เช่นเดียวกับอาหารอิตาเลียนหลายชนิดมีการถกเถียงกันอย่างกว้างขวางระหว่างชาวอิตาเลียนเกี่ยวกับวิธีการ "ถูกต้อง" ในการทำให้จานที่ร่ำรวยอาหารรสเผ็ดและเผ็ดร้อน มีต้นกำเนิดมาจากเมือง Amatrice ในภาคเหนือของ Lazio แต่กลับมีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับกรุงโรมและเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่เสิร์ฟในโรมัน trattorias
ถูกกล่าวหาว่าเป็น "ต้นฉบับ" รุ่น Amatrice ทำกับ guanciale (salt-cured หมูหมู) และปาเก็ตตี้ รุ่นโรมันมีแนวโน้มที่จะใช้ bucatini (หรือที่เรียกว่า perciatelli) ซึ่งเป็นพาสต้ายาวรูปหลอดที่มีรูตรงกลาง ถ้าคุณไม่สามารถหา guanciale คุณสามารถใช้แทนกับ pancetta (หวานหรือรมควันแม้ว่าจะไม่มีรสชาติจะใกล้ชิดกับรสนิยมของ guanciale) หมูหมูหมูหรือ เบคอน เนื่องจากเบคอนรมควันจะเปลี่ยนรสชาติของจานไม่น้อยจาก guanciale เดิม แต่ต้องบอกว่านี่เป็นกรณีที่ฉันพบว่ารูปแบบรสชาติที่แตกต่างกันดีมาก (ฉันไม่เห็นจุดในการ purist เพียงเพื่อประโยชน์ของ purism.)
ควรเพิ่มหัวหอมหรือไวน์เพิ่มหรือไม่ รุ่นนี้ไม่ได้ใช้ไวน์ แต่รวมถึงหัวหอมเพราะฉันพบว่าความหวานของพวกเขาทำให้ความมีชีวิตชีวาของเนื้อหมูและความเผ็ดร้อนของพริกแดงชาด
รุ่นดั้งเดิมของจานนี้เรียกว่า พาสต้า alla gricia ทำด้วยเพียง guanciale พาสต้าพริกไทยดำและ Pecorino Romano - มะเขือเทศไม่เป็นเหล่านั้นมีราคาแพงเกินไปสำหรับชาวนาที่แรกกินจานนี้ ดังนั้นบางคนอาจเถียงว่าแม้มะเขือเทศเป็น verboten ในสูตรนี้ แต่เนื่องจากส่วนใหญ่ของเราสามารถหาและจ่ายมะเขือเทศวันนี้และพวกเขาทำให้รสชาติจานดียิ่งขึ้นทำไมไม่ใช้พวกเขา?
Pecorino Romano เป็นเนยแข็งแบบดั้งเดิมที่ด้านบนของจานสุดท้ายและมันคู่ดีมากกับซอสเผ็ดนี้กว่า Parmigiano
รุ่นที่นำเสนอนี้จะรวมถึงหัวหอมและเพิ่ม guanciale สีน้ำตาลหรือ pancetta เพื่อซอสที่ปลายเพื่อให้คมชัด
[แก้ไขและขยายโดย Danette St. Onge วันที่ 6 พฤษภาคม 2016]
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก
- (หรือ guanciale หมูหมูหมูหรือเบคอนหนาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) พยายามหาแพนเค้กหนาหรือเบคอนประมาณ 1/4-inch หนามากกว่า ผอมเพรียวบาง
- หอมเล็ก 1 ใบ (หรือ 1/2 หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- ช้อนชา 1 ช้อนชาพริกแดงพริกแห้งหรือพริกแดง 1 เม็ดแห้งบด หรือ พริกแดงพริกสด 1 เม็ดเมล็ดหั่นบาง ๆ
- bucatini 1 ปอนด์ (perciatelli) หรือปาเก็ตตี้
- เกลือทะเลละเอียดรส
- 1 ปอนด์ / 400 กรัมมะเขือเทศสุก (4-5 มะเขือเทศพลัม) ลวกปอกเปลือกเมล็ดและสับ (คุณสามารถทดแทนหนึ่งใน 14.5 ออนซ์ของมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋านอกฤดูมะเขือเทศ)
- ตกแต่ง: ขูดสด
- Pecorino Romano สำหรับให้บริการ
วิธีการทำมัน
- ตั้งหม้อขนาดใหญ่ที่ปกคลุมไปด้วยน้ำเพื่อต้มผ่านความร้อนสูงสำหรับพาสต้า (เมื่อมันถึงต้มกลิ้งเกลือและเพิ่มพาสต้าหมายเหตุ แต่ที่ซอสนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเค็มและเพื่อให้เป็น Pecorino เพื่อให้คุณสามารถใช้เกลือน้อยลงในน้ำพาสต้ากว่าที่คุณอาจปกติเมื่อพาสต้าถึงอัล dente สม่ำเสมอระบายมันรักษาประมาณ 1/4 ถ้วยของน้ำปรุงอาหารพาสต้า)
- ในขณะเดียวกันเริ่มซอส:
- อุ่นน้ำมันในหม้อขนาดใหญ่และเพิ่มหมูหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ไม่ว่าคุณจะใช้ชนิดใด) ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลและกรอบประมาณ 6-8 นาทีจากนั้นให้นำหม้อออกจากหม้อด้วยช้อนตบหรือก้นตาข่ายและย้ายไปที่แผ่นกระดาษเรียงรายเพื่อระบายน้ำ พักไว้
- เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไปในหม้อและทอดจนนุ่มประมาณ 5 นาที
- เพิ่ม พริก สด (แห้งหรือสด) และปรุงอาหารอีก 30 วินาทีเป็นเวลา 1 นาทีจนหอม
- เพิ่มมะเขือเทศฝาปิดและลดความร้อนลง
- ต้มซอสที่ความร้อนต่ำประมาณ 10-15 นาที เมื่อพาสต้าและซอสพร้อมแล้วให้คนให้เนื้อสีน้ำตาลกลับลงในซอส ปรุงรสด้วยเกลือทะเลรสเลิศ (เก็บไว้ในใจว่า Pecorino เค็มมาก) โยนด้วยพาสต้า (และนิดหน่อยในการทำน้ำพริกพาสต้ากับซอสบางอย่างตามที่ต้องการ) และเสริฟพร้อมกับพิซซ่าโรมาโนโรยหน้า ด้านบน.
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 287 |
| ไขมันรวม | 12 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 7 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 21 มก |
| โซเดียม | 374 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 29 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 15 กรัม |