Chorizo ​​เม็กซิกันแบบสเปน

Chorizo ​​เป็นไส้กรอกที่มีต้นกำเนิดในคาบสมุทรไอบีเรีย (ตอนนี้สเปนและโปรตุเกส) เป็นเรื่องปกติในหลาย ๆ รุ่นทั่วละตินอเมริกา

ไอริเบียน chorizo ​​และเม็กซิกัน chorizo ​​แบ่งปันชื่อและทั้งคู่เป็นไส้กรอก แต่นั่นคือจุดสิ้นสุดของความคล้ายคลึงกันใหญ่ มีความแตกต่างกันมากระหว่างทั้งสอง

การออกเสียงของ Chorizo คำ

การออกเสียงของคำในภาษาสเปนแบบเม็กซิกันคือ choh-REE-soh โดยที่ z จะออกเสียงเหมือน s

(หมายเหตุ: คำโปรตุเกสสำหรับไส้กรอกนี้มีลักษณะคล้ายกันคือ chouriço )

ใน Castillian ภาษาสเปน chorizo ​​มีความเด่นชัดมากขึ้นเช่น choh-REE-thoh โดย z มีเสียงเหมือน th in thought

องค์ประกอบของ Chorizo

Chorizo ​​มักทำจากเนื้อหมูหรือเนื้อ ไก่แม้ว่าเนื้อไก่จะมีอยู่เช่นเดียวกับการทำซ้ำที่แปลกใหม่จากเนื้อสัตว์เช่นอีกัวน่าหรือนกกระจอกเทศ สิ่งที่เกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมายหรือผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กลางวัน "chorizo" มักประกอบด้วยชิ้นส่วนของสัตว์เนื่องจากลักษณะหรือเนื้อสัมผัสไม่ได้ถูกนำมาใช้

ทั้งแบบเม็กซิกันและไอบีเรียของไส้กรอกนี้ทำขึ้นในหลายรูปแบบทั้งในระดับภูมิภาคและวัฒนธรรม ตลอดจนในระดับคุณภาพในประเทศของตน สิ่งต่อไปนี้เป็นเพียงคำอธิบายพื้นฐานที่ใช้กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่เหล่านี้

chorizo ​​เม็กซิกัน มักจะทำกับเนื้อหมูดิบสด

นอกจากนี้เนื้อหมูยังเพิ่มเนื้อและผสมด้วยสมุนไพรและ / หรือเครื่องเทศพริกสด (สำหรับทั้งรสและสี) และน้ำส้มสายชู ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักจะยัดเยียดลงในการเชื่อมโยงสั้น ๆ ในกระป๋องที่รับประทานได้หรือกินไม่ได้และ "อายุ" โดยการอบแห้งด้วยอากาศได้จากทุกที่ทุกวันถึงหนึ่งสัปดาห์

ลอง สูตร นี้ ง่ายสำหรับ chorizo ​​เม็กซิกัน หรือ สูตรอื่น ๆ สำหรับ chorizo ​​เม็กซิกัน

ไอริเบียน chorizo มักทำบ่อยกว่าเนื้อหมูเนื้อวัวแม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องธรรมดาเช่นกัน ส่วนผสมมักประกอบด้วยพริกหยวกรมควันสมุนไพรกระเทียมและไวน์ขาว ผสมจะยัดไส้ลงในกระโปรงธรรมชาติหรือประดิษฐ์จากระยะสั้นถึงยาวค่อนข้างยาวหมักและค่อยๆรมควัน; การสูบบุหรี่ช่วยรักษาเนื้อสัตว์และก่อให้เกิดรสชาติของผลิตภัณฑ์มากขึ้น ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะได้รับการบ่มด้วยอากาศเป็นเวลาหลายสัปดาห์ถ้าไม่มาก สูตรสำหรับ chorizo ​​สเปน

การใช้ Chorizo

chorizo ​​เม็กซิกันต้องปรุงสุกก่อนรับประทานอาหาร เนื้อนุ่มของมันโดยทั่วไปขัดขวางการถูกหั่นหรือกินกับปลั๊กดังนั้นไส้กรอกนี้จะถูกนำออกจากปลอก - ถ้ามันถูกบรรจุลงในหนึ่งและทอดก่อนที่จะบริโภคหรือใช้ในสูตรอื่น

