สัญญาณอย่างหนึ่งว่าฤดูใบไม้ผลิคือการมาถึงของ Shad ซึ่งเป็นปลาทะเลที่ผุดขึ้นในน้ำจืดบนชายฝั่งตะวันออกเมื่อต้นฤดูใบไม้ผลิ ชนิดหนึ่งของปลาชนิดหนึ่งอเมริกันหอยเป็นปลากระดูกที่มีน้ำหนักระหว่างสามถึงห้าปอนด์แต่ละ แต่ไม่ใช่ปลาที่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ ปลาฉลามเป็นปลาตัวหนึ่งที่ไข่มีค่ามากกว่าปลาตัวเอง แต่ไข่แดงไม่เหมือนไข่ปลาที่คุณอาจกินมากที่สุด นับหมื่นของไข่ปลาจะถูกห่อหุ้มไว้ในถุงที่เรียกว่า lobes และ sacs เหล่านี้ถือเป็นอาหารอันโอชะของฤดูใบไม้ผลิตามฤดูกาลบนชายฝั่งตะวันออก
Shad roe รสนิยมคาว แต่ไม่เอ่ยถึงและพื้นผิวคล้ายกับเนื้อนุ่มดีเนื้อนุ่ม วิธีการแบบดั้งเดิมในการปรุงอาหารอันโอชะนี้ซึ่งสามารถรับประทานได้ในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิเท่านั้นคือการปรุงอาหารไข่เจียวในไขมันเบคอนเสิร์ฟพร้อมกับมะนาวและสมุนไพรฤดูใบไม้ผลิที่สดใหม่ กุญแจสำคัญในการทำอาหารจานนี้คือการซื้อไข่เจียวสดเบคอนที่มีคุณภาพสูงและสมุนไพรที่มีกลิ่นเหม็นเช่นหมูป่ายี่หร่าหรือผักชีฝรั่งมาพร้อมกับมัน ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้เพื่อทำแกงกะหรี่กับเบคอนจานที่ย้อนหลังไปถึงวันโคโลเนียล
(หมายเหตุ: คุณต้องวางแผนล่วงหน้าและเริ่มต้นจานนี้วันข้างหน้าเพื่อที่จะให้แงะแช่ค้างคืน)
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 ถึง 6 แฉกของแหนบ
- 1 ช้อนโต๊ะเกลือ
- 6 ถึง 10 ชิ้นของควันหนาตัด
- เบคอน
- 1 ช้อนโต๊ะแป้ง (สำหรับปัดฝุ่น)
- 1 มะนาว (quartered)
- ประดับ: สมุนไพรสดเช่น
- วิงเวียน ,
- ยี่หร่า หรือ
- พาสลีย์
วิธีการทำมัน
1. ผสมเกลือและน้ำเย็น 2 ถ้วยจนละลาย ซับก้อนหินปูนในน้ำเกลือและปล่อยให้แช่ในตู้เย็นค้างคืน
2 ในกระทะช้าปรุงเบคอนผ่านความร้อนปานกลางจนกรอบจากนั้นตั้งสำรองเพื่อระบายน้ำ
3. ในขณะที่เบคอนกำลังทำอาหารให้ข้นแกงไข่และพักไว้จนกว่าเบคอนจะทำ
4. เมื่อมีการต้มเบคอนให้ตั้งไฟที่ความร้อนสูงปานกลางและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไว้ในกระทะเดียวกันเป็นเวลา 1 นาที
หมุนความร้อนกลับลงสู่กลางเตรียมอาหารอีก 2 ถึง 3 นาทีจนเหลือง เปิดและปรุงอาหารด้านอื่นเป็นเวลาสองถึงสามนาที หมายเหตุ: อย่าเผ็ดเกินไปเนื่องจากไข่ปลากลายเป็นชอล์กและรสชาดที่ไม่พึงประสงค์ถ้าสุกนานเกินไป
5. จัดเสิร์ฟเบคอนบนจานวางสมุนไพรสดลงบนเบคอนแล้วใส่ไข่แดงลงด้านบน เสิร์ฟพร้อมลิ่มมะนาว
ไม่ว่าคุณจะเพลิดเพลินไปกับอาหารจานนี้กับเพื่อน ๆ และครอบครัวหรือเพียงแค่ทานอาหารอร่อย ๆ ที่บ้านแล้วก็อร่อยไม่แพ้กับเบคอน
แหล่งที่มา:
เดอะซิตี้คุก (ND) มีอะไรในช่วงเวลา: Shad Roe เรียก 14 พฤศจิกายน 2016 จาก https://www.thecitycook.com/articles/2015-03-02-what-s-season-shad-roe
Ruggirello, J. (2015, วันที่ 20 มีนาคม) Shad Roe คืออะไรและวิธีการปรุงอาหาร เรียก 14 พฤศจิกายน 2016 จาก http://www.thedailymeal.com/cook/what-shad-roe-and-how-cook-it
Zimmern, A. (2014, March) Shad Roe กับเบคอนและ Capers เรียก 14 พฤศจิกายน 2016 จาก http://www.foodandwine.com/recipes/shad-roe-with-bacon-and-capers
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 123 |
| ไขมันรวม | 5 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 4 มก |
| โซเดียม | 115,334 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 17 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |