สูตรนี้สำหรับ ก๋วยเตี๋ยวหมู กับไก่และกุ้งเป็นของแท้และง่ายพอสำหรับการปรุงอาหารไทยที่ต้องการทำ ซอสพาสไทย มีความง่ายกว่าพันธุ์มะขามที่ใช้กันแพร่หลายมากขึ้น (คนส่วนใหญ่ไม่ทราบว่าผัดไทยเดิมไม่มีมะขามเปียก เมื่อเราอยู่ในประเทศไทยเป็นครั้งสุดท้ายเราก็กลับไปที่ผู้ขายคนไทยเหมือนกันทุกวันเพราะแผ่นที่น่าทึ่งของเธอไทยและมันก็ไม่ได้จนกว่าก่อนที่เราจะออกว่าเธอบอกเราว่าเธอทำให้มัน (ไม่มี มะขาม ) ถ้าคุณอาศัยอยู่ในที่ซึ่งส่วนผสมของเอเชียหาได้ยากสูตรนี้ [มะขามฟรี] อาจทำให้วันของคุณดีขึ้น สนุก!
สิ่งที่คุณต้องการ
- 8 ออนซ์ / 250 กรัม ก๋วยเตี๋ยวข้าวไทย (หรือพอสำหรับ 2 คน)
- กุ้งดิบขนาดปานกลาง 10 ถึง 15 (เปลือกหอยออก)
- อกไก่อก 1 ชิ้น (หรือ 1 ถึง 2 ต้นขาสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ )
- 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊ว
- 3 ถึง 4 กลีบกระเทียม (สับ)
- 1 ถึง 2 พริกสดสีแดงหรือสีเขียว (เพื่อลิ้มรสหั่นละเอียด)
- 1 ช้อนชา ขูด
- ข่า (ขิง)
- 4 หัวหอมสีเขียว (หั่นบาง ๆ )
- 1 ไข่
- 2 c. ถั่วงอก
- 1/3 c. ถั่วลันเตาคั่วแบบแห้ง (สับ)
- 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- 1 มะนาว (ตัดเป็นเวดจ์สำหรับให้บริการ)
- สำหรับซอสผัดไทย:
- 1/3 c. สต็อกไก่ดีชิม
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู (หรือน้ำส้มสายชู)
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
- 2 ช้อนโต๊ะ.
- น้ำปลา
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว
- 1/4 ช้อนชา พริกป่น
วิธีการทำมัน
- ใส่ไก่ลงในชามและโยนด้วยซอสถั่วเหลือง (1.5 ช้อนโต๊ะ) พักไว้ ผสานส่วนผสม 'ซอสผัดไทย' ลงในถ้วยเพื่อกวนให้ละลายน้ำตาล พักไว้
- นำหม้อน้ำขนาดใหญ่มาต้ม ปูด้วยก๋วยเตี๋ยวและปรุงอาหารประมาณ 6 นาทีหรือจนกว่าจะนุ่มพอที่จะโค้งงอได้ง่าย แต่ยังมั่นคงและ "กรอบ" เล็ก ๆ น้อย ๆ เมื่อคุณพยายามกินมัน ('สุกๆ' ตามมาตรฐานปกติ) ระบายน้ำและล้างก๋วยเตี๋ยวสั้น ๆ ด้วยน้ำเย็นเพื่อไม่ให้เกาะตัว พักไว้
- ต้มกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ไว้เหนือความร้อนสูงปานกลาง ผัดในน้ำมันและหมุนรอบแล้วเพิ่มกระเทียมพริกและข่า / ขิง ผัด 1 นาที
- เพิ่มไก่และผัด 2 นาที ใส่กุ้งลงไปผัดจนเป็นสีชมพูและไก่ก็ทึบแสง (2 ถึง 3 นาที) เมื่อกระทะแห้งให้เพิ่ม 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ ของซอสไทย - เพียงพอที่จะทำให้ส่วนผสมทอดอย่างดี
- ดันส่วนผสมลงด้านข้างของกระทะ (ถ้ากระทะแห้งฝนตกปรอยๆในน้ำมันเล็กน้อย) ไข่แตกลงในศูนย์และคนผัดได้อย่างรวดเร็วเพื่อแย่งชิง
- เพิ่มก๋วยเตี๋ยวบวก 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกไทย ใช้ภาชนะทั้งสองยกและเปิดก๋วยเตี๋ยวด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ต่อด้วยวิธีนี้เพิ่มซอสมากขึ้นทุกนาทีหรือสองจนกว่าจะมีการเพิ่มทั้งหมดและก๋วยเตี๋ยวจะเหนียวนุ่มอร่อยและเหนียวเล็กน้อย (8 ถึง 10 นาที)
- พับถั่วงอกและต้นหอม ลบออกจากความร้อนและรสทดสอบเพิ่มน้ำปลามากขึ้นจนได้รสชาติที่ต้องการ (เรามักจะจบลงด้วยการเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ) ส่วนออกไปยังแผ่นแต่ละแผ่นและเพิ่มลิ่มป่นลงด้านข้าง ด้านบนมีกองเล็ก ๆ ของถั่วสับ
เกี่ยวกับซอสผัดไทย: ถึงแม้ว่าปัจจุบันเราจะผสานซอสพริกไทยกับมะขามในสูตรอาหารไทยภาคใต้แท้ๆนี้ แต่ความเปรี้ยวจะมาจากส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาว ตามปกติแล้ว (หลายร้อยปีก่อน) แผ่นนี้ถูกสร้างขึ้นมาในแบบฉบับนี้โดยไม่มีมะขามและรุ่นของสูตรดั้งเดิมนี้ยังสามารถพบได้ในหลายภูมิภาคของประเทศไทย สูตรนี้ถูกสอนโดยพ่อครัวไทยท้องถิ่นในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของไทยและฉันได้พบว่ามันเป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉัน
หวังว่าคุณจะชอบมากเกินไป
* ใช้ซีอิ๊วข้าวสาลีฟรีสำหรับอาหารปลอด gluten
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 908 |
| ไขมันรวม | 46 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 9 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 22 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 228 mg |
| โซเดียม | 2,040 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 65 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 63 กรัม |