Tagine โมร็อกโกนี้มีคำสั่งผสมผักครอบครัวของแครอทมันฝรั่งและถั่วชิกพี คนรักอาหารรสเผ็ดจะต้องการเพิ่มพริกป่นหรือให้บริการ harissa ด้าน
ชาวโมร็อคโคมักชอบถั่วเขียวแห้งที่บรรจุกระป๋อง ถ้าใช้แบบแห้งให้แช่ประมาณ 1 ฟองในชั่วข้ามคืนจากนั้นจึงหุงต้มจนน้ำซุปเค็ม (60 นาทีหรือนานกว่า) ก่อนใส่ลงในสูตร
เวลาในการปรุงอาหารสำหรับหม้อหุงแรงดัน ปล่อยให้เวลานี้เป็นสองเท่าถ้าทำในหม้อธรรมดาและสามครั้งนี้ถ้าทำอาหารในดินเหนียวหรือเซรามิค
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ถึง 1 1/2 ปอนด์ (500 ถึง 700 กรัม) เนื้อเนื้อแกะหรือเนื้อแพะหั่นเป็น 2 "หรือ 3" ชิ้น
- 2 หัวหอมสับหรือหั่นบาง ๆ
- 3 กานพลูของกระเทียมสับละเอียดหรือกด
- 1/4 ถ้วยสับละเอียดผักชีสดและ / หรือผักชีฝรั่ง
- ขิง 1 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนชาขมิ้น
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- 1/4 ช้อนชาอบเชยหรืออบเชย 1 แท่ง
- หยิกของหัวข้อสีเหลือง, crumbled (ตัวเลือก)
- พริกป่นเพื่อลิ้มรส (ถ้ามี)
- 1/3 ถึง 1/2 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- -------------------------------------------------- -
- 1 ปอนด์ (500 กรัม) แครอทปอกเปลือกและหอกตามยาว
- 1 ปอนด์ (500 กรัม) มันฝรั่งปอกเปลือกและหอกยาวตามยาว
- 2 ช้อนชาที่ปรุงสุกหรือกระป๋อง
- 1/2 ถ้วยมะกอกสีแดงหรือสีเขียว
- 1
- มะนาวที่เก็บรักษา ตัดเป็นไตรมาสและเมล็ดออก
- ผักชีฝรั่งหรือผักชีเพิ่มเติมสำหรับปรุงแต่ง
วิธีการทำมัน
ความดันหม้อหุงวิธี
ผสมเนื้อกับหัวหอม, กระเทียม, ผักชี / ผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศและน้ำมันมะกอกในหม้อความดัน นำเนื้อที่ที่บราวน์เปิดออกโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว ใส่น้ำ 3 ถ้วยปิดและปรุงอาหารด้วยความดันเป็นเวลา 25 นาทีถ้าใช้เนื้อและประมาณ 35 นาทีถ้าใช้เนื้อแกะหรือเนื้อแพะ
เพิ่มแครอทเพิ่มน้ำถ้าจำเป็นเพื่อให้น้ำซุปเกือบถึงด้านบนของแครอท
ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยความดันประมาณ 7 นาที เพิ่มมันฝรั่งและถั่วชิกพีและปรุงอาหารด้วยความดันจนมันฝรั่งอ่อนประมาณ 5 ถึง 6 นาที เพิ่มมะนาวที่เก็บรักษาไว้และมะกอกและลดซอสจนกว่าจะมีความหนา โอน tagine ไปยังแผ่นอาหารขนาดใหญ่ที่ให้บริการและตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับสดถ้าต้องการ
วิธีหม้อทั่วไป
ผสมเนื้อกับหัวหอม, กระเทียม, ผักชีหรือผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศและน้ำมันมะกอกในเตาอบดัตช์หรือหม้อ นำเนื้อที่ที่บราวน์เปิดออกโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว ใส่น้ำ 3 ถ้วยปิดและเคี่ยวเนื้อประมาณ 1 ชั่วโมงถ้าใช้เนื้อและประมาณ 1 1/2 ชั่วโมงถ้าใช้เนื้อแกะหรือเนื้อแพะ บางครั้งตรวจสอบระดับของน้ำซุปและเพิ่มน้ำมากขึ้นหากจำเป็นในระหว่างการปรุงอาหาร
เพิ่มแครอทและน้ำเพียงพอเพื่อให้น้ำซุปเกือบถึงด้านบนของแครอท ปิดกาดแครอทจนเดือดประมาณ 10 ถึง 15 นาที เพิ่มมันฝรั่ง, chickpeas, มะกอกและมะนาวที่เก็บรักษาไว้และดำเนินการต่อ simmering, ปกคลุมจนมันฝรั่งจะอ่อนโยน ค้นพบและลดซอสจนหนา โอน tagine ไปยังแผ่นอาหารขนาดใหญ่ที่ให้บริการและตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับสดถ้าต้องการ
วิธี Clay หรือ Ceramic Tagine
ตัดหัวหอมแทนการสับมันและผูกผักชีฝรั่งหรือผักชีเข้าช่อแทนการสับมัน
เทประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำมันมะกอกลงในฐานของ Tagine ขนาดใหญ่ กระจายหัวหอมไว้ด้านล่างและจัดแครอทไว้ด้านบนของหัวหอม
ในชามผสมเนื้อกับกระเทียมและเครื่องเทศ
วางเนื้อสัตว์ไว้ตรงกลางของแท็กนูนกระดูกหรือไขมันด้านลง หมุนน้ำ 2 ถ้วยในชามเพื่อล้างเครื่องเทศแล้วเพิ่มน้ำนี้และน้ำมันมะกอกที่เหลือให้กับ tagine
เติมเนื้อด้วยช่อผักชีฝรั่งและกระจายมะกอกและมะนาวไว้บนเนื้อและแครอท
ปิดกั้น tagine และวาง diffuser ไว้เหนือกลางความร้อนปานกลางถึงปานกลางและปล่อยให้ Tagine ไปถึงเคี่ยว การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาสักครู่ เมื่อเคี่ยวสำเร็จแล้วให้ลดความร้อนลงสู่อุณหภูมิต่ำสุดที่จำเป็นต่อการต้มเคี่ยวและปรุงอาหารประมาณ 3 ชั่วโมง เพิ่มถั่วเขียว (และน้ำเล็กน้อยถ้าคุณรู้สึกว่ามันจำเป็น) และยังคงปรุงอาหารอีก 30 ถึง 60 นาทีจนเนื้อและแครอทจะอ่อนมากและของเหลวจะลดลง ทิ้งผักชีและตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับสดถ้าต้องการ ให้บริการโดยตรงจาก tagine