01 จาก 09
Seffa คืออะไร? Seffa Medfouna คืออะไร?
Maroccan Seffa Medfouna - ตกแต่งและพร้อมเสิร์ฟ ภาพถ่าย© Christine Benlafquih Seffa เป็นจาน Maroccan ที่โด่งดังซึ่งมีโดมของ Couscous นึ่งหรือวุ้นเส้น (Chaariya) ที่ให้รสหวานกับลูกเกดเนยและน้ำตาลผง อัลมอนด์ทอด พื้นอบเชยและน้ำตาลผงมากขึ้นจะใช้ในการประดับจานสุดท้าย จัดทำขึ้นด้วยวิธีนี้ seffa มีแนวโน้มที่จะทำหน้าที่เป็นหลักสูตรการติดตามเพื่อดึงดูด
มีรายได้จากจานหลักและชื่อใหม่คือ Seffa Medfouna เมื่อเพิ่มเนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์ ในกรณีนี้เนื้อไก่เนื้อแกะหรือเนื้อวัวจะถูกตุ๋นในซอสสีเหลืองที่มีรสเปรี้ยวและปกปิดไว้ภายในร่วนของวุ้นเส้นหรือ couscous มันสามารถทำหน้าที่คนเดียวหรือเป็น entree ที่สอง
ภาพต่อไปนี้แสดงให้เห็นถึงวิธีการนึ่งวุ้นเส้นและเตรียม อาหาร Seffa Medfouna แท้ๆ อาจใช้พาสต้าพาสต้าแองเจิลที่แตกสลายได้เช่นกัน ละเว้นขั้นตอนเกี่ยวกับเนื้อถ้าคุณต้องการทำให้ Seffa ธรรมดา
ถ้าคุณต้องการจัดเตรียมจานกับ Couscous ดู วิธีทำ Steam Couscous และ Couscous Seffa Recipe
02 จาก 09
เตรียม Chicken Saffron, Lamb or Beef
ปรุงอาหารไก่ Saffron เนื้อแกะหรือเนื้อ ภาพถ่าย© Christine Benlafquih เริ่มจากการทำอาหารไก่เนื้อแกะหรือเนื้อตามคำแนะนำใน สูตร Seffa Medfouna
ที่นี่ฉันได้เตรียมไก่สีเหลืองซึ่งเป็นที่ชื่นชอบส่วนตัวของฉันกับ Seffa Medfouna โปรดทราบว่าไม่มีการเติมน้ำในไก่ระหว่างการปรุงอาหาร แต่ยังมีซอสที่อุดมไปด้วย เมื่อปรุงอาหารเนื้อแกะหรือเนื้อ แต่คุณจะใช้น้ำเล็กน้อย
03 จาก 09
ต้มน้ำและเติมน้ำมันลงไปกับวุ้นเส้นที่แห้ง (Chaariya)
ต้มน้ำและเติมน้ำมันลงในเนยแข็งแห้ง ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ในขณะที่เนื้อเป็นอาหารคุณจะนึ่งวุ้นที่หักสี่หรือห้าครั้งหรือ couscous สามครั้ง ที่นี่ฉันจะแสดงขั้นตอนการนึ่งวุ้นเส้น
เริ่มต้นด้วยการกรอกฐานของ couscoussier อย่างน้อยครึ่งหนึ่งด้วยน้ำเกลือและนำไปต้ม เมื่อเดือดแล้วให้ลดความร้อนลงจนปานกลางจนเพียงพอเพื่อให้น้ำเดือดเร็ว
จากนั้นผสม 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันเป็น 2 ปอนด์ (ประมาณ 1 กิโลกรัม) ของวุ้นเส้นแห้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเส้นใยทั้งหมดถูกเคลือบด้วยน้ำมัน
หมายเหตุ: หากเตรียมจานกับปูยี่หร่ามากกว่าหักวุ้นเส้นดู วิธีทำ Steam Couscous และข้ามไปที่ขั้นตอนที่ 9 เพื่อดูว่าจะให้บริการกับ Seffa Medfouna อย่างไร
04 จาก 09
1st นึ่งของวุ้นเส้น
การนึ่งแรกของวุ้นเส้น ภาพถ่าย© Christine Benlafquih นำวุ้นที่ผ่านการชุบลงไปในตะกร้านึ่งแล้ววางบนยอดคัสเตอร์ อนุญาตให้ไอน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีระยะเวลาตั้งแต่เมื่อคุณเห็นการเพิ่มขึ้นของไอน้ำจากวุ้นเส้น ดูปลายวุ้นที่หักเพื่อกระตุ้น (คลิกที่รูปภาพด้านบนเพื่อดูภาพระยะใกล้นี้)
เมื่อใช้ couscoussier ต้องแน่ใจว่าไม่ได้ไอน้ำหลุดออกจากข้อต่อซึ่งเครื่องนึ่งตรงกับฐาน ถ้าไอน้ำหนีออกคุณจะต้องปิดผนึกรอยต่อ คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งดังต่อไปนี้
