ความลับของครัวเม็กซิกัน

หลายคนโชคดีได้เรียนรู้ที่จะเตรียมอาหารโฮมเมดแสนอร่อยจากสมาชิกในครอบครัวที่มีอายุมากกว่า แต่สิ่งที่พวกเราทุกคนที่เหลือไม่ได้เกิดขึ้นกับยายเม็กซิกัน? คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ต่อการช่วยเหลือ! เคล็ดลับและกลเม็ดต่อไปนี้จะช่วยให้คุณสามารถมุ่งความสนใจไปที่การทำอาหารรสชาติที่มีทั้งแบบเม็กซิกันที่แท้จริงและง่ายต่อการเตรียมตัว

• 01 จาก 10

  ใช้ประโยชน์จาก Cilantro ทั้งหมด

  ควรใช้ผักชี สด ซึ่งโชคดีเป็นเรื่องง่ายที่จะหาได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ ผักชีแห้งมักพบได้ในส่วนเครื่องเทศของร้าน แต่เพียงข้ามไปทั้งหมด มันมีน้อยมาก (ถ้ามี) รสและไม่เกี่ยวข้องกับ

  เมื่อใช้ผักชีอย่าพยายามเอาใบผักชีทั้งหมดออกจากลำต้น มันน่าเบื่อและไม่จำเป็น หอยแครงมีรสชาติที่ดีและพ่อครัวเม็กซิกันเกือบจะใช้ก้านและใบด้วยกันเสมอ! ลิดออกและทิ้งรากและลำต้นแข็ง ๆ แล้วสับและใช้ส่วนที่เหลือ เช่นเดียวกับสมุนไพรสดใด ๆ ให้สับผักชีที่ถูกต้องก่อนใช้

• 02 จาก 10

  ใช้น้ำมะนาว - สดเสมอบีบ!

  น้ำมะนาวสามารถถูกต้องได้ว่าเป็น "น้ำทิพย์ของพระเจ้า" ชาวเม็กซิกันบีบมะนาวมากกว่าอาหารจานหวานและเผ็ดมากมาย: เนื้อย่างผลไม้สลัดผักซุปน้ำอัดลมและทาโคทุกชนิด แม้แต่ชิปมันฝรั่ง! น้ำมะนาวทำให้ทุกอย่างกระปรี้กระเปร่าด้วยการทรงตัวและการนำเอารสชาติมาใช้เพื่อการใช้อย่างเสรี

  มี "จับ" อย่างใดอย่างหนึ่งแม้ว่า: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมะนาวของคุณถูกบีบสด สิ่งที่บรรจุขวดในขณะที่สะดวกมากเพียงแค่ไม่ได้มีรสชาติที่จำเป็นหมัด เก็บมะนาว / มะนาวในตู้เย็นของคุณเป็นวัตถุดิบ (เช่นคุณทำผักชีฝรั่งเกลือหรือไข่) ให้ตัวเองมีประสิทธิภาพและง่ายต่อการใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้มะนาวคู่มือและคุณอยู่ในธุรกิจ! (Super Booster คือธุรกิจเสริม)

  ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับมะนาวเม็กซิกัน (หรือที่เรียกว่ามะนาว)

• 03 จาก 10

  ปรุงรสด้วยหมูย่างจริง

  คนจำนวนมากได้รับการเลี้ยงดูมาเพื่อคิดถึงหมูหมูเป็นส่วนผสมที่ล้าสมัยอย่างไม่น่าเชื่อว่าไม่มีใครที่ใส่ใจในสุขภาพสมัยก่อนจะไปไหนก็ได้ใกล้ ๆ หมูกำลังเริ่มได้รับความมีเกียรติกลับแม้ว่าเป็นโภชนาการคิดใหม่และเชฟค้นพบคุณสมบัติของ สิ่งนี้คือคุณไม่สามารถเอาชนะหมูหมูสำหรับรสชาติในหลายจานเม็กซิกันและอื่น ๆ

  มันจะต้อง มีคุณภาพ หมูหมูที่ ดีแม้ว่า หลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันหมักในเชิงพาณิชย์ที่เติมไฮโดรเจนและไม่มีกลิ่นใกล้เคียงกับการหดตัวของผักแปรรูป ซื้อหมูหมูจริงจากธรรมชาติทั้งหมดจากชาวนาเนื้อหรือตลาดพิเศษ คุณจะดีใจที่คุณได้!

