พอร์ตของเวรากรูซในอ่าวเม็กซิโกเป็นหนึ่งในสถานที่แรกที่ชาวสเปนตั้งถิ่นฐานครั้งแรกซึ่งอธิบายองค์ประกอบเมดิเตอร์เรเนียนที่แข็งแกร่งในซอสเม็กซิกันนี้มาก หนึ่งในอาหารที่โดดเด่นของพื้นที่คือ Huachinango la la Veracruzana , Red Snapper Veracruz Style ซึ่งประกอบด้วยปลาทั้งตัวปรุงด้วยรสชาติเดียวกันนี้ (ดูคำแนะนำด้านล่าง) ซอสอร่อยเช่นเดียวกับโปรตีนอื่น ๆ อีกมากมายที่เตรียมไว้เช่นไก่ย่างหรือเนื้อปลาขาว
เวรากรูซซอสไม่ได้ตั้งใจจะเผ็ดมาก; ปริมาณเล็กน้อยของ chile güeroอ่อนหรือjalapeñoพริกเรียกร้องให้มากขึ้นสำหรับรสชาติมากกว่าความคมชัด การใช้jalapeñosในสูตรนี้มีความเหมาะสมเป็นทวีคูณเนื่องจากมีชื่อมาจากเมือง Jalapa ซึ่งเป็นเมืองหลวงของรัฐเวรากรูซ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1/4 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- 5 กานพลูของกระเทียมปอกเปลือกและสับ
- 2 ถ้วยมะเขือเทศเมล็ดและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- หัวหอมขนาดกลาง 1 หั่นเป็นชิ้น ๆ
- 4 พริกหมักjalapeño (กระป๋องหรือ jarred) สับ
- 5 มะกอกสีเขียวสับละเอียด
- 1 ช้อนโต๊ะแห้งออริกาโน
- เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1/4 ถ้วย
วิธีการทำมัน
อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดกลาง กระเพื่อมกระเทียมสั้น ๆ เพื่อปล่อยกลิ่นของมัน
เพิ่มมะเขือเทศและหัวหอมและปรุงอาหารผ่านความร้อนต่ำจนมะเขือเทศอ่อนลงประมาณ 20 นาที
เพิ่มพริกไทยjalapeño, มะกอก, ออริกาโน, เคเปอร์, น้ำและเกลือเพื่อลิ้มรส เคี่ยวอีกประมาณ 20 นาที
เสิร์ฟซอส Veracruz แสนอร่อยของคุณกับปลาสีขาวหรือไก่ทอดหรือปลากระพงทอด มาพร้อม กับข้าวขาว หากต้องการ
รูปแบบต่างๆของเวรากรูซซอส
นี่เป็นซอสที่นำกลับมาสวย ๆ ที่ทำขึ้นได้หลายวิธีตามความชอบของแต่ละภูมิภาคและส่วนบุคคลดังนั้นอย่ากลัวที่จะปรับแต่งเพื่อลิ้มรส นี่เป็นไปได้บาง:
แทนไก่หรือน้ำซุปปลาสำหรับน้ำสำหรับรสชาติมากยิ่งขึ้น
เพิ่มพริกหยวกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือตัดเป็นเส้นยาว ๆ เสริฟพร้อมหัวหอมและกระเทียม
เปลี่ยนมะกอกของคุณ: ใช้มะกอกดำแทนสีเขียวหรือไม่กี่แห่ง ปล่อยให้ต้นมะกอกทั้งที่มีหรือไม่มีเมล็ดลดครึ่งลงหรือหั่นเป็นชิ้น
เดือดใบหรือสองในซอสของคุณ; นำออกก่อนทำอาหาร
ถ้าคุณไม่มีมะเขือเทศสดในมือให้ใช้กระป๋อง ถ้าคุณมีซอสมะเขือเทศ (น้ำซุปข้น) หรือน้ำพริกให้ใช้แทนมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ควบคุมความร้อนในจานนี้: เอาเมล็ดจากพริกjalapeño ถ้าคุณต้องการจาน milder ปล่อยให้เมล็ดพืช - และแม้แต่เพิ่มพริกมากขึ้น - ถ้าคุณต้องการเพิ่มความน่าสนใจ
เพื่อเพิ่มความเป็นกรดให้เพิ่มน้ำส้มสายชู 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะลงในซอสพร้อมกับน้ำ
วิธีการทำ Huachinango a la Veracruzana
ใช้ปลากะพงแดงทั้งตัวประมาณ 3 ปอนด์หรือปลากะพง 2 ปอนด์ ถ้าใช้ทั้งปลากะพงทำความสะอาดและเอาเกล็ด แต่ปล่อยให้ศีรษะและหางเป็นการนำเสนอ
แทงปลาด้วยส้อมทั้งสองข้าง
วางปลา (หรือ filets) ในชั้นเดียวในจานอบตื้น ปั่นด้วยน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะหยดเกลือหยิกพริกไทยหยิกลูกจันทน์เทศและ 2 กานพลู (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) ใส่กระเทียม เทนมวัวลงบนปลากะพงและแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
ทำให้ซอส Veracruz (ด้านบน) แต่ลดกระเทียมเหลือเพียง 2 หรือ 3 กลีบ ซอสปรุงรสเพียงประมาณ 5 นาทีหลังจากเพิ่มjalapeñosและส่วนผสมอื่น ๆ เพราะจะเสร็จสิ้นการปรุงอาหารในเตาอบ
ปิดปากปลาด้วยซอสและอบในเตาอบ 300 F (150 C) ประมาณ 30 นาทีหมุนครั้ง ทำหน้าที่ 3-4
แก้ไขโดย Robin Grose
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 239 |
| ไขมันรวม | 15 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 10 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 106 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 26 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 6 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |