ในฐานะพ่อครัวไทยฉันเคยทำซุปต้มยำมานานกว่ายี่สิบปีแล้วปรับสูตรให้อร่อยขึ้น เมื่อครั้งแรกที่ฉันจิบซุปที่ไม่น่าเชื่อนี้ฉันถูกเอาชนะด้วยรสชาติของมังคุดกระเทียมมะนาวกะทิและพริกรวมกับฐานสต็อกไก่ หรือรับตัวเองขวดน้ำมันพริกและเพิ่มได้ทุกที่ตั้งแต่ไม่กี่หยดไปจนถึงไม่กี่ช้อนชา หรือปล่อยให้น้ำพริกออกมาเป็น Tom Yum ที่เยี่ยมยอด เมื่อคุณทำซุปไทยแบบพิเศษนี้แล้วฉันสัญญาว่าจะอยู่กับครอบครัวที่คุณชื่นชอบตลอดไป เป็นสามีของฉันพูดว่า "ใส่ไว้ในการหมุน!"
สิ่งที่คุณต้องการ
- 12 ถึง 14 กุ้งขนาดกลาง (หรือ 8 ถึง 10 หอยดิบหอยที่เหลืออยู่หรือถูกตัดออก) (ดูหมายเหตุด้านล่างสูตร)
- 6 ถ้วยสต็อก (ไก่)
- ก้าน 1 อัน
- ตะไคร้ (ลด 1/3 สับละเอียด)
- 4 กลีบกระเทียม (สับ)
- 3 ช้อนโต๊ะ หัวหอมสับ)
- 6 ช้อนชา ข่า (ขิง)
- 3 ใบ
- มะกรูด (ถ้าคุณไม่สามารถหาพวกเขาใช้อ่าวใบ)
- 1 ช้อนชา น้ำมะนาว (หรือน้ำมะนาว)
- 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา
- 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว
- แครอท (หนาหั่นบาง ๆ )
- 1 ถึง 2 ถ้วยเห็ด (เห็ดหอมหรือเห็ดที่คุณชื่นชอบเหลือทั้ง)
- 1 บวบขนาดเล็ก (หั่นเป็นครึ่งดวงจันทร์)
- มะเขือเทศ 1 ถ้วย (เชอร์รี่, หั่นครึ่ง)
- 1/4 ถึง 1/3 สามารถกะทิ (เพิ่มมากหรือน้อยเพื่อลิ้มรส)
- น้ำมันพริก 1 ช้อนชา
- ผักชี 1/3 ถ้วย (สด)
- ทางเลือก: น้ำตาลทรายแดงเพื่อลิ้มรสพริกพริกป่น
วิธีการทำมัน
- เทสต็อกลงในหม้อปรุงอาหารและเปลี่ยนความร้อนให้สูงปานกลาง เพิ่ม ตะไคร้ที่เตรียมไว้ รวมทั้งส่วนบนของก้านที่คุณไม่ได้สับ ต้มให้แข็งประมาณ 5 ถึง 6 นาที
- ใส่กระเทียมหัวหอมข่าหรือขิงใบมะนาว (หรือใบกระวาน) น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวน้ำปลาซีอิ้วและแครอท ลดความร้อนเล็กน้อยปกคลุมและต้มต่อเนื่อง 5 นาที
- เพิ่มเห็ดและบวบและต้มต่อเบา ๆ อีก 5 นาที
- เพิ่มกุ้งและมะเขือเทศเชอร์รี่ ปรุงอาหาร 3 นาทีหรือจนกว่ากุ้งจะมีสีชมพูและอวบ
- ลดความร้อนลงเหลือต่ำใส่กะทิ 1/4 และน้ำปลาเพิ่มรสชาติ นี่คือที่ที่น้ำซุปมาพร้อมกับความสมบูรณ์แบบของมัน การทดสอบสำหรับรสชาติมากที่สุดคุณสามารถทำให้ได้โดยไม่ต้องเอียงไปในรสเค็มเกินไปเพิ่มน้ำปลามากขึ้นจนกว่าคุณจะมีความสุขกับรสชาติ ถ้าคุณต้องการเครื่องเทศเพิ่มน้ำมันพริก, พริกขี้หนูหรือพริกป่น ถ้ามีรสเปรี้ยวมากเกินไปให้เพิ่มน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย ถ้าเค็มเกินไปเค็มเพิ่มบีบน้ำมะนาว เพิ่มกะทิมากขึ้นถ้าคุณต้องการน้ำซุปที่อุดมไปด้วย / ครีมหรือถ้ามันแข็งแรงเกินไปสำหรับรสนิยมของคุณ
- เสิร์ฟพร้อมผักชีสดโรยหน้าและเพลิดเพลิน!
ต้องการ Shell หรือไม่ Shell? ในขณะที่พวกเขาสามารถยุ่งที่จะลบในขณะที่การรับประทานอาหารออกเปลือกหอยบนกุ้งเพิ่มรสชาติมากขึ้นอนึ่งกับน้ำซุป ในประเทศไทยสิ่งที่พ่อครัวทำบางครั้งก็คือเอาเปลือกหอยออก แต่ใส่ในน้ำซุปเอาออกก่อนทานอาหาร ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดคุณจะได้รับรสชาติเพิ่มมากขึ้น ให้มันลอง!