Seffa Medfouna เป็นอาหารโมร็อกโกที่มีชื่อเสียงซึ่งมีเนื้อไก่สีเหลืองเนื้อแกะหรือเนื้อวัวที่ซ่อนอยู่ภายในโดมของเส้นหมี่นึ่งหรือวุ้นเส้น ( chaariya ) เสิร์ฟพร้อมกับลูกเกดเนยและน้ำตาลผงผสมกับลูกอัลมอนด์โรยหน้าอบเชยและน้ำตาลผงเพิ่มเติม
Seffa อาจเตรียมได้โดยไม่ต้องเนื้อ (ดู ขนมหวานหวาน Couscous ) และทำหน้าที่เป็นหลักสูตรการติดตามเพื่อ entree ทั้งสองเป็นที่นิยมในวันหยุดพักผ่อนหรือเมื่อสนุกสนาน
วิธีการทำ Seffa Medfouna แสดงวิธีการอบ วุ้น และจัดจานสำหรับเสิร์ฟ ถ้าทำจานนี้กับ couscous ดู วิธีการไอน้ำ Couscous
นอกจากนี้ดู วิธีการทอดอัลมอนด์
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับ Seffa:
- 2 ปอนด์ (ประมาณ 1 กิโลกรัม) แห้งวุ้นเส้นแห้งหรือ couscous
- 3 ช้อนโต๊ะผักหรือน้ำมันมะกอก
- เกลือ 2 ช้อนชา
- 1 ถ้วยลูกเกดสีเหลืองแช่ในน้ำเป็นเวลา 20 นาที
- 4 ช้อนโต๊ะเนย
- 1 ถ้วยน้ำตาลผงหรือเพื่อลิ้มรส
- สำหรับเนื้อไก่หรือเนื้อสีเหลือง:
- ไก่ 1 ตัวหั่นเป็นชิ้น (หรือ 2 ปอนด์ - ประมาณ 1 กิโลกรัม - ลูกแกะหรือเนื้อวัวเนื้อละเอียด)
- 2 หอมใหญ่ขนาดกลางสับ
- ขิง 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- 2 ชิ้นเล็ก (2 ถึง 3 นิ้ว) ของก้านอบเชย
- 1 ช้อนชากระทู้สีเหลือง, crumbled
- 1 ช้อนชาขมิ้น
- เกลือ 1/2 ช้อนชาเกลือ 1 1/2 ถึง 2 ช้อนชา
- 4 ช้อนโต๊ะเนย
- 1/4 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- ผักชีสดสับ 1/4 ถ้วย
- สำหรับ Seffa:
- 1/2 ถึง 1 ถ้วยอัลมอนด์ (ลวกทอดและบด)
- น้ำตาลผง 1 ถ้วยตวง
- ช้อนโต๊ะอบเชย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำมัน
อบไอศครีม Couscous หรือเสิร์ฟที่ไม่ได้ใส่ (Chaariya)
กรอกฐาน ของ couscoussier กับน้ำเค็มเพียงพอและนำไปต้มผ่านความร้อนสูง ลดคื่นฉ่ายและต่อด้วยการนึ่ง couscous สามครั้ง (เพิ่มลูกเกดสำหรับนึ่งสุดท้าย) หรือวุ้นเส้นหัก 4-5 ครั้ง (เพิ่มลูกเกดสำหรับนึ่งที่สี่) หากไม่คุ้นเคยกับกระบวนการนี้ให้ทำตามคำแนะนำใน การทำ Steam Couscous หรือ วิธีการทำ Seffa Medfouna
ปรุงอาหารไก่ Saffron เนื้อแกะหรือเนื้อ
ในขณะที่คุณกำลัง นึ่งวุ้นเส้น หรือวุ้นเส้นหักก็เตรียมเนื้อ
ผสมเนื้อไก่เนื้อแกะหรือเนื้อกับหัวหอมเครื่องเทศเนยน้ำมันและผักชีในเตาอบดัตช์หรือหม้อที่มีก้นหนา ค่อยๆใส่ไก่หรือเนื้อสัตว์ลงในความร้อนปานกลางประมาณ 10 นาที
ถ้าไก่ทำอาหารไม่ควรเพิ่มน้ำเพราะไก่จะลวกในน้ำผลไม้ของตัวเอง หากเตรียมเนื้อแกะหรือเนื้อเพิ่มน้ำเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อสัตว์
ปิดหม้อและปรุงอาหารผ่านความร้อนปานกลาง, ตื่นเต้นเป็นครั้งคราวจนเนื้อนุ่มมาก ไก่จะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง แต่อาจใช้เวลานานกว่าเนื้อแกะหรือเนื้อ หลีกเลี่ยงการไหม้เนื้อสัตว์และเติมน้ำเล็กน้อยลงในเนื้อแกะหรือเนื้อในระหว่างการปรุงอาหารถ้าจำเป็น
เมื่อไก่หรือเนื้อสัตว์ได้รับการปรุงอาหารให้ลดของเหลวลงไปจนกว่าจะมีน้ำพริกที่หนาขึ้น ทิ้งแยมอบเชยและลิ้มรสเครื่องปรุง หากต้องการให้นำไก่ออกจากกระดูก
เพื่อให้บริการกับ Seffa Medfouna
ค่อยๆโยนวุ้นเส้นหรือเส้นหมี่กับเนยและน้ำตาลผง วางประมาณ 1/3 ของส่วนผสมนี้ลงในจานที่ให้บริการขนาดใหญ่มาก
จัดใส่ไก่หรือเนื้อสัตว์ไว้ตรงกลางพร้อมกับซอส วางส่วนที่เหลือของเส้นหมี่หรือวุ้นเส้นที่ด้านบนของเนื้อสัตว์โดยใช้มือของคุณเพื่อสร้างโดม
ตกแต่งกองของ seffa ในรูปแบบแนวตั้งด้วยอบเชยอัลมอนด์พื้นและน้ำตาลผง เสิร์ฟพร้อมกับชามเล็ก ๆ ของน้ำตาลผงอัลมอนด์พื้นและอบเชยที่ด้านข้าง
ประเพณี ของ โมร็อกโก รวบรวมรอบจานเดียวของ Seffa Medfouna โดยแต่ละคนรับประทานอาหารจากด้านข้างของจานและเพิ่มอัลมอนด์อบเชยหรือน้ำตาลตามที่ต้องการ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1233 |
| ไขมันรวม | 63 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 19 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 31 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 180 มก |
| โซเดียม | 1,610 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 115 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 10 กรัม |
| โปรตีน | 56 กรัม |