คุณเคยเทเบียร์หรือดื่มจากขวดและสังเกตเห็นชั้นสีขาวที่กระจัดกระจายอยู่ที่ด้านล่างของขวดหรือไม่? มีบางทฤษฎีที่แปลกลอยรอบเกี่ยวกับสิ่งที่เป็นและส่วนมากของพวกเขาไม่เป็นความจริง นี่เป็นเรื่องจริง
ยีสต์ไม่ใช่ข้าวสาลี
คุณอาจสังเกตเห็นว่าชั้นเมฆที่ลึกลับปรากฏขึ้นบ่อยที่สุดกับเบียร์ข้าวสาลีซึ่งให้ข้อมูลทฤษฎีบางอย่างว่าวัสดุเป็นข้าวสาลีที่เพิ่มเข้าไปในเบียร์ "เพื่อรสชาติ" ในความเป็นจริงไม่ใช่ข้าวสาลี มันเป็นเซลล์ยีนที่ตายแล้วหรืออยู่เฉยๆและพวกเขาควรจะอยู่ที่นั่น
ในกรณีของรูปแบบข้าวสาลีบางชนิดของเบียร์เซลล์ ยีสต์ เหล่านี้ย่อมเพิ่มรสชาติ แต่นั่นเป็นเพียงผลข้างเคียงที่มีความสุขจากจุดประสงค์ที่แท้จริงของพวกเขาคือคาร์บอนไดออกไซด์
คาร์บอน - บังคับและธรรมชาติ
มีสองวิธีในการทำ เบียร์คาร์บอเนต ประการแรกคือวิธีการที่เรียกว่า นี่คือที่วัดปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หรือ CO2 ถูกสูบเข้าไปในภาชนะที่ปิดสนิทเต็มไปด้วยความเย็นและเบียร์แบน แก๊สมากกว่าที่จะสามารถใส่ลงไปในภาชนะนั้นได้ถูกสูบเข้าไปสร้างความกดดัน เมื่อเวลาผ่านไปเบียร์จะดูดซับก๊าซส่วนใหญ่และกลายเป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ นี่คือสิ่งที่เบียร์และเครื่องดื่มอัดลมอื่น ๆ ยังคงเป็นแบบฟองสบู่แม้หลังจากที่ความดันเริ่มต้นเกิดขึ้นเมื่อตู้คอนเทนเนอร์เปิดขึ้น
อีกวิธีหนึ่งคือการหมักแบบธรรมชาติ นี้เกี่ยวข้องกับการเพิ่มปริมาณเล็กน้อยของน้ำตาลในเบียร์ก่อน บรรจุ ลงในขวด ในกรณีนี้ยีสต์ที่แขวนลอยอยู่ในของเหลวจะกินน้ำตาลหมักมันลงในแอลกอฮอล์และ CO2
ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ผลิตขึ้นในระหว่างการหมักครั้งทุติยภูมินี้จะไม่เป็นสาระสำคัญในขณะที่ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่ผลิตได้นั้นเพียงพอที่จะทำให้เป็นคาร์บอนไดออกไซด์ของเบียร์
เช่นเดียวกับวิธีอัดคาร์บอนไดออกไซด์คาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดจากการหมักตามธรรมชาติมากกว่าภาชนะบรรจุ (ขวดในกรณีนี้) สามารถจับได้ดังนั้นเบียร์จึงถูกบังคับให้ดูดซับ
ขณะที่น้ำตาลกำลังหมักยีสต์ยังทำซ้ำจากนั้นก็ตายหรือไปอยู่เฉยๆและลอยลงไปที่ด้านล่างของขวดสร้างชั้นสีขาว
ยีสต์มีผลต่อรสชาติหรือไม่?
ในกรณีส่วนใหญ่เซลล์ยีสต์ที่ตายหรืออยู่เฉยๆที่เก็บที่ด้านล่างของขวดเบียร์ของคุณมีผลน้อยมากต่อรสชาติของเบียร์ ยีสต์มักจะทำให้เบียร์ปรากฏ cloudier โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันถูกเทลงในแก้วใส แต่นั่นคือเกี่ยวกับเรื่องนี้ อย่างไรก็ตามด้วยรูปแบบของ เบียร์ข้าวสาลี บางชนิดยีสต์จะช่วยเพิ่มรสชาติของเบียร์ซึ่งมักทำให้เป็นเครื่องเทศเล็กน้อย รสนี้จะเพิ่มขึ้นถ้ายีสต์ผสมกับเบียร์ขณะที่กำลังถูกเท ตัวอย่างที่ได้รับความนิยมคือข้าวสาลีแบบเยอรมัน hefeweizen
เทโปรโตคอล
เนื่องจากยีสต์ที่ตกค้างอยู่ที่ด้านล่างของขวดของคุณจึงไม่เป็นอันตรายต่อการดื่มและอาจมีผลต่อรสชาติเบียร์หรือไม่ก็การตัดสินใจใส่ยีสต์ลงในแก้วของคุณขึ้นอยู่กับคุณ เบียร์เบียร์จำนวนมากของเบียร์หมักตามธรรมชาติแนะนำให้เทเบียร์ของพวกเขาอย่างช้าๆและสม่ำเสมอเพื่อลดการหยุดชะงักของชั้นยีสต์ พวกเขายังแนะนำให้หยุดเทก่อนที่ขวดจะว่างเปล่าอย่างสมบูรณ์เพื่อให้มีชั้นยีสต์อยู่ภายในขวดมากที่สุด
ในหลายกรณีผู้ผลิตเบียร์เพียงต้องการให้คุณมีความชัดเจนมากกว่าเบียร์ที่มีเมฆมาก ในทางตรงกันข้าม hefeweizen และเบียร์ข้าวสาลีอื่น ๆ ควรจะมีเมฆดังนั้นคุณสามารถเทยีสต์ได้มากเท่าที่คุณรับประทาน