6 เคล็ดลับสำหรับการทำอาหารถั่วที่ดี

พวกเขากินทั่วโลกในวันนี้ แต่ (ถั่ว) มีถิ่นกำเนิดใน Mesoamerica และเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของชาวเม็กซิกันตั้งแต่ไหน แต่เนิ่นนาน คำแนะนำในการเตรียมอาหารจานหลักดังกล่าวมักถูกส่งผ่านมาจากพ่อแม่ถึงขนาดดังนั้นสูตรที่เขียนออกมาและคำแนะนำเกี่ยวกับการทำถั่วอาจเป็นเรื่องยากที่จะมา จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่ได้เป็นชาวเม็กซิกัน abuela (คุณยาย) เพื่อสอนพื้นฐานของอาหาร bean? อ่านคำถามต่อไปนี้และคำตอบสำหรับความรู้ที่จำเป็นในการทำให้คุณเป็น พ่อครัว จริงๆ

• 01 จาก 06

  ถั่วชนิดใดที่ฉันควรทำ

  ถั่วมีหลายร้อยสายพันธุ์ทั่วโลกและชนิดใดที่คุณใช้จะขึ้นอยู่กับสิ่งที่มีอยู่ในพื้นที่ของคุณและความต้องการของคุณเอง

  ในเม็กซิโกมีการเพาะปลูกและบริโภคผักกาดกว่า 70 ชนิด แต่ละภูมิภาคมีที่ชื่นชอบ ถั่ว Pinto ปกครองในภาคเหนือในขณะที่หลายรัฐทางตอนใต้ของเม็กซิโกชอบถั่วสีดำ ภาคกลางมีแนวโน้มที่จะเป็นส่วนหนึ่งของถั่วสีน้ำตาลเช่นพืชที่เรียกว่า flor de mayo ทุกเมืองมีตลาดที่มีถั่วหลายประเภทให้เลือกซื้อ แต่ละชนิดแตกต่างกันเล็กน้อยในเนื้อเวลาในการปรุงอาหารและรส แต่พวกเขาทั้งหมดปรุงสุกในลักษณะที่คล้ายกันและหนึ่งของพวกเขาสามารถแทนอื่น ๆ

  สูตรเม็กซิกันบางอย่างระบุว่าควรใช้ถั่วชนิดใดชนิดหนึ่ง นั่นคือโดยทั่วไปเนื่องจากลักษณะภูมิภาคของสูตร; อาหารจากโออาซากาเช่นมักจะเรียกถั่วสีดำเพียงเพราะเป็นชนิดที่ใช้มากที่สุดในรัฐนั้น อาจเป็นความคิดที่ดีที่จะไปพร้อมกับความหลากหลายของถั่วที่กล่าวถึงในสูตรถ้าคุณได้รับมันเพียงเพื่อประโยชน์ของแท้ อย่างไรก็ตามหากคุณไม่สามารถหาอาหารประเภทนี้ได้เฉพาะที่คุณทานอาหารจานโปรดอย่าพลาดอาหารจานนี้ ใช้ถั่วให้มีลักษณะคล้ายกับต้นฉบับเท่าที่จะเป็นไปได้

  มิฉะนั้น ให้เลือกความหลากหลายของถั่วที่สะดวกที่สุดหรือน่าสนใจสำหรับคุณ ถ้าคุณชอบพวกเขาให้ทำแบบเดียวกันทุกครั้งที่คุณปรุงอาหารถั่วหรือจะผจญภัยและลองพิมพ์ใหม่ในแต่ละครั้ง จริงๆคุณอย่างแท้จริงไม่สามารถผิดพลาดมากเมื่อมีการตัดสินใจเกี่ยวกับถั่วหลากหลายที่จะปรุงอาหาร!

  ที่น่าสนใจพ่อครัวเม็กซิกันแทบจะไม่เคยผสมมากกว่าหนึ่งชนิดของถั่วในชุดเดียว แน่นอน คุณ สามารถผสมพวกเขาแน่นอนถ้าคุณรู้สึกว่านำไปสู่การทำ!

  เพียงแค่อีกหนึ่งสิ่ง: สวยมากทุกอย่างที่คุณสามารถทำอะไรกับถั่วแห้งสามารถทำได้ด้วยสด ถั่วสดบางครั้งสามารถใช้ได้ในตลาดของเกษตรกรหรือร้านอาหารปลอดสารพิษ แน่นอนพวกเขาไม่จำเป็นต้องแช่และพวกเขาปรุงอาหารในเวลาน้อยกว่าถั่วแห้ง ถ้าคุณได้รับโอกาสที่จะลองถั่วสดแน่นอนเอามัน!

