มีอาหารน้อยกว่าอินเดียนเหนือกว่าช่อ (chho-lay) หรือ chickpea curry และอาจมีสูตรเป็นจำนวนมากสำหรับทำ Chole เนื่องจากมีครัวเรือนอยู่ทางตอนเหนือของอินเดีย นี่คือสูตรที่แม่ฉันใช้เสมอ
ในสูตรนี้คุณจะใช้ ถั่วเขียวอัดกระป๋อง (ที่ไม่ชอบทางลัดหรือไม่) แต่คุณยังสามารถใช้ ถั่วดำแห้งที่ มีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่และร้านขายของชำพิเศษของอินเดีย ถ้าคุณทำเช่นนั้นปัจจัยในเวลาที่จำเป็นในการแช่ถั่วชิกพีพีแห้ง คืนมักจะทำงานได้ดีที่สุด หลังจากคืนนอนแล้วต้มถั่วชิกพีให้มีเกลือเล็กน้อยจนนุ่มและใช้
Chole ไม่ได้แช่แข็งได้ดีและในขณะที่พวกเขาลิ้มรสดียิ่งขึ้นในวันหลังจากที่พวกเขาได้รับการปรุงอาหารพวกเขาจะกินที่ดีที่สุดในวันที่พวกเขากำลังเตรียม ให้บริการฝูงชนที่น่า รื่นรมย์ ร้อนจัดและพร้อมด้วย pooris หรือ bhatooras (ขนมปังอินเดียผัด)
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 กระป๋องของ chickpeas
- ผัก 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำมันปรุงอาหารจากคาโนลา / ทานตะวัน)
- ใบอ่าว 2 ใบ
- 5 ถึง 6 กานพลู
- 3 ถึง 4 กระวานสีเขียว
- 5 ถึง 6 พริกไทย
- 3 หัวหอมขนาดใหญ่ (หั่นบาง ๆ )
- 2 มะเขือเทศขนาดใหญ่ (สับ)
- วางกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
- วางขิง 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี 2 ช้อนชา
- 1 ช้อนชาผงยี่หร่า
- ช้อนชาสีแดงพริก 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- ผงขมิ้น
- 2 ช้อนชา
- Garam Masala
- ขิง 1 นิ้ว (julienned)
- 2 ช้อนโต๊ะผักชีสด (สับละเอียด)
วิธีการทำมัน
- บดหอมแดง 2 ชิ้นมะเขือเทศและขิงและกระเทียมวางเข้าด้วยกันเพื่อให้เข้ากันได้อย่างราบรื่นในตัวประมวลผลอาหาร
- อุ่นน้ำมันพืชในกระทะหนาและหนาที่ความร้อนปานกลาง
- เพิ่มใบอ่าว, กานพลู, กระวานและพริกไทยและ saute จนเข้มขึ้นเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมอ่อน
- เพิ่ม ต้นหอมหั่นบาง ๆ ที่เหลือแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองอ่อน เพิ่มหัวหอมมะเขือเทศวางคุณทำก่อนหน้านี้และทอดจนน้ำมันเริ่มแยกออกจากวาง
- เพิ่มเครื่องเทศแห้งผง - ยี่หร่า, ผักชี, พริกแดง, ขมิ้นและ Garam Masala Powders เสริฟและกวนบ่อยๆเป็นเวลา 5 นาที
- ระบายน้ำในกระป๋องจากถั่วชิกพีและล้างออกด้วยน้ำอุ่น ตอนนี้เพิ่ม chickpeas เพื่อ masala คุณผัดขึ้นก่อนหน้านี้ ผัดให้เข้ากันได้ดี
- เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและน้ำร้อนพอที่จะทำให้น้ำเกรวี่ (ประมาณ 1 และ 1/2 ถ้วย)
- หมักและปรุงอาหารครอบคลุม 10 นาที
- ใช้ช้อนแบนหรือมันฝรั่งเจ้าชู้เพื่อบดขยี้ chickpeas บางอย่างหยาบ ผัดให้เข้ากันได้ดี
- ประดับด้วยขิงและใบผักชีสดสับละเอียด การบีบมะนาวและกำมือของหัวหอมสับละเอียดมากรสชาติดีเป็นเครื่องปรุงเกินไป เสิร์ฟร้อนๆ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 238 |
| ไขมันรวม | 4 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 188 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 42 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 9 กรัม |
| โปรตีน | 11 กรัม |