01 จาก 05
Shad ไม่มีปีก? อ๋อ มันเป็นไปได้
เนื้อเต็มรูปแบบและนิ้ว 'ไม่มีกระดูก' Hank Shaw การเรียนรู้ศิลปะของ boning shad เป็นหนึ่งในสิ่งที่ยากที่สุดในการปรุงอาหารทั้งหมด พ่อครัวจำนวนมากทราบว่ามีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่ทำธุรกิจเกี่ยวกับฝั่งตะวันออกของอเมริกา แต่ยังคงมีประเพณีที่มีอายุเกือบ 400 ปี
แต่ละ "เนื้อ" มี สี่ แถวของกระดูกโค้งในนั้น แต่ละแถวต้องตัดออกตรงมุมที่ถูกต้องหรือคุณจะสูญเสียเนื้อส่วนใหญ่ออกจากด้านข้าง
ฉันสามารถทำ แต่ฉันมักจะเลอะปลา 8-10 ก่อนที่ฉันจะจำมุมที่ถูกต้อง มีวิธีที่ง่ายกว่า: ฉีกนิ้ว
นี่คือเนื้อลูกผสม คุณเพียงตัดขอบด้านหนึ่งหนา ๆ ทิ้งไว้ส่วนที่เหลือเพื่อเจาะและเลือกเค้กปลาหรือสลัดสลัด ( เทคนิคสำหรับการเชื่อมโยงด้านล่าง ) นี่คือวิธีที่คุณทำ:
02 จาก 05
การหาตะเข็บ
นี่คือเส้นของกระดูกที่คุณต้องการตัด Hank Shaw สิ่งแรกที่แรก คุณกำลังตัดแถบออกด้านบนของแต่ละเนื้อ - ด้านหลังไม่ใช่ท้อง ตอนนี้คุณต้องหาเส้นกระดูกที่เป็นขอบของนิ้วมือ มองหาบรรทัดนี้
03 จาก 05
การตัด
Maknig ตัดแรก Hank Shaw ใช้มีดคมที่คุณเป็นเจ้าของโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีดแคบและมีคมมีด (มีดทำมาหากิน) และตัดสาย รอบคอบ ควบคู่กับแถวของกระดูก - ไม่รวมถึงกระดูก แต่อย่างใด - จากต้นคอ (ปลายคอ) ของ เนื้อปลาปลายหาง เป็นสิ่งสำคัญที่คุณ ไม่ได้ ตัดผ่านผิวหนัง
04 จาก 05
การสิ้นสุดการตัด
เสร็จสิ้นการตัด Hank Shaw ให้เลี้ยวมีดขนานไปกับเครื่องตัดที่ปลายหางของแผ่นดาดและหั่นออกด้านนอก - ห่างจากส่วนที่เหลือของเนื้อปลา กระดูกสลัวโค้งออกด้านนอกใต้ผิวหนังดังนั้นคุณจะต้องนั่งมีดเหนือพวกเขาเพื่อให้ได้นิ้วที่ไม่มีกระดูก
นี่เป็นงานที่น่าเบื่อหน่ายและอาจทำให้คุณไม่สบายใจในตอนแรก แต่เชื่อใจฉันหลังจากตัดหลายร้อย shad นี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดที่จะได้รับเป็นจำนวนมากของเนื้อไม่มีกระดูกออกหนึ่งในปลาที่ดีที่สุดในโลก
05 จาก 05
การทำนิ้วมือ
ตัดนิ้วมือขูดเพื่อรูปร่าง Hank Shaw ตอนนี้สิ่งที่คุณต้องทำก็คือการตัดและรูปร่างนิ้วมือ ตัดหางปลายแคบซึ่งมากจนเกินไปส่วนที่เหลือก็จะร้อนเกินไปโดยเวลาที่เหลือจะทำ เพิ่มบิตนี้ลงในหม้อที่คุณกำลังทำเค้กปลา
โดยทั่วไปคุณจะได้นิ้ว 2-3 นิ้วจากแต่ละแถบยาว ดูพวกเขาและตัดบิตใด ๆ ของกระดูกหลงทาง
นิ้วมือของคุณพร้อมแล้ว ฉันชอบการปรุงอาหารพวกเขาด้วยเปลือก cornmeal สมัยเก่าซึ่งทำให้ counterpoint ดีกับ นุ่มเนื้อ อุดมไปด้วย