  หมูหมูที่ทำจากเนื้อหมูธรรมชาติจะเก็บรักษาไว้ในตู้แช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือนและถ้าคุณแข็งตัวในแผ่นหนาหนา 1/2 นิ้วถึง 6 นิ้วคุณสามารถตัดเศษเล็กเศษน้อยที่คุณต้องการได้ สูตรแต่ละสูตร

  หากสิ่งที่คุณเข้าถึงได้ก็คือ "น้ำมันหมู" ที่หมองลงหรือถ้าคุณไม่กินหมู - ข้ามไป ในสูตรส่วนใหญ่คุณสามารถทดแทนน้ำมันพืชสำหรับน้ำมันหมู (แม้ว่าผลจะแตกต่างกันไป)

• 04 จาก 10

  รีไซเคิลซอสซัลซ่าซอสหรือตุ่นที่เหลืออยู่

  อาหารเม็กซิกันแท้ๆ ได้แก่ ซอส ซัลซ่าสำหรับการรับประทานกับมันฝรั่งซอสปรุงรสสำหรับโรยด้วยของขบเคี้ยวซอสปรุงอาหารและ ตุ่น สำหรับอาหารตุ๋นซอสโต๊ะสำหรับปรุงอาหารทุกวัน ถ้าคุณจบลงด้วยซอสที่เหลือหลังจากรับประทานอาหารคุณไม่ กล้า โยนมันออกมา! แม้ว่าจะเป็นของหวานก็ตาม แต่ซอสแบบพิเศษจะทำให้คุณรู้สึกสดชื่นอีกครั้งเมื่อเติมน้ำซุปลงบนข้าวหรือไข่เทลงในสตูว์ที่โหยหาหรือใช้ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ จุ่มหรือกระจาย

  เก็บน้ำจิ้มที่เหลืออยู่ในตู้เย็น เมื่อคุณพบวิธีที่จะใช้ประโยชน์จากรสชาติทั้งหมดในไม่กี่วันถัดไปคุณจะดีใจที่คุณเก็บไว้!

• 05 จาก 10

  เพิ่มรสชาติด้วยการอบแห้ง

  สูตรเม็กซิกันหลายอย่างรวมถึงขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับมะเขือเทศอบ chiles, tomatillos หัวหอม cloves ของกระเทียมหรือส่วนผสมอื่น ๆ ใน comal หรือใน skillet ผ่านความร้อนต่ำถึงปานกลาง นี้เรียกว่า อบแห้ง เพราะไม่เกี่ยวข้องกับน้ำมันหรือไขมันอื่น ๆ แม้ว่าจะเป็นขั้นตอนเพิ่มเติมในการเตรียมอาหาร แต่ก็คุ้มค่ากับความพยายาม อบแห้งเพิ่มความซับซ้อนของรสชาติที่เป็นไปไม่ได้มิฉะนั้น

  การพ่น chiles แห้งต้องทำด้วยความสนใจอย่างเต็มที่ของคุณเนื่องจากพริกสามารถเผาไหม้ได้อย่างรวดเร็ว (ทิ้งพริกเผาเช่นที่พวกเขาสามารถทำให้จานขม.) มะเขือเทศ tomatillos และหัวหอมแม้ว่าสามารถย่างแห้งในเวลาเดียวกันขณะที่คุณกำลังทำอาหารอื่น ๆ prep- เพียงให้แน่ใจว่าได้เปิดบางครั้งเพื่อให้สามารถ สีน้ำตาลหรือไหม้เพียงเล็กน้อยจากทุกด้าน

  ส่วนผสมอื่น ๆ เช่นถั่วเมล็ดพืชและเครื่องเทศทั้งหมดนอกจากนี้ยังมีบางครั้ง toasted ใน comal หรือ skillet และการทำเช่นนั้นจะออกมารสชาติที่ดีที่สุดของพวกเขา กลิ่นที่ยอดเยี่ยมที่เกิดขึ้นจากกระบวนการนี้เป็นตัวกระตุ้นอารมณ์ที่แท้จริงและเป็นธรรมชาติเช่นกัน

• 06 จาก 10

  ปล่อยให้ Flavors Speak

  ร้านอาหารเชิงพาณิชย์ "เม็กซิกัน" อาหารเสิร์ฟ smothered ในชีสละลายและ / หรือเปรี้ยวครีม แม้ว่าส่วนผสมในปริมาณที่พอเหมาะของวัตถุดิบเหล่านี้สามารถเพิ่ม Zing ให้กับจานได้มากเกินไปเพียงแค่ทำให้เกิดรสชาติอื่น ๆ และเปลี่ยนจานที่น่าสนใจเป็นอย่างอื่นลงไปในอาหารที่ไม่มีประโยชน์ ไปตามปรัชญา "น้อยมาก" เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ครีมมากเกินไปและชีสที่ละลายได้ง่ายมากสามารถปิดเสียงรสชาติมากที่เราหวังว่าจะร้องเพลง!

