White Saikyo miso ozoni เป็นซุปญี่ปุ่นที่มีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคเกียวโตของญี่ปุ่น มันเป็นเอกลักษณ์ที่ฐานของซุป ozoni mochi (ข้าวเค้ก) ทำจาก miso สีขาวอ่อนหวาน (หมักถั่วเหลืองหมัก)
นอกเหนือจากโมจิ (เค้กข้าว) และ miso ขาวส่วนผสมอื่น ๆ อาจรวมถึงผักหลากหลายชนิดเช่นแครอทและหัวไชเท้า daikon แต่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของญี่ปุ่นประเพณีของแต่ละครอบครัวและความชอบ ซุปโอโซนอื่น ๆ อาจรวมถึงรากเผือก (sato imo) ผัก mizuna มัสตาร์ดเขียวผักโขมเค้กปลาต่าง ๆ มันฝรั่งหวานไก่อาหารทะเล
กุญแจสำคัญในสไตล์โอโตมิเกียวโตะคือสีขาวของ Saikyo miso ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากเมืองเกียวโต มิโซะเป็นสีขาวซีดมากเมื่อเทียบกับ มิโซะ แบบดั้งเดิมซึ่งมักมีตั้งแต่สีเหลืองถึงสีน้ำตาลเข้มและสีแดง มิโซะ Saikyo มีแนวโน้มที่จะมีปริมาณโซเดียมต่ำเนื่องจากวิธีการทำและมีรสชาติที่หวานมาก
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับ โฮมเมด Dashi:
- 4 1/2 ถ้วย
- น้ำซุป dashi (สำหรับ Dashi ด่วนใช้ทั้งแบบโฮมเมดหรือสูตรอาหารด่วน)
- น้ำ 4 1/2 ถ้วย
- 2 "x 2" แห้ง dashi konbu
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชาอบแห้ง
- Add-Ins:
- ชิ้นหัวไชเท้า Daikon ญี่ปุ่นขนาด 2 ถึง 3 นิ้ว
- แครอทขนาด 3 นิ้ว
- 1 ผักญี่ปุ่น mizuna (หรือทดแทนผักใบเขียวอื่น ๆ ที่ไม่รุนแรงเช่น komatsuna ผักโขม ฯลฯ )
- 2 sato imo (รากเผือก)
- 4 ชิ้นสีแดง kamaboko (สีจริงเป็นสีชมพู)
- 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะมิโซะ Saikyo ขาวเพื่อลิ้มรส
- 4 ชิ้น
- เค้กข้าว mochi (หนึ่งต่อคน)
- เครื่องปรุงเสริมที่เป็นของแข็ง: พริกขี้หนูแห้ง (katsuo bushi)
วิธีการทำมัน
- เลือกวิธีที่คุณจะใช้เพื่อเตรียม dashi สำหรับ dashi ตั้งแต่เริ่มต้นทำตามสูตรในบล็อกของเราที่นี่
- ถ้าคุณทำ dashi รวดเร็วเพิ่มน้ำในหม้อสต็อกและแช่ konbu dashi (แห้งสาหร่าย) เป็นเวลา 4 ถึง 8 ชั่วโมง ถ้าคุณไม่มีเวลาทำเช่นนี้แช่ konbu นาน 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ปล่อย dashi konbu ในหม้อหุ้นในขณะที่ซุปปรุงอาหาร
- ตัดแครอทลงในรอบที่บอบบางและตัดชิ้นส่วนออกเป็นชิ้น ๆ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่ขึ้นอยู่กับความกว้างของ daikon
- หากคุณกำลังใช้รากเผือกสดหรือซาโมอิโมลอกผิวหยาบแล้วตัดเป็นก้อน ซาโมอิโมยังมีจำหน่ายก่อนนำมาปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเล็ก ๆ ในตู้แช่แข็งของร้านขายของชำในญี่ปุ่น รู้สึกสดชื่นเพื่อทดแทนเผือกสดกับเผือกแช่แข็ง
- เมื่อความร้อนสูงปานกลางใส่ dashi และแครอท daikon และ sato imo (taro root) และนำไปต้ม ลอกสิ่งสกปรกจากพื้นผิวของหุ้น ผ่านความร้อนปานกลางต่ำปรุงอาหารผักจนกว่าพวกเขาจะได้รับความนุ่มนวลที่ต้องการ
- ลบชิ้นส่วนของ konbu ออกจากหม้อและเพิ่มใบ mizuna
- สุดท้ายเพิ่ม mochi ลงในหม้อและปรุงอาหารอีก 2 นาทีจนกว่าจะซื้อ หรือทำขนมโมจิ (เค้กข้าว) เสริฟซุปในชามขนาดเล็กและปรุงแต่งซุปด้วยชิ้นโมจินที่สวยงาม เพลิดเพลินได้ทันที
Ozoni เป็นซุปที่มี mochi (เค้กข้าว) และสูตรนี้สำหรับซากิโยมิโซะเค้กข้าวอาจต้มกับน้ำซุปหรืออาจเป็นย่าง
บันทึก:
มีตัวเลือก 2 แบบสำหรับเตรียมน้ำซุป dashi
เพียง 4 ถ้วยเท่านั้นสำหรับสูตรนี้โปรดเลือกเพียงวิธีเดียวสำหรับการเตรียม dashi ตั้งแต่ต้นหรือสูตรสำหรับ dashi รวดเร็ว
โปรดอย่าเผลอทำสูตรให้เป็นสองเท่าและใช้ dashi จำนวน 8 ถ้วย