เทคนิคนี้และซอสที่ประกอบไปด้วยก็จะทำงานได้ดีกับ cutlets ไก่งวงหมูสับหมูหรือเนื้อซี่โครงหมูหั่นบาง ๆ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 หีบตัดอกไก่ไร้กระดูกเนื้อเนยและนำเข้าแยกต่างหากหรือเก็บไว้เพื่อการใช้งานอื่น
- พริกไทยดำบดสด
- 2 ถ้วยแป้งสำหรับขุดลอก
- ส่วนผสมสำหรับซอสแพน (ดูสูตรด้านล่าง)
- 3 ช้อนโต๊ะเนยจืด
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำมันมะกอก)
- เนยไก่เกลือต่ำ 1/4 ถ้วย
- ช้อนชามัสตาร์ด Dijon
- 6 ช้อนโต๊ะเกลือสต็อกไก่ต่ำ
- 2 ช้อนโต๊ะเตรียมผงกะหรี่
- น้ำส้มคั้น 1/2 แก้ว
- ช้อนชามัสตาร์ด Dijon
- ช้อนชาโรสแมรี่สด 1 ช้อนชา (สับ)
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดง
- 6 ช้อนโต๊ะเกลือสต็อกไก่ต่ำ
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว
- ช้อนชา 2 แคปซูล
- 2 ช้อนโต๊ะแอปเปิล
- 1/4 ถ้วยสับลูกพรุน
- เนยไก่เกลือต่ำ 1/4 ถ้วย
- 1 ช้อนชามะเขือเทศสด (สับ)
วิธีการทำมัน
- ปรุงรส อกไก่ ทั้งสองข้างด้วย เกลือ และพริกไทยที่พอเหมาะ
- ใส่แป้งลงในกระทะหรือแผ่นด้านอื่น ๆ และวางไว้ใกล้กับเตา
- รวมส่วนผสมของซอส (ดูตัวเลือกด้านล่าง) ที่คุณเลือกไว้ใน ถ้วย ชามขนาด 1 แก้ว หรือชามเล็ก ๆ
- อุ่น 2 ช้อนโต๊ะของเนยและน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่กว่าความร้อนปานกลาง
- ขุดขึ้นมาหนึ่งในทรวงอกไก่ในแป้งทาให้ทั้งสองด้านดี แต่ดันส่วนเกินออก
- เพิ่มความร้อนของกระทะให้สูงปานกลาง
- ก่อนที่จะเพิ่มไก่ให้ทดสอบความร้อนของกระทะโดยการสะบัดแป้งเล็กน้อยในการขุดลอก ถ้าแป้ง sizzles กระตือรือร้นและทันทีที่เปลี่ยนเป็นสีทองกระทะพร้อม เพิ่มเต้านมไก่ floured แรก จากนั้นให้เทแป้งที่เหลือและเพิ่มลงในกระทะ ปรุงอาหารประมาณ 4 นาทีโดยไม่ต้องย้ายหน้าอก จากนั้นให้เริ่มจากครั้งแรกในกระทะให้หมุนและปรุงอาหารอีก 3 หรือ 4 นาทีในอีกด้านหนึ่ง
- ย้ายไก่ไปยังจานหรือจานและให้ความอบอุ่น
- ใส่ส่วนผสมในซอสพริกลงในกระทะร้อนและต้มกวนและขูดเศษที่มีสีน้ำตาลลงในก้นกระทะผ่านความร้อนสูงจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
- เพิ่มช้อนโต๊ะที่เหลืออยู่ของเนยและปัดจนเรียบและมันวาว (เอียงกระทะเพื่อนำของเหลวเล็ก ๆ ไปข้างหนึ่งในขณะที่คุณปัดในเนย)
- ช้อนซอสมากกว่าไก่และให้บริการได้ทันที
ขวาทำอาหารหมายเหตุ: เลือกขนาดที่เหมาะสม skillet เพื่อให้ cutlets มีช่องว่างมากเกินไปหรือน้อยเกินไประหว่างพวกเขา กระทะ 12 นิ้วทำงานได้ดีกับเนื้อเน่า
ซอส Quick Pan
ซอสเหล่านี้ถูกออกแบบมาสำหรับอกไก่ 4 ตัวโดยให้ผลผลิตประมาณ 1 ถึง 1-1 ช้อนโต๊ะต่อซอส ถ้าคุณตัดสินใจว่าคุณต้องการน้ำซอสอีกเล็กน้อยให้เพิ่มส่วนผสมของเหลวทั้งหมดลงใน 2/3 ถ้วยแล้วนำไปใส่ในเนยอีกเล็กน้อย
ดูสูตรข้างต้น คำแนะนำง่ายๆ ใส่เครื่องปรุงลงในกระทะร้อน ขูดเศษอาหารที่ติดค้างไว้และลดของเหลวลงครึ่งหนึ่ง
เทซอสเหนืออกไก่และเสิร์ฟทันที
ไวน์แดงและมัสตาร์ด
เนยไก่เกลือต่ำ 1/4 ถ้วย
ไวน์แดง 1/4 ถ้วย
ช้อนชามัสตาร์ด Dijon
Curried Chutney
6 ช้อนโต๊ะเกลือสต็อกไก่ต่ำ
2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูข้าว
ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่ 1/4 ช้อนชา
ออเรนจ์-Dijon
น้ำส้มคั้น 1/2 แก้ว
ช้อนชามัสตาร์ด Dijon
ช้อนชาโรสแมรี่สด 1 หยิบ
1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดง
พอร์ตที่มีเชอร์รี่แห้ง
ถ้วยไวน์ 1/2 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะเชอร์รี่แห้งหรือแครนเบอร์รี่
แยมราสเบอร์รี่ 2 ช้อนชา
มะนาวกระโดดโลดเต้น
6 ช้อนโต๊ะเกลือสต็อกไก่ต่ำ
2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว
ช้อนชา 2 แคปซูล
Vermouth with พรุน
6 ช้อนโต๊ะหวานเวอร์มุต
2 ช้อนโต๊ะเหล้าแอปเปิลน้ำส้มสายชู
1/4 ถ้วยสับลูกพรุน
มะเขือเทศ Tarragon
เนยไก่เกลือต่ำ 1/4 ถ้วย
ไวน์ขาวแห้ง 1/4 ถ้วย
1 ช้อนชาซากพืชสด
4 มะเขือเทศกระป๋องเมล็ดและสับ
สูตรจาก: วิธีการปรุงอาหารที่คุณชอบทาน 200 สูตรจากบรรณาธิการด้านการทำอาหารชั้นเยี่ยม สูตรโดย Pam Anderson (Taunton Press) ลิขสิทธิ์โดย The Taunton Press, 2004 พิมพ์โดยได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษร