Maacher kalia หรือ maacher jhol เป็นแกงปลาเบงกอลที่เป็นที่ชื่นชอบของครอบครัวชาวอินเดียจำนวนมาก
Maacher หมายถึง "ปลา" และ kalia หรือ jhol หมายถึง "แกงหรือน้ำเกรวี่" ปลาที่นิยมใช้มากที่สุดในการเตรียมจานนี้คือปลาคาร์พหรือปลาน้ำจืด หากคุณไม่สามารถเข้าถึง rui maach คุณยังสามารถใช้ปลาแซลมอนปลาหมึกปลา กะพง ปลานิลปลาดุกหรือปลาดุก
ไม่เหมือนกับในส่วนอื่น ๆ ของประเทศอินเดียสูตรเบงกาลีเรียกการทอดของส่วนผสมหลักในน้ำมันมัสตาร์ดก่อนที่จะเติมลงในน้ำเกรวี่หรือแกง นี้เป็นความคิดที่จะเพิ่มรสชาติและทำให้ปลา / เนื้อ / ไข่ในการดูดซับเครื่องเทศในน้ำเกรวี่ดีกว่า
ในบางประเทศบังคลาเทศทอดนี้แปลว่าทอดในขณะที่คนอื่น ๆ ก็หมายความว่าทอดกระทะ เลือกของคุณขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับปลา:
- 2.2 ปอนด์ (1 กิโลกรัม) ตัดสเต็กโรย (ล้างทำความสะอาดและเกล็ด)
- 1 ช้อนชาขมิ้น ( haldi )
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- 1/2 มัสตาร์ดมัสตาร์ดหรือผักหรือคาโนลาหรือน้ำมันปรุงอาหารทานตะวัน
- สำหรับน้ำเกรวี่:
- 4 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดหรือผักหรือคาโนลาหรือน้ำมันปรุงอาหารทานตะวัน
- 3 มันฝรั่งขนาดกลางปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
- 3 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ด / ผัก / คาโนลา / น้ำมันปรุงอาหารดอกทานตะวัน
- อ่าวใบใหญ่ 1 ใบ
- ฝักกระแตซองสีเขียว 5 ใบช้ำ
- 1/2 ช้อนชาเมล็ดยี่หร่า
- หัวหอมขนาดใหญ่ 1 ชิ้นบดให้เรียบในตัวประมวลผลอาหาร
- วางขิง 1 ช้อนชา
- วางกระเทียม 1 ช้อนชา
- 2 มะเขือเทศสับดีมาก
- ช้อนชา 1/2 ขมิ้น ( haldi )
- ผักชี 1 ช้อนชา ( dhani )
- 1/2 ช้อนชายี่หร่า ( Jeera )
- 2 ช้อนโต๊ะโยเกิร์ตไม่หวาน
- 1 1/2 ถึง 2 ถ้วยน้ำร้อน
- 1/4 ถ้วยสดผักชีสีเขียว / ผักชีสับดีมาก
วิธีการทำมัน
ทำให้ปลา
- ล้างปลาให้สะอาดระบายน้ำทั้งหมดและลูบแต่ละชิ้นด้วยกระดาษเช็ดให้แห้ง วางปลาไว้ในจานแบน
- โรยขมิ้น ( haldi ) และเกลือลงบนปลาและผสมให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่าปลาทุกชิ้นได้รับการเคลือบด้วยน้ำดอง พักไว้ 30 นาที
- เมื่อปลาได้หมักแล้วให้ตั้งกระทะที่ความร้อนปานกลางเพื่อทอดปลา เมื่อกระทะร้อนให้เพิ่ม น้ำมันหุงต้ม และความร้อน
- ทอดปลาจนแต่ละอันมีสีทองทั้งสองข้าง อย่าฝูงแพนและอย่าลืมอ่อนโยนกับปลาในขณะที่พ่อครัวปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและสามารถแตกได้ง่าย เมื่อทอดแล้วให้นำผ้าเช็ดตัวออกเพื่อรีดเพื่อสำรองและนำไปใช้ภายหลัง
ทำน้ำเกรวี่
- ใช้น้ำมันตัวเดียวกัน (เพิ่มมากขึ้นในกรณีที่จำเป็น) เพื่อทอดมันฝรั่งจนสุกและสุก ระบายและเก็บไว้ในผ้าขนหนูกระดาษเพื่อใช้ในภายหลัง
- หากมีน้ำมันปรุงอาหารที่เหลือจากทอด (ปลาและมันฝรั่ง) ให้ใช้ในขั้นตอนถัดไป เพิ่มได้มากขึ้นถ้าจำเป็น
- อุ่นน้ำมันปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางและเพิ่ม ใบ กระวาน, กระวานใส่เมล็ดและเมล็ดยี่หร่า Sautéจนกว่าจะหยุด spluttering
- ตอนนี้เพิ่มวางหัวหอม, ขิงวางและวางกระเทียมและทอดประมาณ 4 ถึง 5 นาที
- เพิ่มมะเขือเทศ ขมิ้น ผักชี ( dhania ) ยี่หร่า ( jeera ) และโยเกิร์ต ผัดให้เข้ากันดี ทอดส่วนผสมเครื่องเทศนี้จนกว่าน้ำมันจะเริ่มแยกออกจากที่เป็นเงาบนด้านบนของส่วนผสม อาจใช้เวลาถึง 10 นาที
- เติมน้ำอุ่นประมาณ 1 1/2 ถึง 2 ถ้วยและมันฝรั่งทอดก่อนหน้านี้ลงในส่วนผสมนี้ นำไปต้มแล้วลดความร้อนลงไปเคี่ยว ปรุงอาหารจนมันฝรั่งจะทำ
- ตอนนี้เพิ่มปลาทอดก่อนหน้านี้ปลาน้ำเกรวี่และคนเบา ๆ ปรุงอาหารอีก 4 ถึง 5 นาทีเพื่ออุ่นปลา
- ปิดความร้อนและประดับจานด้วยใบผักชีสดสับ
- เสิร์ฟพร้อมกับข้าวธรรมดาที่เตรียมไว้
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 618 |
| ไขมันรวม | 38 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 14 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 14 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 116 มก |
| โซเดียม | 109 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 24 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 45 กรัม |