วิธีการทำก๋วยเตี๋ยวผัดไทยที่สมบูรณ์แบบ

01 จาก 10

แช่บะหมี่

สำหรับสูตร 1 หน้าของสูตรนี้ โปรดดู สูตร : Chicken Pad Thai Recipe หรือสำหรับรุ่นง่าย ๆ ดูได้ที่: สูตรไก่ง่ายสูตรไทย

ขั้นตอนที่ 1: อุ่นหม้อบนเตาก่อนจะเดือด นำออกจากเตาแล้วหยอดก๋วยเตี๋ยว อนุญาตให้นั่งในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ

ส่วนผสม: (ให้ 2-3)

• 8-10 ออนซ์ ก๋วยเตี๋ยวเส้นไทยบาง (หรือพอสำหรับ 2-3 คน)
• 1 ถึง 1 1/2 ถ้วยอกไก่ดิบหรือเนื้อปอกหั่นเป็นชิ้น
• 4 กลีบกระเทียมสับ
• 2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซีอิ๊ว
• 3 ถ้วยถั่วงอกสด
• ไม่จำเป็น: 2 ไข่
• 3 หัวหอม (เขียว) ฤดูใบไม้ผลิหั่นบาง ๆ
• ประมาณ ผักชีสด 1 ถ้วยตวง
• 1/3 ถ้วยบดหรือสับละเอียดถั่วลิสง (หรือถั่วอื่น ๆ เช่นเม็ดมะม่วงหิมพานต์)
• ไก่ 1/2 ถ้วย
• 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำสด

ซอส:

• 3/4 ช้อนโต๊ะ วางมะขาม (มีที่ร้านอาหารเอเชีย / อินเดีย)
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำปลา
• 1-3 ช้อนชา ซอสพริก (ขึ้นอยู่กับว่าเผ็ดที่คุณต้องการ)
• 2 - 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (มากหรือน้อยเพื่อลิ้มรส)

02 จาก 10

"หมัก" ไก่

03 จาก 10

ทำซอสผัดไทย

ตอนนี้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1-3 ช้อนชา หรือมากกว่าน้ำพริกแดง ขึ้นอยู่กับวิธีเผ็ดที่คุณต้องการ และ 2 1/2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย.

หมายเหตุ: อาจดูเหมือนน้ำตาลเป็นจำนวนมาก แต่คุณต้องใช้ความสมดุลของรสเปรี้ยวของมะขาม ความสมดุลนี้เป็นสิ่งที่ทำให้ผัดไทยรสชาติเยี่ยมมาก!

หากคุณไม่แน่ใจว่าจะใช้น้ำตาลมากเพียงใดลองลิ้มลองซอส - โปรดทราบว่าในตอนนี้จะมีรสเข้มข้นมาก (รสชาติจะ "รดน้ำ" เมื่อกระจายไปก๋วยเตี๋ยว) ตั้งซอสใกล้เตาเพื่อใช้ในภายหลัง

04 จาก 10

เตรียมไข่ (ถ้าใช้)

เพียงแค่แตกไข่ 2 ถ้วยลงในถ้วยหรือชามและคนให้เข้ากันพอที่จะแตกไข่แดง พักไว้

05 จาก 10

ตรวจสอบก๋วยเตี๋ยว

อีกวิธีหนึ่งเพื่อดูว่าก๋วยเตี๋ยวทำแช่คือการ ตรวจสอบพื้นผิว พวกเขาควรจะนุ่มพอที่จะกิน แต่ยังคงมั่นคง (กระชับกว่า "al dente") โปรดจำไว้ว่า: ก๋วยเตี๋ยวยังต้องผัดไว้ดังนั้นอย่าแช่น้ำให้มากเกินไปหรือพวกมันจะเคี่ยวออก

ฉันพบว่าเวลาในการแช่ประมาณ 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว ระบายและวิ่งผ่านด้วยน้ำเย็นเพื่อไม่ให้เกาะติด สำรอง

06 จาก 10

เริ่มผัด

เพิ่มไก่ (รวมกับน้ำดอง) ผัดจนกระทะหรือกระทะแห้ง (30 วินาทีถึง 1 นาที)

ตอนนี้เริ่มต้นการเพิ่มบางส่วนของหุ้นไก่ เพิ่มเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะ ในเวลาพอที่จะทำให้ไก่ทอดอย่างดี เก็บผัดและเพิ่มสต๊อกจนสุกทั้งหมดไก่ (1/2 ถ้วย) ใช้และชิ้นไก่ / แถบสุก (ประมาณ 5-8 นาที)

07 จาก 10

เพิ่มไข่ (ถ้าใช้)

ใช้ไม้พายหรือช้อนไม้ให้ดันไก่ไปด้านนอกกระทะหรือกระทะ ตอนนี้เพิ่มไข่เทลงในพื้นที่ที่คุณได้ทำในศูนย์ ต้มจนผัดจนไข่สุก (ส่วนนี้เหมือนกับการทำไข่ปลา)

ไม่ต้องกังวลว่าไก่บางตัวจะผสมกับไข่หรือไม่ - ผัดไทยเป็นธุรกิจที่ไม่เป็นระเบียบ

หมายเหตุ: พ่อครัวไทยบางคนทอดไข่ในกระทะที่แยกจากกันซึ่งนุ่มและยังช่วยทำความสะอาดกระทะของคุณ (ไข่มีแนวโน้มทำให้ก้นกระทะกระทะ) แต่มันเป็นขั้นตอนพิเศษที่ฉันทำเฉพาะเมื่อฉันมีเวลา

08 จาก 10

เพิ่มก๋วยเตี๋ยวและซอส

09 จาก 10

ผัดก๋วยเตี๋ยว

หลังจากทอดก๋วยเตี๋ยวด้วยวิธีนี้ 1-2 นาทีให้เพิ่มถั่วงอกบวกกับ 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำบดสดๆ (โรยหน้าพริกไทยดำ) ต่อ "โยน" อีก 1 นาทีหรือจนกว่าก๋วยเตี๋ยวจะเสร็จสิ้น

เมื่อเสร็จแล้วก๋วยเตี๋ยวจะมีรสนุ่ม แต่ก็ยังเคี้ยว ("อัลเด็น") และเหนียวหน่อย ณ จุดนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำปลามากขึ้นได้หากคุณไม่พบก๋วยเตี๋ยวที่เค็มพอ (ฉันมักจะเพิ่มประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)

หมายเหตุ: อย่าเติมของเหลวใด ๆ (นอกเหนือจากปลาหรือซอสพริก) เมื่อคุณเสร็จสิ้นการทอด หรือก๋วยเตี๋ยวของคุณจะกลายเป็น "อ่อน" หากกระทะ / กระทะของคุณแห้งเกินไปให้ดันก๋วยเตี๋ยวไว้และเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันจากนั้นก็ทำอาหารก๋วยเตี๋ยวต่อไปจนสุก

10 จาก 10

เสริฟ์ไก่ผัดไทยทันที!

ตัวเลือกการให้บริการเพิ่มเติม: นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มรายการต่อไปนี้ -

• ปูนมะนาวสด
• โรยพริกแห้งพริก (หรือพริกแห้งพริกแห้ง)
• พริกแดงสดตัด (แต่ระวัง - เหล่านี้ร้ายแรง!) หรือ
• ขวดซอสพริกแดงหรือซอสกระเทียมพริกที่ด้านข้างสำหรับผู้ที่ชอบก๋วยเตี๋ยวของพวกเขาเผ็ดมาก
• เบียร์เย็น (หรือไวน์ขาว / กุหลาบที่แช่เย็น)

สนุก!!!