โรดูแรน เยอรมันทำด้วยเนื้อผอมบาง ๆ มักจะกลิ้งไปทั่วดองมัสตาร์ดหัวหอมและเบคอนผสมซึ่งในกรณีนี้จะเรียกว่า rindsrouladen
ทาสีแล้วหมักพวกเขาใช้ประโยชน์จากการตัดเนื้อวัวที่ราคาไม่แพงและเปลี่ยนให้เป็นอาหารที่คุ้มค่ากับ บริษัท ซอสสามารถทำได้ง่ายมาก (น้ำซุปเนื้อ) หรือที่ซับซ้อนมากขึ้นด้วยผักและครีม สูตรนี้ใช้ไวน์แดงเล็กน้อยสำหรับรสชาติ แต่คุณสามารถทำอาหารได้โดยไม่ต้องไวน์
คำคุณศัพท์ hausfrauenart (ตัวอักษร "วิธีการของภรรยา") และ hausmannskost (ตัวอักษร "สามีกินหรืออาหาร") เพิ่มชื่อของจานหมายความว่ามันเป็นส่วนผสมที่ทำง่าย ๆ ที่บ้านมักทำโดยไม่ได้สูตร
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ปอนด์เนื้อหน้าอกเนื้อ (หรือมีครีบหั่นบาง ๆ )
- 1 ถึง 2 gherkins (เปรี้ยวดองหรือผักดอง 1 ผักดอง)
- 1 หัวหอม
- 2 ชิ้น / 40 กรัมเบคอน (
- จุด )
- ช้อนโต๊ะมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
- 1/2 ช้อนโต๊ะเนยใส (หรือ butterschmalz)
- น้ำมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ (หรือมากกว่า butterschmalz)
- 1 แครอท (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 1 ถึง 2 ซี่โครงผักชีฝรั่ง (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 1/2 ถ้วยไวน์แดง (แห้ง)
- ใบเบย์ 1 ใบ
- เกลือช้อนชา 1/2 (มากหรือน้อยเพื่อลิ้มรส)
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- ตัดเนื้อประมาณ 1/4 นิ้วหนาทั่วพื้นผิวขนาดใหญ่ (แนวนอน) นี้สามารถทำได้ด้วยเครื่องหั่นหรือโดยเนื้อหรือด้วยมือด้วยมี ดคม มาก วิธีนี้ทำงานได้ดีที่สุดเมื่อเนื้อแข็งตัวบางส่วน คุณควรจะได้รับ 4 ถึง 6 ชิ้นจากเนื้อสัตว์ วางเนื้อออกแบน
- ตัดดองตามยาวเป็นเส้นเล็กหัวหอมและเบคอนอย่างประณีตและตั้งไว้
- กระจายเนื้อวัวแต่ละชิ้นกับมัสตาร์ดกรอกปลายด้านหนึ่งด้วย 2 ชิ้นของดอง 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะและเบคอนบาง ๆ
- ม้วนขึ้นจากปลายที่เต็มไปและผูกกับสตริง (ผูกเช่นคุณกำลังตัดของขวัญหรือใช้ตะเข็บผ้าห่มที่ปรับเปลี่ยน) หรือใช้เครื่องกวาดต้อนไก่งวง (ในเยอรมนีพวกเขาเรียกว่า rouladennadel ) เพื่อให้ปิด
- ละลายเนยและน้ำมันในกระทะหรือ เตาอบดัตช์ และน้ำตาลด้านนอกของโรยาร์ดในนั้น นำโรดูเลดออกจากจาน
- เพิ่มแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและผักชีฝรั่งซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อ suppengrün หรือ mirepoix ลงในถาดเดียวกับที่ ทำเป็น ม้วนไว้Sautéสักสองสามนาทีจนนุ่ม
- วางเนื้อวัวกลับด้านบนของผักเพิ่มไวน์แดงและน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ประมาณ 1/2 นิ้วของของเหลวในกระทะ
- เพิ่ม ใบ กระเจี๊ยบ 1/2 ช้อนชาเกลือ (ขึ้นอยู่กับความเค็มของเบคอน) และบดละเอียดบางส่วนของพริกไทยคลุมและลวกเหนือความร้อนต่ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะนุ่ม
- ลบเนื้อโรยเนื้อและให้ความอบอุ่น ซอสPuréeและข้น (ไม่จำเป็น) ด้วยครีมเปรี้ยวครีมหรือแป้ง Wondra (เรียกว่า sossenbinder ในเยอรมนี)
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยมากขึ้นตามต้องการ วางรัวไว้ในซอสจนกว่าจะถึงเวลา
- เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม ( dampfkartoffeln หรือ parsley potatoes) หรือก๋วยเตี๋ยว สเต็ก และ กะหล่ำปลีแดง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 235 |
| ไขมันรวม | 2 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 4 มก |
| โซเดียม | 365 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 40 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 11 กรัม |