- ห่อและผูกผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ไว้บนข้อต่อหรือ
- ห่อห่อด้วยแผ่นพลาสติกห้องครัวที่มีความยาวรอบข้อต่อหรือ
- ห่อและห่อแผ่นพลาสติกที่ทำจากครัวลงบนขอบของ couscoussier แล้ววางตะกร้าไว้ด้านบน (นี่เป็นวิธีที่ฉันชอบ)
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ติดผนึกรอยต่อไว้ถ้าจำเป็นเมื่อคุณอบวุ้น
05 จาก 09
2nd นึ่งของวุ้นเส้น
เพิ่มน้ำและอบไอน้ำวุ้นเส้นเป็นครั้งที่สอง ภาพถ่าย© Christine Benlafquih เปิดวุ้นเส้นลงในชามขนาดใหญ่มาก แยกออกจากกันและผสมน้ำประมาณ 1/4 ถ้วย วุ้นเส้นควรดูดซึมได้มากที่สุด
ใส่วุ้นเส้นลงในหวดแล้ววางไว้บนยอดของ couscoussier สำหรับนึ่งที่สอง อนุญาตให้ไอน้ำอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาทีระยะเวลาจากเมื่อคุณเห็นไอน้ำเพิ่มขึ้นผ่านวุ้นเส้น อีกครั้งคุณจะสังเกตเห็นปลายของวุ้นเส้นโผล่ขึ้น
06 จาก 09
3rd นึ่งของวุ้นเส้น
เพิ่มน้ำเกลือและไอน้ำเป็นครั้งที่สาม ภาพถ่าย© Christine Benlafquih เปิดวุ้นเส้นลงในชามขนาดใหญ่และแยกออกจากกัน เท 2 ช้อนชาเกลือลงใน 2 ถ้วยน้ำและใส่ลงในวุ้นเส้นผสมให้เข้ากัน
ใส่วุ้นเส้นลงในหวดและอบไอน้ำเป็นครั้งที่สามเป็นเวลา 20 นาที อีกครั้งเวลานึ่งจากเมื่อไอน้ำเพิ่มขึ้นจากวุ้นเส้นและเฝ้าดูสำหรับปลายที่จะโผล่ขึ้น
07 จาก 09
4th นึ่งของวุ้นเส้นกับลูกเกด
เพิ่มลูกเกดและไอน้ำวุ้นเส้นเป็นครั้งที่สี่ ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ตอนนี้คุณจะเพิ่มลูกเกด ใส่วุ้นนึ่งลงในชามขนาดใหญ่ของคุณ แยกมันออกจากกันและผสมในลูกเกดสีทองและน้ำ 1 ถ้วยตวง
โอนวุ้นเส้นกลับเข้าหวดและวางบนยอด couscsoussier อบไอน้ำเป็นครั้งที่สี่อีกประมาณ 20 นาทีนับจากเวลาที่ไอน้ำพุ่งผ่านวุ้นเส้น
ทดสอบวุ้นเส้น ถ้าคุณต้องการมันซื้อน้อยมากอบไอน้ำเป็นครั้งที่ห้า (ดูขั้นตอนถัดไป)
ถ้าคุณรู้สึกว่าวุ้นเส้นนุ่มพอให้ข้ามไปยังขั้นตอนที่ 9 เพื่อดูวิธีตกแต่งและให้บริการ Seffa
08 จาก 09
ครั้งที่ 5 และครั้งสุดท้ายการนึ่งของวุ้นเส้น
Final Steaming of the Vermicelli / นึ่งสุดท้ายของวุ้นเส้น ภาพถ่าย© Christine Benlafquih สำหรับการนึ่งขั้นสุดท้ายของวุ้นเส้นนี้ให้เติมน้ำให้ได้เพียงถ้วยเดียวเท่านั้นเพื่อให้นุ่มขึ้นเล็กน้อย วางลงในหวดและอบไอน้ำเป็นครั้งสุดท้ายอีก 20 นาที ตอนนี้ควรพร้อมให้บริการแล้ว
09 จาก 09
ตกแต่งและเสิร์ฟ Medfouna Seffa
ปกปิดเนื้อและตกแต่ง Seffa ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ในการให้บริการกับ Seffa Medfouna ก่อนอื่นคุณจะได้ลิ้มลองวุ้นนึ่งหรือวุ้นนึ่ง ในชามขนาดใหญ่ค่อยๆผสม 4 ช้อนโต๊ะเนยจืดอ่อนและน้ำตาลผง 1 ถ้วย (หรือเพื่อลิ้มรส) กับ couscous หรือ vermicelli
วางประมาณหนึ่งในสามของเส้นหมี่หวานหรือวุ้นเส้นในจานใหญ่ที่ให้บริการ จัดให้มีไก่หรือเนื้อสัตว์เหนือเนินกองนี้และปิดด้วยซอส
กองชีสหรือ vermicelli ที่เหลืออยู่ในโดมปกปิดไก่หรือเนื้อสัตว์ ตกแต่งโดมกับอบเชยดินอัลมอนด์ทอดและน้ำตาลผง นี้มักจะทำในแนวตั้งเส้นสลับ
เสิร์ฟอาหาร Seffa Medfouna พร้อมกับชามเล็ก ๆ ของอบเชย, น้ำตาลผงและอัลมอนด์ที่ด้านข้าง ตามเนื้อผ้าลูกค้าแต่ละคนกินจากด้านข้างของจานของเขาเพิ่มน้ำตาลผงเพิ่มเติมอบเชยและอัลมอนด์ตามที่ต้องการ