เนื้อวัวหรือเนื้อแกะที่มีลูกพรุนเป็นอาหารโมร็อกโกรสหวานและเผ็ดแบบดั้งเดิมที่ผสมผสานกับลูกพรุนแห้งและเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องเทศหอมของขิงสีเหลืองอบเชยและพริกไทย เป็นที่นิยมในรูปแบบดั้งเดิมในการจัดงานแต่งงานงานแต่งงานและโอกาสพิเศษอื่น ๆ
แน่นอนว่าไม่มีโอกาสพิเศษใด ๆ เพื่อให้ tagine ของเนื้อแกะที่มีลูกพรุนปรากฏบนโต๊ะ การเตรียมงานมีน้อยทำให้เป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้ออาหารสำหรับครอบครัวแบบสบาย ๆ แม้ว่าการใช้ดินเหนียวหรือเซรามิค tagine เป็นแบบดั้งเดิมมากที่สุดพ่อครัวโมร็อกโกเตรียมจานนี้ในหม้อความดันเป็นความเร็วสิ่งขึ้น การลดเนื้อสัตว์ (บางชิ้นบนกระดูก) จะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
ระยะเวลาในการประกอบอาหารที่ระบุไว้ด้านล่างนี้ใช้สำหรับวิธีการ กดหม้อต้ม ดับเบิลหรือสามครั้งนี้ถ้าใช้หม้อธรรมดาหรือ tagine โปรดทราบว่าการเตรียมหัวหอมมีความแตกต่างกันสำหรับวิธีการ tagine
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ปอนด์เนื้อนุ่มหรือแกะ (ตัดเป็นชิ้นสามนิ้ว)
- 2 หัวหอมขนาดกลาง (ขูดหรือสับมาก)
- 3 กานพลูกระเทียม (สับละเอียดหรือกด)
- เกลือช้อนชา 3/4 ช้อนชา
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนชาขิง
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- กระทู้ Saffron (crumbled)
- ช้อนชา 1/2 ขมิ้น
- หนึ่งหรือสองสามนิ้วถึง 4 นิ้วชิ้นส่วนของอบเชยอบ
- 1/4 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- เนย 1/4 ถ้วยอ่อน
- น้ำ 2 1/2 ถ้วย
- กำมือของ cilantro sprigs (ผูกติดกัน)
- ลูกพรุน 1/2 ปอนด์
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- ช้อนชาอบเชย 1 1/2 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดงาคั่ว (ไม่จำเป็น)
- กำมือของ
- อัลมอนด์ทอด (ตัวเลือก)
วิธีการทำมัน
ปรุงเนื้อสัตว์
หม้อความดันหรือหม้อธรรมดา:
- ในชามผสมเนื้อกับหัวหอมกระเทียมและเครื่องเทศ อุ่นน้ำมันและเนยในกระทะผ่านความร้อนปานกลางและน้ำตาลเนื้อไม่กี่นาทีจนกว่ารูปแบบเปลือกโลก
- หากใช้หม้อความดัน ให้ใส่ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ลงในหม้อหุงความดันและใส่น้ำ 2 1/2 ถ้วยและผักชี เมื่อความร้อนสูงให้นำเนื้อและของเหลวไปเคี่ยว
- ปิดฝาให้แน่นและให้ความร้อนต่อไปจนกว่าความดันจะสำเร็จ ลดความร้อนลงไปปานกลางและปรุงอาหารด้วยความดันประมาณ 45 ถึง 50 นาที (หมายเหตุ: ประมาณครึ่งหนึ่งของการปรุงอาหารให้นำ 1/2 ถ้วยของเหลวและสำรองไว้) หลังจากที่เนื้อสุกเสร็จแล้วปล่อยความดันและลดซอสที่เปิดออกจนเป็นน้ำมันและหัวหอมส่วนใหญ่
- หากใช้หม้อธรรมดา ให้ใส่เนื้อสัตว์ลงในหม้อพร้อมกับน้ำ 2 1/2 ถ้วยและผักชี หั่นและเคี่ยวเนื้อสัตว์ไว้กลางความร้อนประมาณ 2 ถึง 2 1/2 ชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะนุ่มและแตกออกได้ง่ายจากกระดูก (หมายเหตุ: ประมาณครึ่งหนึ่งของการหุงต้มให้นำ 1/2 ถ้วยของเหลวออกและใส่อาหารสำรอง) ถ้าจำเป็นให้ใส่น้ำเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเน่าเปื่อย เมื่อเนื้อสุกลดซอสส่วนใหญ่เป็นน้ำมันและหัวหอม
วิธี Clay หรือ Ceramic Tagine :
- ตัดชิ้นส่วนหนึ่งของหัวหอมแทนการขูดมันและวางวงกลมหอมไว้ที่ด้านล่างของ tagine
- ผสมเนื้อกับขิงหอมกระเทียมน้ำมันเนยและเครื่องเทศและวางบนหัวหอมหั่นเป็นชิ้น ใส่น้ำ 2 1/2 ถ้วยปิดฝาและวาง tagine ลงใน diffuser เหนือความร้อนปานกลาง ปล่อยให้ Tagine ไปถึงต้นเคี่ยว (อาจต้องใช้เวลานาน) และลดความร้อนลงที่อุณหภูมิต่ำสุดที่จำเป็นเพื่อรักษาเคี่ยว
- อนุญาตให้ Tagine ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหรือนานกว่าจนกว่าเนื้อจะนุ่มและของเหลวจะลดลง (หมายเหตุ: ประมาณ 2 ชั่วโมงในการหุงต้มให้นำ 1/2 ถ้วยของเหลวและสำรองไว้)
ปรุงอาหารลูกพรุน
- ในขณะที่เนื้อเป็นอาหารให้ใส่ลูกพรุนลงในหม้อขนาดเล็กและปิดด้วยน้ำ นำไปต้มให้เดือดกร้านให้เดือดกรุ่นเล็กน้อยจนกว่าลูกพรุนจะอ่อนนุ่มพอที่จะหยิบจับหลุมหรือหยิกลงได้ครึ่งหนึ่ง (ระยะเวลาที่ใช้เวลานี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับลูกพรุน แต่ค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 15 ถึง 30 นาที)
- ระบายพรุนแล้วเพิ่ม 1/2 ถ้วยของเหลวสำรองจากเนื้อ ผัดในน้ำผึ้งและอบเชยและต้มลูกพรุนอีก 5 ถึง 10 นาทีหรือจนกว่าพวกเขาจะนั่งอยู่ในน้ำเชื่อมหนา
เสิร์ฟ
- จัดเตรียมเนื้อสัตว์ไว้บนจานขนาดใหญ่ที่ให้บริการและช้อนลูกพรุนและน้ำเชื่อมที่ด้านบน หากคุณปรุงสุกด้วย tagine จะเป็นคู่เสิร์ฟ
- ถ้าต้องการให้ปรุงด้วยเมล็ดงาและ / หรืออัลมอนด์ทอด ประเพณีโมร็อกโกคือการรวบรวมรอบโต๊ะและกินจากจานส่วนกลางโดยใช้ ขนมปังโมร็อกโก เพื่อตักขึ้นเนื้อและซอส
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 753 |
| ไขมันรวม | 48 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 19 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 22 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 162 มก |
| โซเดียม | 124 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 43 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 40 กรัม |