ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่ว! พืชตระกูลถั่วเป็นพืชที่ผลิตฝัก ถั่วเป็น 'เมล็ดพันธุ์' ภายในฝัก ถั่วมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ในความเป็นจริงพีระมิดอาหารขององค์การอาหารและยา (FDA Food Pyramid) แนะนำว่าอาหารอเมริกันควรจะหนักในถั่วและพืชตระกูลถั่ว ร่วมกับเมล็ดธัญพืชถั่วมีส่วนช่วยในการผลิตกรดอะมิโนที่แตกต่างกันดังนั้นถั่วและธัญพืชจึงมีโปรตีนที่ครบถ้วนสำหรับโภชนาการ
ถั่วแห้งสามารถแช่ในชั่วข้ามคืนก่อนที่จะปรุงอาหารเพื่อลดชนิดของน้ำตาลที่ไม่สามารถย่อยได้ที่เป็นสาเหตุของก๊าซ
อย่าลืมทิ้งของเหลวที่แช่และปรุงถั่วในน้ำจืดหากใช้วิธีนี้ วิธีนี้อาจใช้หรือไม่ก็ได้สำหรับคุณ - การทดลองและข้อผิดพลาดเท่านั้นจะพิสูจน์ได้ Beano เป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่เป็นเอนไซม์ที่ย่อยสลายน้ำตาล ถ้าคุณกิน "Beano" ไม่กี่หยดขณะรับประทานถั่วคุณจะไม่มีปัญหา เช่นเดียวกับผักหลายชนิดยิ่งคุณกินถั่วมากเท่าใดร่างกายของคุณก็จะเหมาะกับอาหารมากขึ้นและก๊าซอาจลดลงในเวลาเดียวกัน คุณยังสามารถ 'แช่เย็นอย่างรวดเร็ว' ถั่วแห้ง; นำไปต้มปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาทีจากนั้นให้ปิดและปล่อยให้ยืน Cook's Illustrated พบว่าวิธี 'fast cook' มีแนวโน้มที่จะส่งผลให้เกิดถั่วแยกมากขึ้น ถ้วยกาแฟแห้งหนึ่งถ้วยให้สุก 2 ถ้วย นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงถั่วแห้งใน crockpot สำหรับวิธีการที่จะเข้าใจผิดได้
เมื่อถั่วปรุงอาหารแป้งในเซลล์จะดูดซับน้ำ ความร้อนและน้ำทำลายโครงสร้างเซลล์ทำให้เพคตินหรือกาวที่ยึดเซลล์ไว้ด้วยกันจะนุ่มและละลาย
นั่นคือสิ่งที่ทำให้ถั่วซื้อ กรด (เช่นมะเขือเทศ) เกลือและแคลเซียมทำปฏิกิริยากับผิวถั่วป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปในถั่วและปรุงอาหารแป้ง ถั่วอบบอสตันสามารถปรุงสุกได้นานหลายชั่วโมงและยังคงรักษารูปร่างของพวกเขาเอาไว้เพราะมีซอสที่เป็นกรดอยู่รอบ ๆ ดังนั้นเพิ่มเค็ม, กรดและส่วนผสมนมในตอนท้ายของเวลาการปรุงอาหารในอาหารถั่ว
หรือคุณสามารถใช้ถั่วกระป๋องล้างและเนื้อในอาหารที่ใช้มะเขือเทศและส่วนผสมที่เป็นกรดอื่น ๆ
มีถั่วหลายประเภท นี่คือภาพรวมคร่าวๆ
- ถั่ว Anasazi
ถั่วสีน้ำตาลสีดำและสีขาวหลากสีเหล่านี้มีรสหวานกว่าถั่วพิตโตและใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยลง พวกเขาได้รับการยอมรับให้เป็น "ทายาทสืบทอด" ซึ่งเป็นหนึ่งในต้นกำเนิดของชนพื้นเมืองอเมริกันในภูมิภาคสี่มุมของสหรัฐฯ - ถั่วดำ
