Cronuts เป็นความนิยมในการทำขนมสุดฮิตทั่วโลก ข้ามระหว่างครัวซองต์กับโดนัท = cronuts พวกมันอร่อยและไม่อร่อย
นี่คือวิธีการสร้าง cronuts ของคุณเอง เราทำแป้งโรสเติร์นเนยซึ่งเราตัดเป็นรูปโดนัทแล้วทอด Cronuts มีครีมหรือ ผลไม้บรรจุ (ที่นี่ฉันใช้ครีมวานิลลาขนม) และมีราดด้วยน้ำตาลอบเชยและน้ำตาล gllaze โดนัทรสเลิศ!
Cronut เดิมถูกคิดค้นโดย Chef Dominique Ansel ในร้านเบเกอรี่ในนิวยอร์กของเขา
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 1/4 ถ้วยนม
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย
- ไข่แดง 4 ฟอง
- แป้ง 1/4 ถ้วย
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
- 4 ถ้วย
- แป้งอเนกประสงค์
- 1/3 ถ้วยน้ำตาล
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ (นุ่ม)
- น้ำ 1 ถ้วยตวง
- นม 1/2 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะแห้งใช้งานยีสต์
- 1 ถ้วย (2 sticks) เนย (ไม่มีแอลกอฮอล์, อุณหภูมิห้อง)
- 5 ถั่วลิสงหรือน้ำมันพืช
- 1 ถ้วยน้ำตาล
- ช้อนโต๊ะอบเชย 2 ช้อนโต๊ะ
- ครีมวานิลลา 1 ถ้วย
- น้ำตาลผง 1 ถ้วยตวง
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำมัน
การทำครีมวานิลลา Pastry:
- ใส่กระทะขนาดกลางลงบนไฟปานกลางให้ความร้อนกับนมและน้ำตาล 1/4 ถ้วย
- ในชามขนาดใหญ่ให้ปัด ไข่แดง ที่เหลือ 1/4 ถ้วยน้ำตาลแป้งและเกลือ
- นำนมออกจากความร้อนแล้วค่อยๆใส่มันลงในไข่และแป้งผสม
- เมื่อผสมนมเข้าด้วยกันแล้วให้ใส่ส่วนผสมลงในกระทะและต้มต่อด้วยความร้อนปานกลาง (ปัดตลอดเวลา) จนกว่าส่วนผสมจะเดือดและหนา
- ผัดใน สารสกัดวานิลลา และเทส่วนผสมผ่านผ้าหรือผ้ากรองตาข่ายละเอียดลงในชามที่ไม่เกิดปฏิกิริยา
- สถานที่ห่อพลาสติกโดยตรงในการให้บริการของครีมเพื่อผิวไม่ก่อตัวขึ้น
- แช่เย็นในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน
การทำแป้งโครนิเคิล:
- ในชามขนาดเล็กที่ปลอดภัยต่อไมโครเวฟให้ผสมนมและน้ำกับความร้อนภายในเวลาไม่กี่วินาทีในไมโครเวฟเพื่ออุ่นเครื่อง ปัดในยีสต์ด้วยนมอุ่น ๆ และน้ำทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีจนกว่าจะเริ่มฟองสบู่
- ใส่แป้ง, น้ำตาล, เกลือและช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะลงในชามผสม เพิ่มส่วนผสมของยีสต์ลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วผสมกับสิ่งที่แนบมากับใบพัดจนเข้ากันเพียงแค่ 2 นาที ขูดด้านข้างของชามและผสมอีกครั้งเป็นเวลาอีกนาที กดแป้งลงในลูกและวางลงในชามที่มีเกล็ด ปกคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือห่อหุ้มด้วยพลาสติกและวางในที่อุ่น ๆ ปล่อยให้เพิ่มขึ้นจนกว่าจะมีขนาดประมาณสองเท่าประมาณ 45 นาที ณ จุดนี้ชุบแป้งห่อและแช่เย็นไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
- ในขณะที่คุณกำลังรอให้วางถ้วยเนยระหว่าง 2 ชิ้นกระดาษ parchment หรือ wax ใช้หมุดเกลียวเพื่อราบและรูปร่างให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 8 x 8 นิ้ว
- เมื่อบล็อกเนยของคุณพร้อมแล้วให้วางแป้งที่แช่เย็นลงบนพื้นผิวที่มีเนื้อแป้งเบา ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมขนาด 12 นิ้วขนาด 12 นิ้ว วางจัตุรัสเนยที่ด้านบนของสี่เหลี่ยมแป้งเพื่อให้มุมของบล็อกเนยชี้ไปที่ด้านข้างของสี่เหลี่ยมแป้ง
- พับมุมของแป้งลงบนก้อนเนยเพื่อให้ตรงกับกึ่งกลาง ใช้นิ้วของคุณเพื่อหยิกแป้งเข้าด้วยกันเพื่อให้ปิดผนึกบล็อกเนย ม้วนแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 20 x 8 นิ้ว (ถ้าแป้งแข็งเกินไปให้ตีสองครั้งด้วยหมุดเกลียวให้นุ่ม) แปะแป้งส่วนเกินและพับแป้งเป็นสามส่วนเช่นเดียวกับตัวอักษร ปกคลุมด้วยพลาสติกห่อและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนการพับและแช่เย็นอีก 2 ครั้ง
- เมื่อแป้งถูกแช่เย็นหลังจากพับครั้งสุดท้ายให้ม้วนออกมาบนพื้นผิวที่มีเนื้อแป้งเบา ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 6 ถึง 18 นิ้ว ใช้มีดคมหรือเครื่องตัดพิซซ่าเพื่อตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 6 x 6 นิ้วและวางสแควร์ไว้ด้านบน ม้วนแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 6 x 8 นิ้ว ทั้งหมดนี้พับและซ้อนสร้างชั้นและชั้นแป้งเนยเนยเนย
- ใช้เครื่องตัดแหวนรูปโดนัทตัด 12 รูปโดนัทออกจากแป้งและวางลงในแผ่นอบกระดาษเรียงราย ปิดฝาครอบโดนัทด้วยพลาสติกห่อหุ้มห่อด้วยความร้อนประมาณ 30 นาที
- ใส่น้ำมันลงในหม้อขนาดใหญ่และอุ่นจนได้ 350 F. ทอดลูกเดือยประมาณ1½นาทีพลิกพวกมันลงไปในน้ำมันจนครึ่งหนึ่งเป็นสีน้ำตาลทองทั่ว อย่าพันกระทะทอดใน batches ถ้าจำเป็น วางบนแผ่นกระดาษเรียงรายด้วยกระดาษให้เย็น
สำหรับแอสเซมบลี:
- ในชามผสมน้ำตาลและอบเชย
- เติม ถุงใส่ท่อที่ มีปลายแคบยาวด้วยครีมวานิลลา
- ในชามที่แยกจากกันให้ปัด แป้ง และน้ำที่เป็น ผง เพิ่มน้ำมากขึ้นหากจำเป็น แต่ให้แน่ใจว่าเคลือบไม่ได้เป็นน้ำมากเกินไป
- ฉีดพ่นด้วยวานิลลาครีมม้วนในน้ำตาลและเคลือบเรอร์ด้านบน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1264 |
| ไขมันรวม | 115 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 19 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 74 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 120 มก |
| โซเดียม | 583 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 56 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 6 กรัม |