สิ่งที่พวกเขาและวิธีการจัดเตรียมพวกเขา
Romerito เป็นพืชในสกุล Suaeda ซึ่งเป็นพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่กินได้ในป่าที่กินได้ในเม็กซิโกตั้งแต่สมัยก่อนยุคสเปน Romeritos เป็นอาหารประจำวันหยุด (คริสต์มาสและเข้าพรรษา) ในภาคกลางของประเทศนั้นและส่วนใหญ่มักจะกินในซอส ต้ม แต่ยังสามารถจัดทำขึ้นได้หลายวิธี
อะไร Romeritos และพวกเขามาจากไหน?
Romeritos ตกอยู่ในประเภทของสิ่งที่ชาวเม็กซิกันเรียก quelites พืชกินที่มักจะฤดูใบไม้ผลิขึ้นโดยสมัครใจ - วัชพืชเหมือน - ในเขตเกษตรกรรมแบบดั้งเดิม
ผักใบเขียวเหล่านี้เป็นแหล่งที่มาของสารอาหารที่สำคัญสำหรับครอบครัวชาวเม็กซิกันในช่วงต้นฤดูปลูกขณะที่พืชที่ปลูกเช่นข้าวโพดและถั่วยังไม่พร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยว quelites บางชนิดสามารถรับประทานได้ในขณะที่คนอื่น ๆ เช่น romeritos ปรุงสุกอยู่เสมอ ในทศวรรษที่ผ่านมาการบริโภค quelites ได้ลดลงอย่างเห็นได้ชัด นี้เป็นโชคร้ายที่พวกเขาจะอร่อยหลากหลายและอุดมไปด้วยเส้นใยและสารอาหารเช่นแร่ธาตุ (เหล็กและโพแทสเซียม) และวิตามิน (เช่น A และ C)
แม้ว่าค่อนข้างง่ายในการปรุงอาหาร (ไม่ว่าจะเป็น sauteed, นึ่งหรือต้ม), romeritos เป็นบิตลำบากในการเตรียม ใบสดจะต้องได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถันและลำต้นแข็งและส่วนที่เสียหายหรือเปลี่ยนสีทิ้ง ส่วนที่สะอาดล้างแล้วหลายครั้งเพื่อล้างทรายหรืออนุภาคดิน
โปรดทราบว่าแม้ว่าโรงงาน romerito เผินๆคล้าย โรสแมรี่สมุนไพร ทั้งในลักษณะและชื่อ ("romerito" กับ "romero" ในภาษาสเปน) ทั้งสองชนิดไม่เกี่ยวและ ไม่ สามารถใช้แทนกันในการทำอาหาร
Romerito นุ่มกว่าดอกโรสแมรี่และไม่หอม โรสแมรี่มาจากทะเลเมดิเตอเรเนียน และใช้เป็นเครื่องเทศในขณะที่โรเมอริโตมีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาเหนือและบริโภคเป็นผัก
ฉันสามารถหา Romeritos ได้ที่ไหน?
Romeritos ส่วนใหญ่เจริญเติบโตในดินเลนทำให้รสชาติเค็มค่อนข้างเป็นธรรมชาติ
ปัจจุบันพื้นที่ที่สำคัญที่สุดของการเพาะปลูกเชิงพาณิชย์ของโรงงานแห่งนี้คือตอนใต้ของเม็กซิโกซิตี้ซึ่งเป็นเขตเกษตรกรรมที่กว้างใหญ่ โรงงานใช้เวลาประมาณ 60 วันเพื่อให้บรรลุถึงวุฒิภาวะดังนั้นเมล็ดจะหว่านในเดือนตุลาคมที่จะเก็บเกี่ยวสำหรับวันหยุดธันวาคม romeritos ตัดขายได้ไม่ว่าจะโดยน้ำหนักหรือตามกำมือจากตลาดร้านขายของชำแบบดั้งเดิมไปจนถึงห้างสรรพสินค้าสมัยใหม่
นอกประเทศเม็กซิโก romeritos สามารถพบได้ในบางพื้นที่ของประชากรชาวเม็กซิกันรายใหญ่ (โดยเฉพาะทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา) แต่ส่วนมากของเราอาจจะไม่สามารถเข้าถึงกรีนได้อย่างง่ายดาย โชคดีที่ผักโขมมีรสสีและเนื้อสัมผัสที่คล้ายกันดังนั้นเราจึงยังคงสามารถเพลิดเพลินกับสูตรดั้งเดิมของโรเมโรได้โดยใช้แทนผักโขมสำหรับส่วนผสมดั้งเดิม
ฉันจะเตรียม Romeritos ได้อย่างไร?
