เค้กคิงส์สไตล์นิวออร์ลีนส์นี้เป็นเค้กสไตล์บริโอชเชอซึ่งเป็นขนมแบบดั้งเดิมที่มีตุ๊กตาหรือเหรียญเล็ก ๆ ที่ใส่ลงในแป้ง
ดูสิ่งนี้ด้วย
ขนมปัง Brioche Basic
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับ Brioche:
- 1/2 ถ้วยน้ำ (อบอุ่นประมาณ 105 ถึง 115 F)
- 2 ซองจดหมายที่ใช้งานแห้งยีสต์
- 4 1/2 ถึง 5 1/2 ถ้วยร่อนแป้ง
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย
- 1/2 ช้อนชาลูกจันทน์เทศขูดสด
- เกลือ 2 ช้อนชา
- 1 ช้อนชามะนาว zest (grated)
- 1/2 ถ้วยบวก 1 ช้อนโต๊ะ นม (อุ่น)
- ไข่ 4 ฟอง
- ไข่แดง 4 ฟอง
- เนย 1/2 ถ้วยตวง (นุ่ม)
- 2 ช้อนโต๊ะเนย
- สำหรับน้ำแข็ง:
- 3 ถ้วยน้ำตาล (น้ำตาลไอซิ่ง)
- 1/4 ถ้วยน้ำมะนาว (เครียด)
- 3 ถึง 5 ช้อนโต๊ะน้ำ
- 2 เชอร์รี่หวาน (ลดลงครึ่งหนึ่ง)
- สำหรับการเติมน้ำตาล:
- วางสีผสมอาหาร: ม่วงเขียวและเหลือง
- น้ำตาล 3/4 ถ้วย
วิธีการทำมัน
แป้ง Brioche
- รวมยีสต์และน้ำอุ่น ใส่แป้งน้ำตาลลูกจันทน์เทศและเกลือลงในชามผสมขนาดใหญ่ ผัดในเปลือกมะนาว ทำอย่างดีในศูนย์และเพิ่มผสมยีสต์และน้ำพร้อมกับนม
- ตีเบา ๆ 3 ฟองและไข่แดง 4 ฟอง เพิ่มส่วนผสมของเหลว
- ด้วยช้อนไม้ขนาดใหญ่ค่อยๆใส่ส่วนผสมแห้งลงในของเหลวในศูนย์ที่ดี
- ตีด้วย 1/2 ถ้วยเนยและยังคงตีจนแป้งเป็นก้อน ผมขอแนะนำให้ใช้เค้กแป้งสำหรับตีที่จุดนี้
- ใส่ลูกแป้งลงบนแผ่นแป้งและนวดจนนุ่มและยืดหยุ่นรวมแป้งเพิ่มตามความจำเป็นทีละเล็กทีละน้อย
- เนยด้านในของชามขนาดใหญ่ที่มี 1 ช้อนโต๊ะเนย ใส่แป้งลงในชามแล้วหันไปทั่วผิว ปิดฝาครอบไว้ประมาณ 1 ถึง 1/2 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า
- แปรงแผ่นขนาดใหญ่ที่มีเนยที่เหลืออยู่
- วางแป้งลงบนพื้นผิวที่มีฟูเบา ๆ นวดแล้วลูบและปั้นแป้งให้เป็นทรงกระบอกยาวประมาณ 14 นิ้ว วางบนแผ่นอบและรูปแบบลงในแหวน
- กดถั่วหรือตุ๊กตาลงในแป้งเพื่อไม่ให้เห็น
- ตั้งแป้งไว้อีกประมาณ 45 ถึง 60 นาที
- เมื่อพร้อมที่จะอบเอาชนะไข่ที่เหลืออยู่ด้วย 1 ช้อนโต๊ะ นมและแปรงด้านบนและด้านข้างของแหวนที่มีส่วนผสมไข่นม
- นำเค้กของกษัตริย์วางไว้กลางเตาอบที่ 375 F ประมาณ 25 ถึง 30 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง เลื่อนเค้กลงบนตะแกรงให้เย็น
น้ำตาลไอซิ่ง
- รวมน้ำตาลไอศกรีม, น้ำมะนาวและช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะลงในชามลึก กวนจนน้ำแข็งเรียบ หากแข็งเกินไปในการกระจายให้เอาชนะน้ำ 1 ช้อนชาต่อครั้งจนกว่าจะถึงความสอดคล้องที่ต้องการ มันควรจะบางพอที่จะทำงานช้าลงด้านข้างของเค้ก กระจายไอซิ่งบนด้านบนของเค้กให้ปล่อยให้วิ่งลงด้านข้าง
เตรียมน้ำตาลที่มีสีสัน
- บีบแครอทลงบนฝ่ามือข้างเดียว โรย 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลวางไว้และถูมือกันเพื่อให้สีน้ำตาลสม่ำเสมอ ใส่น้ำตาลที่มีสีลงในถ้วยแล้วทำซ้ำตามด้วยสีเขียวแล้วใส่สองครั้งด้วยสีม่วงและสีเหลืองใส่สีลงในถ้วยแยกต่างหาก
- โรยน้ำตาลสีให้ทั่วไอซิ่งทันทีสร้างแถวของแถบสีม่วงสีเหลืองและสีเขียวแถบกว้างประมาณ 2 นิ้วทั้งสองด้านของวงแหวน จัดเรียงเชอร์รี่ครึ่งเท่า ๆ กันที่ด้านบนของเค้กแล้วกดเบา ๆ ลงในไอซิ่ง
คุณอาจชอบ
เตรียมอบเชยอบเชยด้วยไอศครีมชีส
ขนมปังบลูเบอร์รี่กับไอศครีมวานิลลา
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 384 |
| ไขมันรวม | 11 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 6 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 124 mg |
| โซเดียม | 436 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 69 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 5 กรัม |