ไม่ได้อยู่ในตำราหรือนิตยสารใด ๆ คุณควรจะรู้วิธีทำมันฝรั่งต้มหรือนึ่ง (d ampfkartoffeln ) เมื่อคุณปรุงอาหารเยอรมัน แต่แน่นอนมันเป็นศิลปะที่ต้องเรียนรู้
นี่คือคู่มือที่ปะติดปะต่อจากพ่อครัวเยอรมันที่มีความสามารถพิเศษในการปรุงอาหารผักที่เป็นแป้งนี้
สิ่งที่คุณจะต้องทำให้มันฝรั่งต้มดี
- มันฝรั่งขนาดเล็กคล้ายขี้ผึ้งมากพอที่จะกินได้ (สาหร่ายสีแดง Yukon Gold หรือสายพันธุ์ fingerling เป็นสิ่งที่ดีสำหรับเรื่องนี้)
- เกลือ
- น้ำ
- กระทะเก่าหรือหม้อ (กระทะนี้จะมีเงินฝากแคลเซียมซึ่งยากที่จะนำออกดังนั้นหากคุณทำเช่นนี้มักจะอุทิศหนึ่งแพนให้กับมันฝรั่งและไข่ที่ปรุงสุกอ่อน)
ทำอย่างไร
- ล้างมันฝรั่งได้ดี ถ้าคุณมีมันฝรั่งขนาดใหญ่ให้ตัดออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน
- ใส่มันฝรั่งลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเกือบจะคลุมไว้ เพิ่มเกลือประมาณ 1 ช้อนชาหากต้องการ ฝาหม้อและนำน้ำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีหรือจนส้อมทะลุมันฝรั่งได้อย่างง่ายดาย
- เมื่อเสร็จแล้วให้ระบายน้ำแล้ววางกระทะและมันฝรั่งลงบนเตาร้อนโดยไม่ปิดฝาและอบไอน้ำให้แห้งสักสองสามครั้งแล้วเขย่าหม้อ 2-3 ครั้งเพื่อให้น้ำระเหย
- ลอกมันฝรั่งด้วยมีดและส้อมและวางไว้ในจานเสริฟ ถ้ามื้ออาหารของคุณเป็นทางการวางมันฝรั่งในแจ็คเก็ตของพวกเขาในจานเสิร์ฟและให้ไดเนอร์สของคุณเปลือกตัวเอง
- คุณอาจเทเนยละลายลงไปในจานเสิร์ฟ ( ในเนย schwenken ) และโรยหน้าผักชีฝรั่ง แล้วพวกเขาก็เรียกว่า parsleyed potatoes ( p etherilienkartoffeln )
- กินมันฝรั่งโดยการบดพวกเขาด้วยส้อมบนจานและใช้บิตของเนยหรือซอสentréeของบางอย่างเพื่อฤดูกาล
อย่าโยนน้ำเดือดออกไป
เมื่อระบายมันฝรั่งต้มให้แน่ใจว่าคุณทำเช่นนั้นมากกว่าชามจับน้ำปรุงอาหาร มันเต็มไปด้วยสารอาหารแป้งและรสชาติ เหมาะสำหรับใช้เป็นของเหลวใน สูตรขนมปัง แทนนมหรือของเหลวอื่น ๆ
ปล่อยน้ำเดือดให้อุ่นก่อนนำไปใช้ในสูตรของคุณ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะพัฒนารสชาติที่หวานและไม่สามารถใช้ร่วมกับสูตรขนมปังทั้งหมด อย่าลืมปล่อยให้น้ำเข้าสู่อุณหภูมิห้องก่อนเติมลงใน แป้ง คุณไม่ต้องการช็อกยีสต์ที่กำลังพัฒนาด้วยน้ำเย็น