Barbacoa เม็กซิกัน

ตามเนื้อผ้า barbacoa คือการเตรียมเนื้อสัตว์ (มักเป็นแกะแพะหรือเนื้อวัว) ซึ่งเป็นไอน้ำที่ปรุงสุกในเตาอบใต้ดินจนนุ่มและชุ่มฉ่ำ วันนี้คำที่บางครั้งก็ใช้สำหรับเตรียมทำคล้ายกับเตาหรือเตาช้า

บาร์บีคิว คำภาษาอังกฤษของเรามาจากคาริเบียน บาร์บีคิว คำอินเดีย แต่แม้จะมีต้นกำเนิดร่วมกันของทั้งสองคำนี้ไม่ได้หมายถึงสิ่งเดียวกัน

บาร์บีคิวเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารบนตะแกรงในขณะที่ barbacoa เป็นกระบวนการนึ่ง / อบ

Barbacoa จากเซ็นทรัลเม็กซิโก

barbacoa เม็กซิกันอาจจะเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดและการประกาศที่เป็นที่นิยมมากที่สุดคือสิ่งที่ใช้ในรัฐภาคกลางของประเทศ มีเตาเผาอิฐเรียงรายยาวประมาณ 60 เซนติเมตร (23 นิ้ว) และลึกประมาณหนึ่งเมตร (3 ฟุต) จะขุดลงสู่พื้นดิน ไม้ถูกวางไว้ที่ด้านล่างและเผาจนเตาอบทั้งสีแดงร้อน

หม้อขนาดใหญ่เตรียมด้วยของเหลวเล็กน้อย (โดยปกติน้ำและ / หรือ pulque กับผักและสมุนไพรหอม) และตะแกรงที่ด้านล่างเพื่อให้เนื้อไม่ได้สัมผัสด้านล่างของหม้อ เนื้อมักเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อแกะห่อด้วยใบแมงป่องและวางไว้ในหม้อแล้วราดด้วยกระเพาะอาหารของสัตว์ซึ่งถูกยัดเข้าไปในอวัยวะที่กินได้และมีส่วนผสมของสมุนไพรเครื่องเทศและ chiles

เตาอบถูกปกคลุมไปด้วยแผ่นโลหะและชั้นของดินสดจากนั้นทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อให้เนื้อไม่ทำให้สุก

เมื่อค้นพบอวัยวะต่างๆ (มักเรียกว่า pancita de barbacoa ) และเนื้อห่อด้วยใบจะปรุงสุกเพื่อความนุ่มชุ่มชื่นและของเหลวได้กลายเป็นซุปที่อร่อย ผู้ร่วมงานบ่อยครั้งในงานชิ้นเอกการทำอาหารแบบชนบทมักทำาความยุติธรรมกับทั้งสามส่วนโดยเริ่มต้นมื้ออาหารของพวกเขาด้วยชามเล็ก ๆ ของน้ำซุปที่เปรี้ยว (เรียกว่า consomé ) ตามมาด้วยทาโก้ทำจากอวัยวะภายในและทาโก้ทำจากเนื้อสัตว์ที่ห่อด้วย tortillas ข้าวอ่อน

Flautas หรือทาโก้ dorados ยังมักจะพบได้ในงานเลี้ยงเหล่านี้ tortillas ข้าวโพดถูกห่อรอบ ๆ ชิ้นส่วนของเนื้อ barbacoa หั่นหรือทอดหรือทอดจนเป็นสีทอง เหล่านี้เสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมและผักชี, ครีม, guacamole และ / หรือความหลากหลายของ ซอสโต๊ะเม็กซิกัน เผ็ด

รูปแบบภูมิภาคของเม็กซิโก Barbacoa

ในขณะที่การจัดเตรียมตามที่กล่าวมาข้างต้นหรือคล้ายกับมันเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับส่วนใหญ่ของประเทศแต่ละภูมิภาคของเม็กซิโกมีวิธีเฉพาะในการทำ barbacoa รูปแบบเหล่านี้ไม่มีที่สิ้นสุดและประกอบด้วยประเภทของเนื้อสัตว์ประเภทของเครื่องปรุงรสวัสดุที่ใช้ในการห่อเนื้อและ / หรือกระบวนการอบ / นึ่งด้วยตัวเอง

เนื้อเป็ดและเนื้อวัว (โดยเฉพาะหัวของสัตว์) ถูกใช้ในหลายแห่งในเม็กซิโกสำหรับอาหารอันโอชะนี้ บางครั้งก็ทำในรูปแบบ barbacoa venison ในรัฐทางตอนเหนือของโซโนราในขณะที่ไก่เป็นปกติในบางส่วนของรัฐเกร์เรโร Iguana, ไก่งวง, กระต่ายและเนื้อสัตว์อื่น ๆ ยังได้รับการสนับสนุนในแต่ละท้องถิ่น

เครื่องปรุงรสที่ใช้สำหรับ barbacoa มีความหลากหลายเช่นกันขึ้นอยู่กับตำแหน่ง ผักสมุนไพรและเครื่องเทศใช้โทนเสียงดนตรีจากน้ำส้มสายชูและกานพลูจากธรรมชาติผ่านพริกสดและ / หรือพริกแห้งที่แตกต่างกันไปตลอดจนสมุนไพรและน้ำส้มสายชูรสขม

เนื้อห่อด้วย ใบกล้วย แทนใบแมงป่องในบางแห่ง

วิธีการปรุงอาหารยังแตกต่างกันในสถานที่ต่างกัน Barbacoa สามารถนึ่งในหม้อบนเตาขนาดใหญ่หรือคั่วในเตาอบปกติ สิ่งที่ barbacoa ทุกตัวมีเหมือนกัน แต่เป็นอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ยาวนานและผลิตภัณฑ์ขั้นปลายที่นุ่มหั่นได้ง่ายและไม่สูญเสียความชุ่มชื้นตามธรรมชาติ

โอกาสสำหรับ Barbacoa

เช่นเดียวกับอาหารเนื้อแบบดั้งเดิมที่มีความซับซ้อนอีกหลายอย่างเช่น บิร่า และ menudo barbacoa ไม่ใช่อาหารเม็กซิกันทุกวัน โดยทั่วไปจะพบได้ที่หนึ่งในสามสถานที่ดังต่อไปนี้ร้านอาหาร mom - and - pop ไม่อ่อนน้อมถ่อมตนหรือแผงขายสินค้าที่ขาย barbacoa เป็นอาหารเช้า, อาหารเช้าและอาหารค่ำในวันหยุดสุดสัปดาห์; communitíesที่มาร่วมกันเพื่อเตรียมจานเป็นกลุ่ม (สำหรับการเฉลิมฉลองนักบุญเมืองของพวกเขาเช่น); และห้องโถงจัดงานเลี้ยงหรือบ้านพักส่วนตัวซึ่งเป็นผู้ให้บริการอาหารที่ได้รับการว่าจ้างให้ทำหน้าที่ barbacoa ในงานแต่งงานปาร์ตี้quinceañeraหรือโอกาสทางสังคมที่ยิ่งใหญ่อื่น ๆ

แม้จะมีส่วนผสมที่เรียบง่ายของลักษณะและการจัดเตรียม barbacoa ถือเป็นอาหารอันโอชะ, การรักษา, อาหารพิเศษโอกาส