึ่งเป็นหม้อเหล็กหล่อที่มีฝาปิดแน่นกระชับ เหล็กหล่อเก็บความร้อนได้เป็นอย่างดีทำให้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่ต้มช้า ชนิดของเตาอบแบบดัตช์กับเคลือบเคลือบจะดีที่สุดเพราะพวกเขากำลังทำความสะอาดง่ายขึ้น (และพวกเขาดูดี)
คุณสามารถใช้เตาอบแบบดัตช์ได้บนเตาตั้งพื้น แต่ที่ที่พวกเขาอร่อยจริงๆอยู่ในเตาอบ การปรุงอาหารเตาอบช่วยให้อาหารปรุงอย่างเท่าเทียมกันเพราะความร้อนมาจากทั่วทุกมุมไม่ได้มาจากด้านล่าง ดังนั้นคุณจะไม่ต้องจบลงด้วยก้นที่ถูกเผาซึ่งอาจเกิดขึ้นบนเตาตั้งพื้นได้แม้ในอุณหภูมิต่ำหากคุณปรุงอาหารนานพอ
เพราะมันมีรสชาติมาก ๆ เนื้อวัวที่ดีที่สุดสำหรับสตูว์คือเนื้อวัว ไม่ต้องกังวลกับสิ่งที่เรียกว่า "เนื้อตุ๋น" ที่คุณเห็นในร้านค้าบางครั้ง รับตัวเอง 2 ปอนด์ปอนด์ของเนื้อเชยและตัดเป็นก้อนด้วยตัวคุณเอง มันจะมีราคาถูกกว่าและสดใหม่ (เนื้อที่ตัดขึ้นเร็วกว่าชิ้นใหญ่ชิ้นเดียว) และคุณจะรู้ว่ามันเป็นเชย (ในทางตรงกันข้ามกับคำทั่วไป "เนื้อตุ๋น" ซึ่งอาจเป็นอะไรก็ได้)
ดูเพิ่มเติม: ทำไมคุณต้องมีเนื้ออันยิ่งใหญ่
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อวัวเนื้อกระดูกไม่มีกระดูก 2 ปอนด์ไขมันส่วนเกินออกและหั่นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว
- 1 ปอนด์มันฝรั่ง (แป้งต่ำ) มันฝรั่งเช่นทอง Yukon, มันฝรั่งสีแดงผิวหรือมันฝรั่งกลมขาวปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น 1 นิ้ว
- 2 แครอทขนาดใหญ่ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
- 2 ซี่โครงผักชีฝรั่งขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
- หัวหอมขนาดกลาง 1 เม็ดปอกเปลือกสับประมาณ
- 3 กลีบกระเทียมปอกเปลือกและทุบ
- 2 ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ
- 1 ช้อนโต๊ะซอส Worcestershire
- ¼ถ้วยน้ำมันคาโนลา (หรือน้ำมันพืชอื่น ๆ )
- 3 สต็อกน้ำตาลหรือหุ้นเนื้อวัว
- ½ถ้วยถั่วแช่แข็งละลาย
- 3 ช้อนโต๊ะแป้ง
- 1 อ่าวใบ
- ½ช้อนชาโหระพาแห้ง
- ½ช้อนชาแห้งออริกาโน
- ½ช้อนชาพริกไทยดำแตก
- 1 ช้อนโต๊ะสับผักชีฝรั่งสด
- เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- เตาอบก่อนความร้อนที่ 300 ° F (150 ° C)
- ปูเนื้อสัตว์ใด ๆ ที่เกินออกจากเนื้อวัวด้วยผ้าเช็ดตัวที่สะอาด นี้จะช่วยให้คุณได้รับดีสีน้ำตาลเข้มเหี่ยวบนเนื้อ ปรุงรสด้วย เกลือโคเชอร์
- ในเตาอบแบบดัตช์ที่ทำจากเหล็กหล่อหรือเหล็กกล้าให้ใช้ความร้อนสูง เมื่อน้ำมันร้อนจริงๆให้เพิ่มเนื้อและน้ำตาลให้ทั่วทุกด้านของก้อน อย่าราดกระทะเบาเกินไป ทำงานใน batches ถ้าจำเป็น
- เมื่อเปลือกสีน้ำตาลที่อุดมไปด้วยมีการพัฒนาทุกด้านของเนื้อวัวเอาออกจากกระทะและตั้งไว้ข้าง
- ลดความร้อนลงไปกลางใส่หัวหอมลงในหม้อและพาย 5 นาทีหรือจนกว่าพวกเขาจะนุ่มและโปร่งแสง เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารสำหรับนาทีอื่น
- ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและคนให้เข้ากันสักพัก ปรุงอาหารสักสองสามนาทีกวนตลอด
- ตอนนี้ค่อยๆเทลงในสต็อกค่อยๆขูดด้านล่างของกระทะเพื่อชะลอ
- เพิ่ม ใบกระวาน , สมุนไพรแห้งและเนื้อวัวสีน้ำตาลลงไปในหม้อพร้อมกับการวางมะเขือเทศซอส Worcestershire และพริกป่น วางเตาบนเตาอบจนของเหลวต้มให้เดือดพร้อมฝาปิดแน่นและย้ายสิ่งเหล่านี้ไปที่เตาอบ
- ปล่อยให้เนื้อ braise ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- นำกระถางออกจากเตาอบใส่มันฝรั่งแครอทและผักชีฝรั่งใส่หม้ออีกครั้งและนำกลับไปอบอีก 30 นาทีหรือจนกว่ามันจะอ่อน
- โอนหม้อจากเตาอบไปที่เตาตั้งพื้น ถอดฝาออกและต้มอีก 15 นาทีหรือจนน้ำค้างแข็งขึ้น
- ผัดในถั่วปรับปรุงรสด้วยเกลือ Kosher และให้บริการได้ทันที garnished กับผักชีฝรั่งสับ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 622 |
| ไขมันรวม | 27 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 7 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 14 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 135 มก |
| โซเดียม | 691 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 41 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 6 กรัม |
| โปรตีน | 52 กรัม |