  เรียนรู้เพิ่มเติม:

  • การแปลงและการวัดของถั่วแห้ง
  • วิทยาศาสตร์การบริโภคถั่ว

• 02 จาก 06

  ฉันจำเป็นต้องทำความสะอาดถั่วจริงๆหรือไม่?

  ภาพที่พบเห็นกันทั่วไปในเม็กซิโกคือผู้หญิงนั่งอยู่ที่โต๊ะในครัวของเธอซึ่งบางครั้งมาพร้อมกับลูก ๆ ของเธอ - ทำความสะอาดถั่วแห้งก่อนทำอาหาร เธอกำลังขจัดก้อนหินเล็ก ๆ และสิ่งแปลกปลอมอื่น ๆ ที่มักพบในอาหารที่แห้งในทุ่งเก็บในไซโลและขายตามน้ำหนัก

  ถั่วที่จำหน่ายในท้องตลาดในปัจจุบันมีแนวโน้มที่จะมีวัสดุแปลกปลอมน้อยกว่าสินค้าในชนบทที่ผ่านมาของปีกลาย แต่พวกเขายังไม่เป็นเศษซากเลย ขอให้ทุกคนที่ตั้งใจจะกัดก้อนหินที่ซ่อนตัวอยู่ในชามถั่วซุปและคุณจะได้คำตอบ: ใช่คุณควรทำความสะอาดถั่วแห้งก่อนปรุงอาหาร ถ้างานดูน่าเบื่อกับคุณให้ทำร่วมกันกับคนอื่นและคุยกันในขณะทำงาน

  งานทันตกรรมอาจมีราคาแพงมากดังนั้นทำความสะอาดถั่วเหล่านั้น ! กระจายพวกเขาให้แห้งบนพื้นผิวที่เรียบและไปตามพวกเขาทีละหนึ่งทีโยนถั่วที่ดีลงในหม้อหุงต้มและถั่วที่หักหรือหลุมหยอดรวมกับเศษซากใด ๆ ในถังขยะ

• 03 จาก 06

  ฉันควรแช่ถั่วก่อนหรือไม่?

  แช่หรือไม่แช่ - นั่นคือคำถาม (และก็เป็นเรื่องที่พ่อครัวหลาย ๆ คนหลงใหลมาก)

  ถ้าคุณแช่ถั่วแห้งของคุณตลอดทั้งคืนพวกเขาจะปรุงอาหารในเวลาน้อยมากดังนั้นคุณอาจจะประหยัดพลังงานบางส่วน ถ้าคุณโยนออกแช่น้ำและเติมหม้อก่อนปรุงอาหารคุณจะลดคาร์โบไฮเดรตที่อาจทำให้เกิดความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันหลังจากกินถั่วหรือถั่วอื่น ๆ ที่คล้ายกัน

  ในทางกลับกันเวลาในการปรุงอาหารที่บันทึกไว้โดยการแช่ถั่ว (ซึ่งในบางกรณีสามารถทำได้เพียงไม่กี่นาที) อาจไม่คุ้มค่ากับการรบกวนและถ้าคุณโยนออกน้ำแช่คุณยังลบบางส่วนของรสชาติ .

  บรรทัดด้านล่าง: คุณ ตัดสินใจว่าจะแช่ถั่วของคุณหรือไม่

  หากคุณตัดสินใจที่จะดำเนินการต่อและแช่น้ำสิ่งสำคัญคือต้องใช้ภาชนะที่มีขนาดใหญ่พอ ถั่วแห้งจะขยายตัวเป็น 2 หรือ 3 เท่าของปริมาตรเมื่อนำกลับมาใช้ใหม่ดังนั้นพวกเขาจะต้องมีพื้นที่ว่างมากขึ้นซึ่งจะเห็นได้ชัดในทันที

  วิธีการแช่ถั่ว (ถ้าคุณเลือกที่จะทำเช่นนั้น):

  มีวิธีการต่างๆมากมายดังนั้นเลือกวิธีที่เหมาะกับไลฟ์สไตล์หรือปรัชญาการทำอาหารของคุณมากที่สุด

  แช่น้ำเย็น: หุ้มถั่วแห้งที่สะอาดด้วยน้ำปริมาณมาก (น้ำ 3 หรือ 4 ถ้วยต่อถ้วย) อนุญาตให้แช่ไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในชั่วข้ามคืนจากนั้นจึงระบายน้ำและล้างออกก่อนทำอาหาร

  ความแตกต่างในการแช่น้ำเย็น: ปฏิบัติตามขั้นตอนข้างต้นเพื่อหลีกเลี่ยงขั้นตอนการระบายน้ำและล้างออก ปรุงถั่วในน้ำเดียวกันที่พวกเขาแช่

  น้ำร้อนแช่: บางคนชอบวิธีนี้เพราะถั่วมีแนวโน้มที่จะให้ผลดีกว่าด้วยเทคนิค เทถั่วแห้งลงในหม้อขนาดใหญ่และปิดด้วยน้ำ (ประมาณ 4 ถ้วยน้ำต่อถ้วยถั่ว) วางหม้อบนเตาและนำไปต้ม ปล่อยให้เดือดประมาณ 3 หรือ 4 นาทีให้ปิดความร้อนปิดฝาหม้อและปล่อยให้นั่งอย่างน้อย 5 ชั่วโมง ระบายและล้าง - หรือไม่ - ก่อนปรุงอาหาร

  วิธีอื่น ๆ : ถั่วแช่อย่างรวดเร็ว

  หมายเหตุ: ถ้าคุณอาศัยอยู่ที่ระดับความสูง 1,000 เมตร (ประมาณ 3,300 ฟุต) เหนือระดับน้ำทะเลถั่วคุณจะใช้เวลาในการแช่ตัวอีกเล็กน้อยเพื่อให้น้ำกลับคืนสู่ระดับน้ำทะเล

• 04 จาก 06

  ฉันจะทำอาหารถั่วของฉันได้อย่างไร?

  เมื่อทำความสะอาดและแช่ (หรือไม่), ถั่วของคุณพร้อมที่จะปรุงอาหาร! มันง่ายเพียงแค่ต้มในน้ำปริมาณมาก สำหรับสูตรทีละขั้นตอนง่ายๆดู วิธีการปรุงอาหารถั่วเม็กซิกันขั้นพื้นฐาน

  โปรดระลึกถึงสิ่งต่อไปนี้:

  • ถ้าคุณมีหม้อดินเผา (ดินเผา) ใช้ สำหรับถั่วของคุณ นี่คือเรือเม็กซิกันแบบดั้งเดิมสำหรับการปรุงอาหารถั่วและจะเพิ่มรสชาติชนบทที่ยอดเยี่ยมที่คุณจะไม่ได้รับเมื่อใช้หม้อโลหะ
  • เวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไปมาก ตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นไปจนถึงสองชั่วโมง ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อเวลาในการปรุงอาหาร ได้แก่ ชนิดของถั่วที่ใช้ระยะเวลาตั้งแต่การเก็บเกี่ยวไปจนถึงการปรุงอาหาร (ถั่ว "เก่า" จะใช้เวลานานกว่าในการปรุงอาหาร) และถ้าถั่วถูกแช่ ระดับความสูงยังมีบทบาท เนื่องจากความดันบรรยากาศต่ำกว่าถั่วที่เตรียมไว้เหนือ 1,000 เมตร (ประมาณ 3,300) เหนือระดับน้ำทะเลจะใช้เวลานานกว่าในการปรุงอาหาร ปรึกษาเวลาทำอาหารสำหรับถั่วแห้ง
  • เก็บถั่วของคุณที่เคี่ยว ให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ได้ต้มอย่างรุนแรงซึ่งมีแนวโน้มที่จะทำให้พวกเขาเลิก
  • ถั่วขยายตัวขณะแช่และปรุงอาหารดังนั้นคุณอาจจำเป็นต้อง เพิ่มน้ำเพิ่มลงในหม้อ ตามคุณไป
  • อย่าลืมที่จะกวนถั่ว เป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ติดกับด้านล่างของหม้อ นี่เป็นเวลาที่ต้องแน่ใจว่ามีของเหลวเพียงพอ
  • เมื่อต้มถั่วชั้นของโฟมฟอร์มบนพื้นผิวของน้ำ การทำเช่นนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือคุณภาพของถั่ว แต่อย่างใดดังนั้นคุณจึงสามารถละเลยได้ อย่างไรก็ตาม หากโฟมรบกวนคุณคุณสามารถลดการสะสมของมันโดยการเพิ่มช้อนโต๊ะน้ำมันหรือน้ำมันหมู ลงในหม้อเมื่อคุณใส่ลงในการปรุงอาหาร
  • สามารถใส่หัวหอมกระเทียมสมุนไพรและเครื่องเทศลงในหม้อได้ตลอดเวลา รสชาติจะเพิ่มมากขึ้นเมื่อถั่วสุกเกือบ
  • อย่าใส่เกลือหรือสิ่งที่เป็นกรด (มะเขือเทศน้ำส้มสายชูน้ำมะนาวน้ำมะนาวไวน์ ฯลฯ ) ลงในหม้อจนกว่าถั่วจะสุกเป็นส่วนผสมเหล่านี้สามารถขัดขวางการอ่อนลงของผิวด้านนอกของถั่วถ้ามีการเพิ่ม เร็วเกินไป.

