หากคุณเป็นหนึ่งในหลาย ๆ คนที่มีปัญหาในการหาส่วนผสมแบบเอเชียพิเศษเช่นการ ใส่มะขาม ไม่ต้องห่วงคุณยังสามารถสร้างผัดไทยแสนอร่อยได้โดยไม่ต้องใช้ ในความเป็นจริงต้นฉบับภาษาไทยไม่ได้มีมะขามที่ทั้งหมด (เครื่องสำอางของแผ่นไทยถูกนำเข้ามาในประเทศไทยผ่านทางจีน) และสูตรต่อไปนี้จะขึ้นอยู่กับจานรุ่นก่อนหน้านี้ เมื่อฉันเป็นคนสุดท้ายในประเทศไทยฉันก็กลับไปที่ผู้ขายถนนคนไทยวันเดียวกันเพราะเธอเป็นคนที่น่าทึ่งของคนไทยและไม่นานก่อนที่ฉันจะออกจากที่เธอบอกฉันว่าเธอทำมันได้ (ไม่มีมะขามเปียก) หากคุณอาศัยอยู่ในที่ที่ส่วนผสมของเอเชียหายากสูตรที่ไม่ใช้มะขามนี้อาจทำให้วันของคุณดีขึ้น สนุก!
สิ่งที่คุณต้องการ
- 9 ออนซ์ / 250 กรัม
- ก๋วยเตี๋ยวข้าวไทย
- 3/4 ปอนด์ / 34 กิโลกรัม เนื้อไก่หรือเต้านมที่ไม่มีกระดูก (ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือแถบ)
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว*
- 4 กลีบกระเทียม (สับ)
- พริกแดงสดหรือเขียวสด 1 ชิ้น (หั่นบาง ๆ )
- 1 หัวแม่มือขนาดชิ้นข่า (หรือขิงขูด)
- 4 หัวหอมสีเขียว (หั่นบาง ๆ )
- 1 ไข่
- 2 ถึง 3 ถ้วยถั่วงอก
- ถั่วลิสงที่ไม่มีการคั่วแห้ง 1/3 ถ้วย (หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์บดหรือสับด้วยมีด)
- 1 มะนาวสด (หั่นเป็นชิ้น)
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช
- ซอสผัดไทย (ไม่มีมะขาม *)
- สต็อกไก่รสชาติดี 1/3 ถ้วย
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว (หรือแทน
- น้ำส้มสายชูสีขาว )
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
- 2 ช้อนโต๊ะ.
- น้ำปลา
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว*
- 1/8 ช้อนชา พริกไทยขาว
วิธีการทำมัน
- ใส่ไก่ลงในชามแล้วโยนด้วยซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ พักไว้
- ผัดซอสพริกไทยเข้าด้วยกันในถ้วยกวนให้ละลายน้ำตาล โปรดทราบว่าซอสนี้ต้องลิ้มรสหวานก่อนตามด้วยเปรี้ยวแล้วเค็มเพื่อสร้างผัดไทยที่ดี พักไว้
- นำหม้อน้ำขนาดใหญ่มาต้ม เติมก๋วยเตี๋ยวและปิดความร้อน อนุญาตให้ก๋วยเตี๋ยวแช่ประมาณ 6 นาทีหรือจนกว่าจะนุ่มพอที่จะโค้งงอได้ง่าย แต่ยังมั่นคงและไม่สุกโดยมาตรฐานปกติ (นี่เป็นกุญแจสำคัญในการผัดไทยที่ดีดังนั้นอย่าลืมแช่หรือต้มก๋วยเตี๋ยว จะเสร็จสิ้นการปรุงอาหารในภายหลัง) ระบายน้ำและล้างก๋วยเตี๋ยวสั้น ๆ ด้วยน้ำเย็นเพื่อไม่ให้เกาะตัว พักไว้
- ต้มกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ไว้เหนือความร้อนสูงปานกลาง มัวในน้ำมันและหมุนรอบแล้วเพิ่มกระเทียมพริกข่า / ขิงและครึ่งหนึ่งของหัวหอมสีเขียว (หรือเพียงส่วนสีขาว) สำรองที่เหลืออยู่ในภายหลัง ผัด 1 นาทีเพื่อคลายความหอม
- เพิ่มไก่และผัด 3 ถึง 4 นาทีหรือจนสุก ถ้ากะทะแห้งให้ใส่ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะซอสพริกไทยพอที่จะเก็บส่วนผสมไว้อย่างดี
- ดันส่วนผสมเข้าด้วยกันและแตกไข่ลงในถาดกลาง ผัดให้เข้ากันได้อย่างรวดเร็วเพื่อผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ
- ใส่ก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้พร้อม 3 ช้อนโต๊ะผัดไทย ใช้ ภาชนะทั้งสอง ยกและหันก๋วยเตี๋ยวผัดและรวมเข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ หมั่นปรุงอาหารด้วยวิธีนี้เพิ่มซอสทุกๆนาทีหรือสองนาทีจนซอสทั้งหมดถูกเพิ่มเข้าไปและก๋วยเตี๋ยวจะอร่อยและเหนียวหน่อย (8 ถึง 10 นาที) เมื่อซอสได้รับการดูดซึมและก๋วยเตี๋ยวจะสุกพับในถั่วงอก (คุณต้องการให้พวกเขาอยู่กรอบ)
- ขจัดความร้อนและรสทดสอบเพิ่มน้ำปลามากจนได้รสชาติที่ต้องการ หากคุณชอบผัดไทยของคุณเล็กน้อยด้านเค็มเราขอแนะนำให้เพิ่ม 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะน้ำปลา
- ส่วนออกไปยังแผ่นแต่ละแผ่นและเพิ่มลิ่มป่นลงด้านข้าง ก่อนรับประทานอาหารให้หั่นด้วยต้นหอมที่เหลืออยู่และบีบทับด้วยปูนขาวแล้วปรุงด้วยถั่วสับละเอียด
- สำหรับคนที่ชอบเผ็ดมากเสริฟพร้อม ซอสพริกไทย ที่ด้านข้างและสนุกกับ!
* หมายเหตุ: ถึงแม้ว่าปัจจุบันเราจะผสานซอสพาสไทยกับมะขามในสูตรอาหารไทยภาคใต้แท้ๆนี้ แต่ความเปรี้ยวก็มาจากน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวแทน ตามปกติแล้ว (หลายร้อยปีก่อน) แผ่นนี้ถูกสร้างขึ้นมาในแบบฉบับนี้โดยไม่มีมะขามและรุ่นของสูตรดั้งเดิมนี้ยังสามารถพบได้ในหลายภูมิภาคของประเทศไทย สูตรนี้ถูกสอนโดยพ่อครัวไทยพื้นเมืองในภูเก็ตตะวันตกเฉียงใต้
* ใช้ซีอิ๊วข้าวสาลีฟรีสำหรับอาหารปลอด gluten
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 563 |
| ไขมันรวม | 27 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 5 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 13 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 123 มิลลิกรัม |
| โซเดียม | 1,509 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 50 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 35 กรัม |