หากคุณเยี่ยมชมตลาดอิตาลีได้ตลอดเวลาระหว่างช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูใบไม้ผลิคุณอาจเห็นเม็ดยี่หร่าในปิรามิดที่ซ้อนกันอย่างพิถีพิถันตัดแต่งด้วยใบไม้และลบชั้นนอกที่เปราะบาง แม้จะมีความคล้ายคลึงกับต้นหอมผักกาดยี่หร่าก็เป็นหนึ่งในผักที่ปรุงแต่งอย่างประณีตที่สุดในช่วงฤดูหนาวและมีรสชาติที่กลมกล่อมมากเกินไปช่วยเพิ่มสลัดแซมสเตียทับละเอียดลงไปในสลัดหรือเป็นอาหารอันล้ำค่าของผักดิบ ด้วยน้ำมันมะกอกใหม่ ๆ และสุกมันเป็นฟอยล์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกประเภทของอาหารที่หนาวเย็นสนับสนุน แต่ไม่เคยเสียสมาธิจากสิ่งที่มันถูกเสิร์ฟพร้อมกับ
ยี่หร่ายังมีชื่อเสียงในการทำไวน์รสชาติปานกลางมากขึ้นเมื่อรับประทานในเวลาเดียวกับที่ไวน์ถูกลิ้มรส ลุงชาวอิตาเลียนของฉันบอกฉันว่าในอดีตพ่อค้าไวน์ส่อเสียดพยายามที่จะปลดไวน์ที่ต่ำกว่าจะให้บริการพวกเขาสำหรับการชิมพร้อมกับ finocchio ดิบบางอย่างที่นำไปสู่การแสดงออกอิตาลี " infinocchiare Non ti " (ความหมาย: อย่าปล่อยให้ตัวเองยุ่งเหยิง)
ความเป็นมาบางส่วน
ในอิตาลีคำ finocchio นำไปใช้กับพืชจำนวนหนึ่งที่อยู่ในตระกูล Umbelliferae และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ Foeniculum vulgare ตามที่ La Mia Cucina ของ De Agostini ปลูกในป่าเป็นไม้ยืนต้นหรือเป็นรายปี แต่ถ้าปลูกเป็นพืชเป็นประจำทุกปี ในยี่หร่าที่ปลูกเป็นพืชมีหลอดที่อุดมไปด้วยน้ำมันโป๊ยกั๊กเป็นส่วนที่ใช้ ในพันธุ์ป่าดอกไม้และใบไม้ซึ่งมีน้ำมันที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นและเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารบางชนิดถูกนำมาใช้แทน
ในตลาดของคุณคุณอาจจะพบหลอดไฟ
พวกเขามีตั้งแต่ขนาดของลูกกอล์ฟไปจนถึงซอฟท์บอล (5-10 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลาง) และสามารถกลมหรือเรียวไปทางใบได้ แม้ว่าจะไม่มีรสชาติที่แตกต่างกันมากนัก แต่ก็พบว่าคนทรงกลมมีผลผลิตมากขึ้น ในกรณีใด ๆ เมื่อคุณเลือกยี่หร่าเลือกหลอดไฟที่มีความมั่นคงและปราศจากตำหนิ; ถ้าพวกเขามีเส้นสีน้ำตาลหรือชั้นนอกดูค่อนข้างหดตัวพวกเขามีแนวโน้มที่จะเก่าหรือได้รับความเดือดร้อนในการขนส่ง
ถ้าคุณจะใช้พวกเขาในสลัดล้างพวกเขาดีไตรมาสพวกเขาและล้างพวกเขาอีกครั้งตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งสกปรกได้ทำงานทางในระหว่างส่วน แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พวกเขาไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสลัดผสมกับผักอื่น ๆ รวมทั้งผักชีฝรั่งหรือมะเขือเทศชีสหรือวอลนัทประณีตสับ (นี้ Fennel, Grapefruit และ Arugula Salad เป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยม) ในแง่ของการแต่งกายพวกเขาทำงานได้ดีกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เกลือและพริกไทย - ไม่มีน้ำส้มสายชู หากหลอดยี่หร่าของคุณยังคงมีใบไม้ใบที่แนบมาพวกเขาเป็นยังดีที่สลัดหรือใช้เป็นเครื่องปรุง
ถ้าคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารยี่หร่าของคุณให้ล้างหลอดสี่เหลี่ยมจัตุรัสแล้วทำตามสูตร
คำแนะนำง่ายๆสำหรับการใช้ Fennel
- ยี่หร่าตุ๋นกับมันฝรั่งและฟอนตินา:
หลอดฟักทองไตรมาสที่ 3-4 ให้ก้อนของมันฝรั่งเทียบเท่าและต้มกับเม็ดยี่หร่า 1-2 ช้อนชาในน้ำเกลือเล็กน้อยจนสุกอ่อน จากนั้นล้างผักผัดในเนยแข็ง Fontina ที่หั่นย่อย 1/4 ปอนด์และใบพืชที่ผ่านใบยี่หร่าจากหลอดยี่หร่า (ล้างให้เปียกและสับ) ปิดหม้อจนชีสละลายแล้วทำหน้าที่เป็นจานข้าง - ยี่หร่าหมูกับกระเทียม :
เล็มยี่หร่าเป็นเส้นบางตัดชิ้นส่วนสีขาวของกระเทียมออกเป็นวงกลมบาง ๆ และทาน้ำมันมะกอกลงในไม่กี่นาที เพิ่มน้ำซุปไก่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสและทอดไปทั่วความร้อนสูงปานกลางจนกระทั่งของเหลวเกือบหมดลง
บางสูตร
- ยี่หร่า, เกรปฟรุตและสลัด Arugula
สลัดความสดชื่นน่าอัศจรรย์ด้วยรูปแบบที่เป็นไปได้มากมาย - ซิซิลีฟาว่าถั่วและซุปยี่หร่าป่า
ซุปเมดิเตอร์เรเนียนแบบดั้งเดิมของชาวซิซิลีมักทำหน้าที่เป็นวันเสิร์ฟของซานจูเซปเป้ (March 19) - สลัดอะโวคาโดยี่หร่า
เนยแข็งที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อะโวคาโดครีมและต้นหอมสีแดงที่ฉุนถูกโยนลงไปในน้ำสลัดรสอร่อยสำหรับสลัดฤดูหนาวที่มีสุขภาพดี