  คำเตือนที่คล้ายกันใช้กับ ผงยี่หร่าเครื่องเทศ ยี่หร่าพื้นใช้บ่อยๆในอาหารเท็กซัสเม็กซิกัน แต่ในประเทศเม็กซิโกเมล็ดยี่หร่าทั้งตัวนั้นใช้กันมาก (นอกจากนี้ยังมักปิ้งก่อนที่จะถูกเพิ่มลงในจานให้ดูข้อความข้างต้นในการคั่วแบบแห้ง) ยี่หร่ามีรสเข้มข้นและสามารถเอาชนะส่วนผสมอื่น ๆ ได้ง่าย ใช้มันเท่าที่จำเป็น

• 07 จาก 10

  อย่าสู้ Piloncillo

  Piloncillo ซึ่งเป็นสารให้ความหวานที่สร้างขึ้นโดยการเทน้ำอ้อยลงไปในแม่พิมพ์และการอบแห้งเป็นเรื่องปกติทั่วทั้งเขตร้อนละตินอเมริกาแม้ว่าจะมีชื่ออื่น ๆ นอกเหนือจากเม็กซิโกก็ตาม ต้องมีรสชาติมากกว่าน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลและมีสารอาหารอีกมากมาย - piloncillo เป็นส่วนประกอบหลักในอาหารเม็กซิกันจำนวนมาก

  ปัญหาเดียวคือ piloncillo ไม่ว่าจะเป็นในรูปแบบบล็อกหรือทรงกรวยมีความหนาแน่นและหนักมาก ไม่ได้หมายความว่าจริง ๆ แล้วมัน ยากมากเช่นเดียวกับในกรณีที่ไม่ได้เป็นเพชรที่เป็นที่รู้กันดีว่าเป็นเรื่องยากที่จะยากที่สุด เช่นเดียวกับการตีมัน - กับ - ค้อน - บน - คอนกรีต - ชั้น - จะ - แม้ - แตก - ขึ้น - ยาก เชื่อฉันคนพยายาม

  ในการปรุงอาหารด้วยสิ่งนี้คุณจะต้องฉลาดกว่า piloncillo; กล่าวคือใช้สมองไม่ใช่กล้ามเนื้อของคุณ Piloncillo ละลายได้ง่ายในน้ำร้อนซึ่งเป็นเหตุผลที่ทำให้น้ำเชื่อมกับสารนี้มักเป็นหนึ่งในขั้นตอนแรกในสูตรที่เรียกร้องให้ ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณต้องการจริงๆแห้งตะแกรง piloncillo มักจะง่ายกว่าการห้ำหั่นมัน

  พยายามใช้ piloncillo แท้เมื่อมีการเรียกร้อง ถ้าเป็นไปไม่ได้ที่จะจัดหาที่ที่คุณอยู่แทนน้ำตาลสีน้ำตาลเข้มในสูตรที่เรียก piloncillo ใด ๆ และเพิ่มช้อนชาหรือเพื่อของกากน้ำตาลต่อน้ำตาล; นี้จะไม่รสชาติเหมือนบทความจริง แต่คุณจะได้ทำประมาณมากยอมรับได้

• 08 จาก 10

  ทำให้ส่วนใหญ่ของถั่วที่ปรุงสุกหน้าแรก

  ในขณะที่การใช้ถั่วกระป๋องมีความสะดวกมาก (ควรล้างให้สะอาดก่อนนำไปใช้เพื่อให้ได้รส "กระป๋อง") ปรุงสุกที่บ้านอร่อยมาก

  ถั่วต้องใช้เวลาค่อนข้างนานในการปรุงอาหาร แต่ดังนั้นจึงทำให้รู้สึกดีขึ้นไปใหญ่ ปรุงอาหารสองหรือสามสิ่งที่คุณคิดว่าคุณจะต้องจากนั้นแช่แข็งที่เหลืออยู่ ครั้งต่อไปที่คุณต้องการถั่วเม็กซิกันแบบโฮมเมดคุณจะมีพวกเขาอยู่ในมือในเวลาไม่นาน!

