สเต็กกระโปรง เป็นเนื้อแกะที่มีหินอ่อนกลมกล่อมและมีรสชาติที่เหมาะสำหรับการปิ้งย่าง สเต็กกระโปรงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่นุ่มนวลและมีรสเคี้ยวที่ยอดเยี่ยม (คุณยังสามารถใช้ สเต็กปีก ในสูตรนี้ได้) ตามกฎดองไม่ได้จริงๆเพิ่มมากไปเนื้อที่ผ่านมา 4 ชั่วโมง แต่คุณอย่างสามารถหมักกระโปรงสเต็กค้างคืนในตู้เย็น นำไปเผาที่อุณหภูมิห้องก่อนนำไปย่าง
สิ่งที่คุณต้องการ
- พริกไชโป๊บ 1 ในซอส adobo, สับ
- 3 ส้ม, juiced
- 2 มะนาว juiced
- ซอสถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง
- 1/3 ถ้วยน้ำมันพืช
- 1 ช้อนโต๊ะขมมะนาวขูด
- 1 ช้อนโต๊ะสีส้มข่วน
- 2 หัวหอมสีเขียวหั่นบาง ๆ รวมทั้งกรีน
- 4 กลีบกระเทียมสับ
- เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
- พริกไทยสดๆ 1/2 ช้อนชา
- 2 ปอนด์
- กระโปรงสไบ ตัดผ่าน 3 ชิ้น
วิธีการทำมัน
- ในชามขนาดใหญ่ปัดด้วยพริกป่นขาด, น้ำส้ม, น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำผึ้งและน้ำมันจากพืช ผัดในกระเทียมมะนาวส้มสีส้มหอมแดงสับกระเทียมกานพลูเกลือโคเชอร์และพริกไทยสด
- จัดชิ้นสเต็กกระโปรงลงในจานอบแก้วหรือภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยาอื่น ๆ และเทน้ำดองลงบนสเต็กแพร่กระจายหมักดองเพื่อให้สเต็กเคลือบ ปิดด้วยพลาสติกห่อและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือค้างคืนเปลี่ยนสเต็กกระโปรงเป็นครั้งคราว (หรือใส่สเต็กกระโปรงลงในถุงพลาสติกซิปล็อคขนาดใหญ่จากนั้นเทลงในน้ำดองบีบอากาศออกจากถุงและปิดผนึกกระจายหมักลงบนสเต็กและแช่เย็น)
- นำสเต็กกระโปรงออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนนำไปย่างเพื่อนำไปเผาที่อุณหภูมิห้อง ถอดสเต็กกระโปรงออกจากหมักดองและเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ โอนหมักลงในหม้อแล้วนำไปต้มแล้วลดความร้อนและเคี่ยวจนลดลงครึ่ง 10 ถึง 15 นาที
- อุ่นถ่านหรือตะแกรงแก๊สให้สูงและเทน้ำมันเครื่อง ต้มสเต็กให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวจากนั้นเช็ดให้ได้ทั้งสองด้านด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยสด วางสเต็กบนตะแกรงและปรุงอาหาร 5 นาทีแล้วพลิกพวกเขาและปรุงอาหารด้านอื่น ๆ อีก 5 นาทีสำหรับปานกลางหายาก (คุณจะต้องการถ่านที่ดีในแต่ละด้าน)
- ถ่ายสเต็กไปยังกระดานตัดหรือพื้นผิวการทำงานอื่น ๆ และปล่อยให้ส่วนที่เหลือ 5 นาทีก่อนที่จะหั่นบาง ๆ ลงบนเม็ด ตักเนยหมักลงบนสเต็ก (หรือด้านในเรือเกรวี่เพื่อให้แขกช้อนตัวเอง) และให้บริการในครั้งเดียว