หนึ่งมักจะทอด chorizo ​​เม็กซิกันในกระทะแยกชิ้นด้วยส้อมหรือภาชนะอื่น ๆ เพื่อให้เนื้อทั้งหมดจะถูกปรุงสุกอย่างสม่ำเสมอและตัวอักษรพื้นดินของมันเป็นที่ประจักษ์ ไขมันส่วนเกินใด ๆ จะถูกเทออกก่อนที่เนื้อจะกิน นี้ grasa de chorizo มักจะใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น ๆ ในลักษณะคล้ายกับว่าไขมันเบคอนเป็น prized สำหรับปรุงรสอาหารอื่น ๆ

แม้จะไม่ได้รับการปรุงสุก chorizo ​​เท่าที่เป็น; รสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดทำให้เป็นองค์ประกอบที่ยอดเยี่ยมในการผสมผสาน (ในปริมาณที่ค่อนข้างเล็ก) กับส่วนผสมอื่น ๆ

Chorizo ​​กับไข่กวนเป็นตัวอย่างทั่วไปเช่นเดียวกับถั่ว refried ปรุงด้วยไส้กรอก ดูรายการการใช้งานเม็กซิกัน chorizo ​​บ่อยๆ

chorizo ​​สเปนและโปรตุเกสที่ได้รับการบ่มหรือรมควันไม่จำเป็นต้องปรุงสุกก่อนบริโภค หลายพันธุ์มีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสำหรับการหั่นและการรับประทานอาหารว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อย (เช่นเดียวกับ "ทาปาส") ไส้กรอกไอบีเรียชนิดไส้กรอกที่อ่อนนุ่มเหมาะสำหรับการเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสของซุปแกงและสุกปรุงสุกอื่น ๆ

ประวัติความเป็นมาของ Chorizo

ไม่ว่าจะเป็นแบบใดก็ตามในยุคปัจจุบันของ Chorizo ​​อาจเกิดขึ้นได้หากปราศจากการเผชิญหน้าระหว่างยุโรปกับโลกใหม่ที่เกิดขึ้นในทศวรรษต่อมาหลังปี ค.ศ. 1492

หมูเป็นอาหารขั้นพื้นฐานในคาบสมุทรไอบีเรียเป็นเวลาหลายศตวรรษและการบ่มเนื้อเพื่อรักษามันได้รับการพัฒนาออกมาจากความจำเป็น แต่รุ่นไส้กรอก chorizo ​​ที่ทันสมัยก็เป็นไปไม่ได้จนกว่าจะถึง "การค้นพบ" ของอเมริกา

หนึ่งในส่วนผสมที่เป็นที่นิยมมากที่สุดของสเปน พริกหยวกหรือ พิโทนัน เป็น พริกชนิดพริก แห้งและผงพริกและพริกเหล่านี้มีต้นตอมาจาก New World พริกนี้สำคัญต่อทั้งรสและสีของ chorizo ​​วันนี้ถูกนำกลับไปสเปนโดยผู้พิชิตต้นและผู้ค้า

Chorizo ​​ผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมูไม่ได้มีอยู่ในตอนนี้คือเม็กซิโกก่อนการพิชิต ตำนานเล่าว่า Conquistador Hernan Cortes คือผู้ที่เริ่มต้นการทำฟาร์มเลี้ยงสุกรครั้งแรก (ใน Toluca Valley กลางของ Mexico ซึ่งเป็นศูนย์กลางการผลิต chorizo ​​จนถึงทุกวันนี้) สิ่งที่เป็นจริงก็คือหมูในประเทศ (เช่นเดียวกับวัวแกะและแพะ) ถูกนำเข้ามาในอเมริกาโดยชาวสเปน ความพร้อมใช้งานของพริกหลายชนิดในการปรุงรสและการใช้น้ำส้มสายชูแทนไวน์ขาว (ซึ่งโดยทั่วไปไม่สามารถใช้ได้) มีรูปแบบการพัฒนา chorizo ​​เม็กซิกันในปัจจุบัน

วันนี้ความหลากหลายของเม็กซิโกถูกสร้างขึ้นทั่วประเทศแม้ว่าบริเวณรอบ ๆ โตลูกา (เมืองหลวงของเม็กซิโกรัฐ) เป็นภูมิภาคที่มีชื่อเสียงที่สุดในด้านการทำไส้กรอกและในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมามีการพัฒนาไส้กรอกเขียวชอุ่มซึ่งเป็นไส้กรอกสีเขียวที่ เป็นหนี้ของสีของพวกเขาเพื่อรวมของผักชี, tomatillos และ / หรือ chiles สีเขียว