ถ้าคุณโชคดีที่ได้เข้าถึง romeritos จริงวางแผนที่จะใช้เวลาในการเลือกซื้อของคุณและลบทุกอย่างยกเว้นลำต้นสีเขียวอ่อนและใบ ล้างผ้าเหล่านี้ซ้ำ ๆ เพื่อให้แน่ใจว่ากรวดใด ๆ ถูกกำจัดทิ้ง เมื่อปรุงอาหารอย่าใส่เกลือลงในจานของคุณ ทดสอบก่อนที่จะให้บริการและเพิ่มปริมาณเล็กน้อยในกรณีที่จำเป็น (ซึ่งอาจจะไม่ใช่เพราะ romeritos เป็นธรรมชาติเค็ม)
หากไม่มี romeritos ที่มีอยู่คุณสามารถใช้แทนผักโขมหรือผักใบเขียวที่มีรสชาติคล้าย ๆ กัน ลบและทิ้งลำต้นที่แข็งและล้างและรดน้ำใบอย่างละเอียดก่อนที่จะเริ่มปรุงอาหาร ตัดใบขนาดใหญ่ (ยาวกว่า 4 นิ้ว) เป็นชิ้นเล็ก ๆ
วิธีการปรุงอาหาร Romeritos
Revoltijo : วิธีแบบดั้งเดิมมากที่สุดในการให้บริการ romeritos อยู่ในจานเหมือนตุ๋นที่เรียกว่า revoltijo ซึ่งแปลว่าหลวมเป็น "ความสับสน" (สมมุติเพราะดูเหมือนสับสนของส่วนผสมเมื่อชุบ) โดยปกติจะเสิร์ฟในช่วงเวลาคริสมาสต์และในช่วงเข้าพรรษา / สัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์เป็นอาหารที่ไร้รสชาดค่อนข้าง
เพื่อทำ revoltijo เตรียมซอสตุ่น ทั้งจากวางขายในเชิงพาณิชย์หรือจากรอยขีดข่วน เพิ่ม romeritos และปรุงอาหารจนกว่ากรีนจะอ่อนโยน เติมมันฝรั่งที่มีการปรุงสุก (ทั้งมันฝรั่งขนาดเล็กหรือมันฝรั่งขนาดใหญ่ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 1 "ถึง 2") แถบสุกจากต้นกระบองเพชร nopal กุ้งสุกและ / หรือไข่เจียวที่ทำจากไข่และผงปรุงรสแห้งหรือกุ้งสุกที่สุกละเอียด ผ่านความร้อนแล้วทำหน้าที่เป็นอาหารจานหลัก (พร้อมด้วย ข้าวขาว ถ้าต้องการ) หรือเป็นอาหารอันแสนอร่อยกับเนื้อไก่ย่างหมูหรืออาหารทะเล อย่าลืมเสิร์ฟพร้อมกับ bolillos หรือขนมปังที่คล้ายกันเพื่อให้แขกของคุณสามารถเช็ดซอสพิเศษบนจานด้วยขนมปังได้
revoltijo เหลือสามารถแช่เย็นและ reheated แม้ว่ากุ้งและกุ้งมักจะใช้เวลาค่อนข้างมืดไม่สวยจากที่นั่งในซอสตุ่น
รูปแบบ: Make revoltijo กับ ซอสปรุงอาหารเม็กซิกัน บางอย่างอื่นในสถานที่ของตุ่น
Romeritos a la mexicana : ทำหัวหอมสับละเอียด, หั่นเป็นชิ้นหรือพริกขี้หนูและมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำมันพืช เมื่อหัวหอมนุ่มซื้อ romeritos และต่อไป saute จนกว่าสีเขียวจะสุกและอ่อนโยนและส่วนใหญ่ของของเหลวได้ระเหย เสิร์ฟเป็นอาหารข้างเคียงกับเนื้อธรรมดา (หมายเหตุ: อาหารที่มี la mexicana ในชื่อมักประกอบด้วยส่วนผสมที่เป็นสีของธงชาติเม็กซิโก - สีเขียวขาวและแดง - บ่อยหอม chiles สดและมะเขือเทศ)
Patties: ใช้สูตรที่คุณชื่นชอบสำหรับ ผักโขม (หรือผักอื่น ๆ ) / croquettes แต่แทน romeritos เสิร์ฟในที่ลวกหรือในซอสปรุงอาหารเม็กซิกันใด ๆ
เพื่อนที่ดีที่สุดของไข่: ตัด romeritos และ sautee ของคุณด้วยหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กน้อย ใช้เป็นไส้สำหรับไข่เจียวหรือผสมลงในไข่กวน
ทำพายแบบ romerito : ใช้ romeritos แทนผักโขมหรือ chard ของสวิสในการทำ ขนมอบแบบ phyllo dough spanakopita
พาสต้าที่แปลกใหม่ : ทำเพสโต้ เนื้อเรื่อง romeritos แล้วใช้ในการแต่งตัวสปาเก็ตตี้ที่ปรุงสุกหรือพาสต้าอื่น ๆ
ทำให้มันง่าย : Saute romeritos กับกระเทียมหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ น้อย ๆ และหอมสับ โรยหน้าด้วยงาย่างและทำหน้าที่เป็นอาหารด้านข้างให้เนื้อหรือสัตว์ปีก