ถั่วเหล่านี้เรียกว่าเต่า มีสีดำด้านนอก แต่มีสีครีมอยู่ด้านใน เรียงลำดับผ่านถั่วก่อนปรุงอาหารเพื่อลบกรวดหรือสิ่งสกปรกเล็ก ๆ จากนั้นล้างให้สะอาดและปรุงอาหารในน้ำเดือดจนเดือด - ถั่วดำ
ถั่วเหล่านี้มีรูปร่างเหมือนถั่วไต สีขาวของพวกเขาคือ punctured โดยจุดสีดำ Hoppin 'John ทำกับถั่วเหล่านี้ ถือเป็นความโชคดีที่ได้กินถั่วดำในวันขึ้นปีใหม่ ฉันเคยสามารถหาถั่วตาดำสด; พวกเขาทำสลัดเย็นที่ยอดเยี่ยมกับพริกและน้ำสลัดมัสตาร์ด - เนยถั่ว
เรียกอีกอย่างว่าถั่ว fava ถั่วนี้ใช้ใน minestrone และอาหารอิตาเลียน พื้นผิวเรียบและถั่วมีรสชาติไม่รุนแรง - Cannellini Beans
เหล่านี้ถั่วสีขาวครีมเป็นเรื่องปกติมากในการปรุงอาหารอิตาเลียน เนื้อสัมผัสเรียบและนุ่ม คุณสามารถใช้ถั่วแห้งหรือกระป๋องในสูตร
- ถั่ว Garbanzo
ถั่วเหล่านี้เรียกว่า chickpeas ถั่วเหล่านี้เป็นพื้นฐานของ Hummus การแพร่กระจายของตะวันออกกลาง แห้งหรือบรรจุกระป๋องที่มีจำหน่ายถั่วเหล่านี้ยอดเยี่ยมในพริกและสลัดผักเย็น - ถั่วไต
พริกจะไม่พริกโดยไม่มีถั่ว! ถั่วเหล่านี้สามารถเป็นสีชมพูอ่อนเป็นสีแดงเข้ม สีไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพ ฉันชอบใช้ถั่วกระป๋องเพราะฉันชอบเนื้อ - ถั่ว
มีหลายชนิดที่แตกต่างกันของถั่ว Puy เป็นพืชสีเขียวชอุ่ม ถั่วเลนทิลเรียกว่า dal ใช้ในการปรุงอาหารของชาวอินเดีย ถั่วเขียวใช้เวลานานในการปรุงอาหารมากกว่าถั่วอื่น ๆ ถั่วสีน้ำตาลเป็นส่วนใหญ่ พวกเขาสามารถกลายเป็นอ่อนนุ่มถ้าสุก - Lima Beans
ถั่วลันเตาที่ติดเชื้อมากจะเรียบเนียนและมีกลิ่นหอม พวกเขาจะย่อยยากกว่าถั่วอื่น ๆ ซึ่งอาจเป็นส่วนหนึ่งของพวกเขาไม่เป็นที่นิยม แต่ฉันรักพวกเขา!
- ถั่วดำ
ซุปถั่ววุฒิสมาชิกทำด้วยถั่วลิสง พวกเขาเรียกว่าถั่วบอสตัน พวกเขามีขนาดเล็กสีขาวและกลมที่มีรสอ่อน - ถั่ว Pinto
มีสีน้ำตาลอ่อนมีลายเส้นสีน้ำตาลคล้ำ พวกเขาจะใช้ในการทำถั่ว Refried ซึ่งเป็นถั่วปรุงสุกที่ได้รับการบดและปรุงสุกในน้ำมันจนเรียบและครีม
สูตร Bean
- Crockpot White Beans และมะเขือเทศแห้งๆ
- ถั่วแดงเผ็ดและข้าว
- Crockpot Three Bean Chili
- สี่ถั่วพริก
- Crockpot ข้าวบาร์เลย์ถั่วดำสลัด
- ซุปถั่ว Crockpot จำนวนมาก
- Crockpot BBQ Pinto Beans
- Crockpot หมูและถั่ว
- ถั่วแดงและข้าวสลัด
- สลัดมัสตาร์ด Black Eyed Pea
- เริ่มต้นด้วยถั่วดำ
- เริ่มต้นด้วยถั่วอบ
- สเต็กและถั่วตะวันตกเฉียงใต้