  โปรดอย่าฝ่าฝืนกฎพระคาร์ดินัลของถั่วที่ปรุงสุก: อย่าทิ้งน้ำซุปที่เหลืออยู่! มีรสมากในของเหลวที่สามารถเพิ่มลงในซุปและ stews ว่าควรพิจารณาให้เป็นอาชญากรรมที่จะโยนมันออก

  6 เคล็ดลับสำหรับการทำอาหารถั่วที่ดี

• 09 จาก 10

  หลีกเลี่ยงน้ำตาขณะสับหัวหอม

  อาหารเม็กซิกันใช้หัวหอมมากและส่วนใหญ่หั่นเป็นชิ้นหรือสับ คติชนวิทยาและวิทยาศาสตร์ทั้งสองมีส่วนทำให้ความรู้ของเราเกี่ยวกับเหตุผลที่เราร้องไห้เมื่อตัดหัวหอมและทั้งสองได้ใช้เทคนิคในการหลีกเลี่ยงน้ำตาเหล่านี้ สิ่งที่ทำงานได้สำหรับบางคนไม่ได้สำหรับคนอื่น ๆ ผสมและจับคู่บางอย่างต่อไปนี้เพื่อหาวิธีการที่มีประสิทธิภาพของคุณเอง:

  • แช่แข็งหัวหอมก่อนตัดมัน
  • ใช้มีดคมมากเพื่อหลีกเลี่ยงการบดชิ้นหัวหอม (ซึ่งปล่อยสารที่ระคายเคืองออกไปในอากาศ)
  • ตัดหัวหอมของคุณลงบนเตาภายใต้พัดลมระบายอากาศที่ใช้งานอยู่
  • ตัดหัวหอมของคุณติดกับอ่างล้างจาน มีก๊อกน้ำที่มีน้ำเย็นไหลตลอดเวลาที่คุณกำลังหั่นหรือสับ
  • สับหัวหอมติดกับเทียนที่เจิด เปลวไฟจะเผาผลาญก๊าซต่างๆที่ก่อให้เกิดน้ำตา

• 10 จาก 10

  ใช้ความระมัดระวังเมื่อทำงานกับ Chiles

  ชิลีพริกไม่ร้อนเพียงลิ้น แต่ยังบนผิวและเยื่อเมือก แม้ว่าความชอบของพริกอาจแตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของ Chile และสภาพการเจริญเติบโตที่ดีที่สุดเสมอไปผิดพลาดในด้านของความระมัดระวัง

  เมื่อตัดเป็นพริกสดให้สวมถุงมือพลาสติกหรือใช้ความระมัดระวังอย่างสุดโต่งเพื่อลดการสัมผัสระหว่างมือของคุณกับเนื้อภายในของพริกไทย (รวมทั้งเส้นเลือดและเมล็ด) อย่าสัมผัสใบหน้าผมหรือดวงตาของคุณ ล้างมือให้สะอาดด้วยน้ำร้อนสบู่เพื่อให้แคปไซซิน (น้ำมันในพริกที่เป็นสาเหตุของความเผ็ดร้อน) ให้หลุดออกไปให้ได้มากที่สุด แต่ยังคงหลีกเลี่ยงการสัมผัสตาหรือที่อื่น ๆ ที่มีความละเอียดอ่อนจนกว่าคุณจะแน่ใจได้ว่าสารเผาไหม้ทั้งหมดนั้น ที่ไปแล้ว.

  เมื่อปรุงอาหารด้วย chiles ไม่เคยเอนกายหัวของคุณมากกว่าหม้อ; ไอหรือควันสามารถเผาผลาญดวงตาและดวงตาได้ คุณอาจลืมเคล็ดลับนี้ แต่หวังเพียงครั้งเดียวเท่านั้น

  6 วิธีในการทำพริกไทยชิลีรสเผ็ดน้อยลง

  วิธีการปรุงอาหารด้วยพริกขี้หนูโดยไม่ต้องเผา

  ชนิดของสีเขียว (หรือสด) Chiles

  อาหารเม็กซิกันแท้ - ร้อนหรือไม่?