"Tafelspitz" ทำโดยการต้ม ไตรปลาย (เนื้อ) ในน้ำที่มีผักรากและเครื่องเทศจนนุ่ม เป็นอาหารจานโปรดของห้องครัวสไตล์เวียนนาและมักเสริฟกับซอสแอ็ปเปิ้ล - ซอสเผ็ด (หรือ Apfelkren) และมันฝรั่งทอดเช่น Bratkartoffeln หรือ Kartoffelschmarrn
ไตรปลาย เป็นเนื้อโคนที่ฐานของเนื้อซี่โครงใกล้กับขาหลังมีรูปทรงสามเหลี่ยมและสามารถปรุงสเต็กได้ เนื้อวัวแบบอื่น ๆ ที่ใช้กับอาหารจานนี้ ได้แก่ เนื้อวัวกลมเนื้อสันนอกหรือเนื้อสันนอก
สิ่งที่คุณต้องการ
- ย่างสี่ไตร (2 กิโลกรัม)
- เนื้อกระดูกไขกระดูก 1 1/2 ปอนด์
- แครอทขนาดใหญ่ 3 อัน
- 3 หัวผักกาดหรือผักกาด
- 1
- celeriac หรือก้านหลายของคื่นฉ่าย
- หัวหอมใหญ่ 1 อัน
- ใบอ่าว 2 ใบ
- 10 พริกไทย
- 10 allspice ทั้ง
- ผลเบอร์รี่ 5 ใบ
- ราดเกลือให้อร่อย
- สำหรับซอส:
- ถล่ม 1/4 ถ้วย
- ต้นหอมจีน
- 6 ถึง 8 ออนซ์ ครีมเปรี้ยว
- 2 - 3 ช้อนโต๊ะ ขูดมะรุมสด
- 1 c. วิปครีม
วิธีการทำมัน
- การย่างควรมีชั้นไขมันที่ดีซึ่งสามารถนำออกได้หลังจากให้บริการ ล้างไตร - ปลายและกระดูกไขกระดูกและวางไว้ในหม้อขนาดใหญ่กระดูกเป็นอันดับแรก
- ลอกแครอทหัวผักกาดและ celeriac และตัดครึ่งหนึ่งออกเป็นชิ้นขนาดใหญ่ 1 นิ้ว เพิ่มลงในหม้อด้วยเครื่องเทศ แต่ไม่มีเกลือ
- ตัดหัวหอมครึ่ง (ถ้าเป็นหอมดีคุณไม่จำเป็นต้องลอก) และตัดสีน้ำตาลครึ่งหนึ่งในกระทะที่ยังไม่ร้อนจนเกือบดำ เพิ่มลงในหม้อ
- ปิดด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม ลอกโฟมใด ๆ แล้วลดลงไปเคี่ยวและปล่อยให้เดือดนานประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมง (ที่ระดับความสูงสูงอาจเป็นได้อีกต่อไป) หรือจนกว่าจะมีการเจาะทะลุเนื้อได้ง่าย
- นำเนื้อสัตว์และกระดูกใส่จานและผ่านน้ำซุปผ่านตะแกรงเก็บของเหลวและโยนผักและเครื่องเทศออก
- วางเนื้อสัตว์ไว้ในน้ำซุปใส่ผักครึ่งหลังแล้วตัดบิตนี้ลงเล็กน้อยและเคี่ยวจนผักอ่อน (1/2 ถึง 1 ชั่วโมง)
- เติมเกลือลงในน้ำซุปก่อนเสิร์ฟเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง
- น้ำซุปจะเสิร์ฟแรกด้วยกระดูกไขกระดูกและผัก คุณสามารถเพิ่มก๋วยเตี๋ยวปรุงอาหารแพนเค้กแถบหรือข้าวถ้าคุณต้องการ
- เนื้อถูกตัดผ่านเมล็ดพืชเป็นชิ้นบางและเสิร์ฟพร้อมซอสซอสและซอสหญ้าชนิดหนึ่ง มันฝรั่งเกลือหรือ Bratkartoffeln หรือ Kartoffelschmarrn และผักขมหรือกะหล่ำปลีสุก (ผักคะน้า ฯลฯ ) นอกจากนี้ยังมีบริการทั่วไป
- สำหรับซอสพริกผสมครีมเปรี้ยวกับใบไม้กระเทียมตัดเป็นวงแหวน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
- สำหรับซอสมะรุมให้ขูดมะรุมสดและผสมลงในถ้วยที่ไม่มีรสหวานวิปปิ้งครีมเบา ๆ เติมเกลือตามความจำเป็น
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 961 |
| ไขมันรวม | 45 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 19 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 17 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 313 มก |
| โซเดียม | 430 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 37 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 9 กรัม |
| โปรตีน | 104 กรัม |