มายองเนสและไอโอลิมีลักษณะคล้ายกัน แต่มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน
Aioli ดูเหมือนจะเป็นเครื่องปรุงรสที่ร้อนแรงที่สุดแห่งหนึ่งในร้านอาหารทั่วประเทศไม่ว่าจะเสิร์ฟพร้อมกับผักนึ่งปลากะพงอาหารทะเลทอดหรือแทนซอสมะเขือเทศสำหรับมันฝรั่งทอด แต่มันเป็นเพียงชื่อแฟนซีสำหรับมายองเนส? เนื้อครีมและสีขาวมีลักษณะคล้ายกับ Mayo และน่าเสียดายที่หลายแห่งทั้งสองได้กลายเป็นเหมือนกัน แม้ว่าร้านอาหารจำนวนมาก tout aioli ในเมนูเมื่อเพียงแค่ใช้มายองเนสรสมีความแตกต่างที่ถูกต้องระหว่างสองกระจาย
เมื่อเราดูที่องค์ประกอบของเครื่องปรุงรสแต่ละอย่างมากขึ้นความแตกต่างและความคล้ายคลึงกันก็ชัดเจนขึ้น
การแต่งหน้าของมายองเนส
มายองเนสเป็นอิมัลชันที่สร้างขึ้นด้วย ไข่แดง และน้ำมัน เมื่อน้ำมันถูกเพิ่มลงในไข่แดงในขณะที่กำลังตีอย่างแรงน้ำมันจะแบ่งเป็นหยดละอองเล็ก ๆ ที่ถูกระงับไว้ภายในไข่แดง พันหยดเล็ก ๆ ของน้ำมันสร้างสีครีม, สีขาวม่วงทึบของมายองเนสในทางตรงกันข้ามกับลักษณะที่ชัดเจนของน้ำมัน เลซิตินในไข่แดงทำหน้าที่เก็บหยดน้ำไว้แทนน้ำมันที่แยกออกจากกันและจัดเป็นกลุ่มใหม่เหมือนปกติ
มายองเนสมักใช้น้ำมันที่เป็นกลางเช่นคาโนลา บางครั้งก็มีส่วนประกอบที่เป็นกรดเช่นน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเพิ่มเพื่อให้ความตึงเครียดและความคมชัดเล็กน้อยกับน้ำมันราบรื่น เกลือพริกไทยขาวและผงมัสตาร์ดแห้งเป็นส่วนผสมที่พบบ่อยในมายองเนสแม้ว่าจะสามารถเพิ่มอะไรก็ได้
คุณลักษณะของ Aioli
ซอสกระเทียมหนา aioli เป็นเครื่องปรุงอาหารแบบดั้งเดิมในอาหารของ Provence, France, และ Catalonia, Spain อิมัลชันที่แท้จริงคืออิมัลชันที่สร้างขึ้นด้วยกระเทียมและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ซึ่งทำให้ "กระเทียมไอโอลิ" เป็นรายการเมนูธรรมดาที่ซ้ำซ้อน) อันที่จริงชื่อ aioli แปลเป็น "น้ำมันกระเทียม" Aioli ได้รับความสม่ำเสมอของเนื้อครีมและสีซีดจากการทำอิมัลชันทั้งสองส่วนผสมด้วยเกลือหยาบ
แต่เนื่องจากกระเทียมไม่ได้มีคุณสมบัติเป็นอิมัลชันที่แข็งแกร่งเช่นไข่แดงจึงต้องใช้ไขมันข้อศอกเพื่อให้น้ำมันมะกอกผสมลงในกระเทียมโดยเฉพาะเมื่อใช้ปูนและสากเช่นเดียวกับวิธีการเตรียมแบบดั้งเดิม ปรุงอาหารต้องบดกานกระเทียมลงในขณะที่ช้าวางจำนวนมากและจำนวนของน้ำมันมะกอกกวนและ mashing ตลอดเวลาจนกว่าส่วนผสมจะซีดและเรียบ
ดังนั้นบางครั้งส่วนผสมอื่น ๆ จะถูกเพิ่มเพื่อช่วยให้กระเทียมและน้ำมันมะกอก emulsify ได้เร็วขึ้น ขนมปังเป็น อิมัลชันที่ พบบ่อยเช่นเดียวกับไข่แดงซึ่งเป็นที่ที่ความคล้ายคลึงกันระหว่าง aioli กับมายองเนสเริ่มปรากฏขึ้น แม้ว่าไข่แดงจะรวมอยู่ใน aioli แต่ก็ยังแตกต่างจากมายองเนสเพราะรสชาติของกระเทียมเข้มและการใช้น้ำมันมะกอก บริสุทธิ์ ซึ่งมีรสชาติแตกต่างกันไป
ความสับสนเกิดขึ้นต่อ
แต่ละซอสมีหลายรูปแบบซึ่งทำให้เกิดความสับสนมากสำหรับผู้ที่มีความรู้การทำอาหารน้อย คุณสามารถมี มายองเนส กระเทียมรสที่แตกต่างจาก aioli เพราะทำด้วยน้ำมันเป็นกลางหรือมายองเนสน้ำมันมะกอกที่ไม่มาก aioli เพราะมันไม่ได้มีกระเทียม สิ่งหนึ่งคือการตรวจสอบแม้ว่าเมื่อคุณเห็น aioli ในเมนูคุณจะได้รับการกระจายอิมัลชันน้ำมันครีม
ไม่ว่าจะเป็นไอโอลีที่แท้จริงหรือเพียงแค่มายองเนสที่แต่งกายด้วยความประทับใจก็คือความลับของเชฟ