ขนมเค้ก Esterhazy ของฮังการีเป็นของหวานที่อุดมไปด้วยช็อกโกแลต buttercream ที่คั่นกลางระหว่างสี่ชั้นของเค้กฟองน้ำ ตั้งชื่อตามเจ้าชาย Esterhazy ในศตวรรษที่ 19 แห่งฮังการีซึ่งเป็นครอบครัวใกล้เคียงกับพระบรมวงศานุวงศ์ออสเตรีย (และของหวานสุดเก๋ของพวกเขา!)
นี่เป็นสูตรของโลกเก่าแบบดั้งเดิมดังนั้นจะใช้เวลาสักครู่หนึ่ง แต่ ไอซิ่ง fondant ไม่ใช่ประเภทที่ต้องนวดให้สุกเป็นเวลาหลายชั่วโมงและนำมาผัดใหม่
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับเค้กฟองน้ำ:
- 5 ไข่ใหญ่ (ไข่แดง)
- 1 3/4 ออนซ์น้ำตาล
- 1 3 ออนซ์อัลมอนด์ (บดไม่สับ)
- 2 1/2 ช้อนโต๊ะแป้ง (all-purpose)
- 3 ไข่ใหญ่ (คนผิวขาวตีเครียด)
- มะนาว 1/2 (น้ำผลไม้หรือวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ)
- สำหรับ Chocolate Buttercream:
- ช็อกโกแลต 10 ออนซ์ (semisweet สับ)
- 1 ปอนด์เนย (นุ่มนวลจืด)
- 5 ไข่ใหญ่ (คนผิวขาว)
- 1 ถ้วยน้ำตาล
- สำหรับ Apricot Glaze:
- 1/4 ถ้วยแยมแอปริคอท (ละลายผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะน้ำร้อน)
- สำหรับ Iced อ่อน Fondant:
- 3 ถ้วยน้ำตาล (ไอซิ่ง ')
- น้ำ 1/4 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำเชื่อมข้าวโพด (แสง)
- สำหรับเครื่องแก้ว:
- ช็อคโกแลต 2 ออนซ์ (semisweet ละลายผสมกับน้ำมันพืช 1/4 ช้อนชา)
- 4 ออนซ์อัลมอนด์ (toasted หรือ toasted lashed)
วิธีการทำมัน
- สำหรับเค้กฟองน้ำ: เตาอบความร้อนสูงถึง 350 องศา เส้นสี่ (8 นิ้ว) รอบกระทะอบกับ perchment วงกลม อีกทางเลือกหนึ่งคือคุณสามารถใส่กระทะกลมขนาด 8 นิ้ว (1 นิ้ว) แต่คุณจะต้องแบ่งเค้กออกเป็นสี่ชั้น
- ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนแสงและสีมะนาว โรยหน้าอัลมอนด์ลงในแป้งและทาแป้งเบา ๆ พับไข่ขาวและน้ำมะนาวหรือวานิลลาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ยุบปะทะ
- ส่วนที่ ปะทะ กันอย่างสม่ำเสมอในกระทะที่เตรียมไว้ สำหรับสี่แพนอบประมาณ 10-15 นาทีหรือจนกว่าเค้กจะดึงออกจากด้านข้างของกระทะและด้านล่างเป็นสีน้ำตาลทอง สำหรับแพนหนึ่งอบ 30-40 นาทีหรือจนเป็นสีทองที่ด้านล่าง เย็นในกระทะ
- เตรียม ช็อกโกแลตช็อกโกแลตให้ ละลายช็อกโกแลตละลายในไมโครเวฟ ผัดและพักไว้ให้เย็น ด้วย เครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะ หรือ เครื่องผสม มือให้ตีเนยกับพายตู่ที่ต่ำ 2 นาทีปานกลาง 3 นาทีและสูง 5 นาที ถ่ายโอนไปที่ชามขนาดใหญ่
- ใส่ไข่ขาวและน้ำตาลที่ด้านบนของหม้อไอน้ำสองครั้งผ่านความร้อนปานกลาง ปัดเบา ๆ ไปที่ 120 องศาบนเครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม ถ่ายโอนไปยังโถผสมอาหารที่สะอาดและแห้งและตีด้วยบอลลูนปัดขึ้นจนยอดแข็งขึ้นประมาณ 5 นาที ช็อกโกแลตละลายเป็นเนยแล้วพับลงในไข่ขาว
- ประกอบอาหาร: ใส่จานที่ให้บริการแล้วเทลงในเค้กฟองน้ำ 1 ช้อนชาและกระจายด้วยช็อกโกแลต buttercream 1/4 ทำซ้ำอีก 2 ครั้งและด้านบนด้วยชั้นเค้กฟองน้ำล่าสุด เก็บ 1/4 ของ buttercream สุดท้ายสำหรับด้านข้าง แช่เย็นปกคลุม 1 ชั่วโมง
- เตรียมน้ำเกรวี่แอปปริคอท: เช็ดส่วนผสมของ apricot และทาทั่วทั้งเค้กด้วยเคลือบและปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 15 นาที
- ในขณะเดียวกันให้ Iced Fondant: วาง ส่วนผสม fondant ทั้งหมดในกระทะขนาดเล็กและคนจนผสมกัน ตั้งความร้อนต่ำแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย อย่าปล่อยให้อุณหภูมิเกิน 100 องศาบนเครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม ถ้าเคลือบไม่ดูทึบแสงเพียงพอให้เพิ่มน้ำตาลไอซิ่งมากขึ้น
- ใส่ช็อกโกแลตผสมน้ำมันลงในขวดบีบแล้วพักไว้ เทนมวัวที่อ่อนโยนกว่า torte, เอียงเพื่อให้ครอบคลุมทั้งด้านบน ถ้าบางหยดลงด้านข้างที่ตกลงเพราะมันจะถูกปกคลุมด้วย buttercream สงวน หากดูโปร่งใสเกินไปคุณจะต้องใช้ขนอื่น แต่รอจนกว่าจะแห้ง
- ถ้าคนรักเป็นแบบที่คุณชอบก่อนที่จะแห้งใช้ขวดบีบและวาด 4 หรือ 5 วงกลมศูนย์กลางที่ด้านบนของ torte ใช้ปลายดาบหรือปลายมีดลากเบา ๆ ผ่านเส้นจากจุดศูนย์กลางของผ้าขี้ริ้วไปยังขอบ 8 ครั้งเพื่อสร้างลวดลายเชฟรอน
- เทน้ำแข็งลงด้านข้างของ torte ด้วยน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้แล้วกดอัลมอนด์หั่นบาง ๆ แช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ สำหรับการหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้ตัดลูกเดือยขณะที่อากาศเย็น แต่ปล่อยให้อุณหภูมิห้องก่อนเสริฟ นี่เป็นขนมที่อุดมสมบูรณ์มากชิ้นเล็ก ๆ จึงทำงานได้ดีที่สุด