• 05 จาก 06

  ฉันสามารถทำถั่วที่ดีในหม้อความดันหรือหม้อหุงช้าได้หรือไม่?

  คำตอบสั้น ๆ : ใช่แน่นอน

  หากคุณเลือกใช้ หม้อความดัน โปรด ปฏิบัติตามคำแนะนำด้านความปลอดภัยทั้งหมด ที่มาพร้อมกับอุปกรณ์นั้น ๆ อย่าเติมหม้อลงไปกว่าถั่วและน้ำแห้งประมาณครึ่งหนึ่ง เวลาปรุงอาหารจะลดลงอย่างมาก (นั่นคือสิ่งที่หม้อหุงแรงเป็นเรื่องเกี่ยวกับหลังจากทั้งหมด) แต่มีข้อแม้อย่างหนึ่ง: อาจจะไม่มีเวลาพอสำหรับรสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ ที่คุณอาจได้ใช้ (หอม, กระเทียม, สมุนไพร, ฯลฯ ) เพื่อซึมซับถั่วเอง หากคุณใส่ส่วนผสมใด ๆ เหล่านี้ลงในหม้อหุงข้าวแรงดันให้หม้อเพียงแค่นั่งประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นหลังจากที่ถอดฝาออกเพื่อให้ถั่วสามารถดูดซับรสชาติอื่น ๆ ได้

  หมายเหตุ: ใส่ช้อนโต๊ะน้ำมันหรือน้ำมันหมูลงในน้ำหุงต้มเพื่อให้โฟมไม่เกิดขึ้นและอาจปิดกั้นวาล์วนิรภัยของหม้อความดัน

  เพื่อให้ถั่วของคุณใน หม้อหม้อ , ปรุงอาหารพวกเขาในที่สูงเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าถั่วถูกปกคลุมด้วยน้ำปริมาณมากตลอดเวลา จากนั้นลดอุณหภูมิลงจนสุดแล้วปล่อยให้เดือดจนนุ่มซึ่งอาจจะเป็นอีก 6 ถึง 8 ชั่วโมงในการทำอาหาร

• 06 จาก 06

  ฉันควรทำอย่างไรกับถั่วที่เหลือ?

  เนื่องจากถั่วใช้เวลาและเชื้อเพลิงในการปรุงอาหาร จึงเกือบจะทำให้เตรียมอาหารได้มากกว่าที่คุณจะใช้ทันที และแช่แข็งของว่างทิ้งให้อุ่นแล้วหรือใช้ในสูตรอื่นภายในไม่กี่วันถัดไป

  อนุญาตให้ถั่วที่ปรุงสุกของคุณให้เย็นลงใกล้อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็นไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ควรเก็บไว้เป็นเวลาอย่างน้อย 4 หรือ 5 วัน ถั่วเย็นมีแนวโน้มที่จะข้นขึ้นดังนั้นอุ่นให้ช้าๆเพิ่มน้ำมากขึ้นหากจำเป็นหรือต้องการ

  ในสภาพอากาศที่ร้อนไม่ใช่เรื่องแปลกที่ถั่วสุกจะ "เปรี้ยว" (เริ่มหมัก) แม้ในที่เย็น หากมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นในพื้นที่ที่คุณอาศัยอยู่ให้เอาถั่วที่เหลือออกจากตู้เย็นและต้มให้สั้นลงทุกๆวันไม่ว่าคุณจะกินปลาหรือไม่ก็ตามจากนั้นนำกลับไปที่ตู้เย็น กระบวนการนี้จะป้องกันไม่ให้ถั่วหมักและเก็บไว้ในรูปด้านบน

  ถั่วสุกแช่แข็งได้เป็นอย่างดี เทลงในช่องแช่แข็งทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งนิ้วของห้องหัวเพื่อให้สามารถขยายตัวได้แล้วตรึงไว้ 3 เดือน นำออกจากช่องแช่แข็งเพื่อละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆก่อนที่จะอุ่นหรือละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ

  สุดท้าย แต่สำคัญมาก : สิ่งที่คุณทำ ไม่เคย ทิ้งน้ำซุปที่ถั่วปรุงใน! มันเต็มไปด้วยรสชาติและแม้ว่าคุณวางแผนที่จะใช้ถั่วของคุณในแบบที่ไม่ซึมซับ (เช่น สลัดถั่ว เป็นต้น) ของเหลวนั้นเป็นจุดเริ่มต้นที่ไม่อาจคาดค่าของซุปหรือสตูว์แสนอร่อย