Escabeche จานที่เนื้อสัตว์และผักปรุงสุกในน้ำส้มสายชูที่เป็นกรดเป็นที่นิยมมากในอเมริกาใต้ Escabeche เดินทางมายังอเมริกาใต้จากประเทศสเปน escabeche สเปน วิวัฒนาการมาจากจานเปอร์เซียหวานและเปรี้ยวที่ทุ่งนำไปสเปน ดังนั้นเช่นเดียวกับอาหารหลายอย่างในอาหารละตินอเมริกา escabeche มีประวัติอันยาวนาน Escabeche เป็นวิธีที่นิยมในการเตรียมปลาและ ceviche (มีรสเปรี้ยว) เป็นความคิดที่จะมาจาก escabeche อาหารทะเลสเปน
ในประเทศแอนเดียน escabeche มักจะปรุงโดยการปรุงอาหารผักในน้ำส้มสายชู (เป็นรูปแบบอ่อน ๆ ของการดอง) และผสมให้เข้ากันกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแยกจากกัน สูตรนี้ใช้ทางลัดโดยใช้กระทะเดียวและเหมาะสำหรับช่วงวันหยุดที่ไม่ว่าง เสิร์ฟไก่กับข้าวกระเทียมเพื่อดื่มด่ำกับซอสและมันฝรั่งหวานคั่วเพื่อความคมชัดหวาน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 1/2 - หน้าอกไก่ 2 ปอนด์หรือชิ้นไก่หลากหลายชิ้น
- 2 หัวหอมขนาดใหญ่
- กระเทียม 3 กลีบ
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกหยวก aji panca (ไม่จำเป็น)
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดงเข้ม
- 1 ช้อนชายี่หร่า
- เกลือกระเทียม 1 ช้อนชา
- พริกหยวก 1 ช้อนชา
- ไก่ 1/2 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
- ไวน์ขาว 1/3 ถ้วย
- 1 อ่าวใบ
- 2 ช้อนโต๊ะ capers
วิธีการทำมัน
- ถ้าเป็นไปได้ให้แช่ไก่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง ( ขั้นตอนการบ่น นี้ทำให้ไก่ซื้อมากขึ้น) ล้างชิ้นไก่ตากแห้งและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองข้าง ถ้าหน้าอกไก่มีขนาดอวบอ้วนและใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้นครึ่งตามแนวนอน
- ผอมหัวหอมลงในรูปพระจันทร์ครึ่งหนึ่งโดยการตัดหัวหอมครึ่งจากบนลงล่าง วางแต่ละครึ่งตัดด้านลงและตัดบาง ๆ เพื่อตัดชิ้นส่วนโค้ง (ขนเหมือน la pluma ) สับกระเทียม
- เพิ่มน้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลางซึ่งใหญ่พอที่จะเก็บชิ้นไก่ทั้งหมด วางชิ้นไก่ไว้ในกระทะและน้ำตาลทั้งสองข้าง นำแผ่นออกจากจานแล้วพักไว้
- เพิ่มหัวหอมและกระเทียมลงในกระทะเพิ่มช้อนโต๊ะอื่นของน้ำมันมะกอกถ้าจำเป็น เติมน้ำพริกกุ้งน้ำตาลแดงยี่หร่าพริกหยวกและเกลือกระเทียมลงไปต้มกับไฟอ่อนปานกลางให้เดือดเป็นครั้งคราวจนหัวหอมอ่อนและมีกลิ่นหอมประมาณ 5-8 นาที
- เพิ่มไก่กลับไปที่กระทะ, ซ้อนชิ้นกับหัวหอมแล้วเพิ่มหุ้นไก่, ไวน์, น้ำส้มสายชูและใบอ่าว เพิ่มสต๊อกไก่อีกเล็กน้อยถ้าของเหลวดูเหมือนต่ำเกินไป ไม่จำเป็นต้องครอบคลุมไก่อย่างสมบูรณ์ ครอบคลุมและปรุงอาหารผ่านความร้อนต่ำประมาณ 15-20 นาทีแล้วค้นพบเพิ่ม capers และต้มประมาณ 5 นาทีขึ้น ตรวจสอบความซึ้ง (เนื้อไม่ควรเป็นสีชมพูและน้ำผลไม้ควรล้างออก) ต้มต่อไปจนกว่าไก่จะสุก ลบใบอ่าวออก
- เสิร์ฟไก่กับข้าว
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 560 |
| ไขมันรวม | 30 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 8 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 14 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 152 มก |
| โซเดียม | 283 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 17 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 51 กรัม |