ไหล่ของแกะเป็นเนื้ออร่อย นอกจากนี้ยังมีราคาถูกกว่าการตัดเนื้อแกะอื่น ๆ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่อยู่ในงบประมาณ ไหล่มักจะได้รับประโยชน์จากการทำอาหารช้านานซึ่งทำให้มันอ่อนโยนและมีผักเพิ่มขึ้นอร่อยมากขึ้น
เราขอแนะนำให้ปรุงอาหารใน หม้อหุงช้า แต่คุณยังสามารถปรุงอาหารได้ในเตาอบที่มีเตาอบ ( เตาอบแบบดัตช์ ) ในเตาอบที่ความร้อนต่ำ (ดูด้านล่าง) วิธีการที่คุณเลือกเวลาในเรื่องเดียวกัน
รู้สึกอิสระที่จะใช้ผักใดก็ตามที่กระตุ้นจินตนาการของคุณ แต่เราพบว่า ผักโขม เป็น อาหาร ที่ดีที่สุดเมื่อตอบสนองต่อการปรุงอาหารที่ช้าและช้า
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1.2 กก. / 2 ½ปอนด์กระดูก, รีด
- ไหล่แกะ
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
- 3 ช้อนโต๊ะธรรมดา / แป้งอเนกประสงค์
- กลีบกระเทียม 6 กลีบ
- 2 ช่อโรสแมรี
- หอมใหญ่ 1 ใบปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- 220 กรัม / 8 ออนซ์แครอท Chantenay หรือแครอทธรรมดาปอกเปลือกและสับเป็นชิ้นใหญ่
- 1 กระเทียม, ทำความสะอาดและหั่นฝอย
- 1 แก้วไวน์แดง 175ml / 3/4 ถ้วย
- เนื้อแกะ 1 ลิตร / 2 พิตต์หรือสต๊อกไก่
- ผักชีฝรั่งใบแบนซึ่งประกอบด้วยใบและก้าน
- ใบอ่าว 2 ใบ
- เกลือทะเลและพริกไทยดำ
วิธีการทำมัน
- อุ่นหม้อหุงช้าให้สูงหรือเตาอบที่ 150C / 300F / gas 2
- อุ่นน้ำมันในกระทะหรือหม้อปรุงอาหารจนร้อน แต่ไม่ไหม้ที่ด้านบนเตา เพิ่มเนื้อแกะและแฉะทุกด้าน แกะเนื้อแกะออกจากจานและให้กระทะอุ่น
- ใส่สไลด์กระเทียมลงไปในเนื้อแกะและก้านดอกโรสแมรี่ลงใต้เชือกจับลูกแกะไว้ด้วยกัน โรยด้วยแป้งและทิ้งไว้เพื่อพักผ่อน
- ลงในกระทะร้อนที่เนื้อเป็นสีน้ำตาลใส่หอมหัวใหญ่แครอทและกระเทียม คนให้เข้ากันดีเพื่อให้ผักได้รับน้ำผลไม้และรสชาติของน้ำมัน ปรุงเป็นเวลา 2 นาที
- เพิ่มความร้อนและเพิ่มไวน์ ปรุงอาหารจนไวน์แทบจะไม่มีเคลือบที่ด้านล่างของกระทะ เพิ่ม 1/4 ของสต็อกและคนให้เข้ากัน
- ใส่ลูกแกะลงในหม้อหุงช้า (หรือหม้อปรุงอาหาร) เพิ่มผักการลดไวน์ส่วนที่เหลือสต็อกผักชีฝรั่งและใบกระวาน
- ฝาครอบแล้วนำไปเคี่ยว (ถ้าใช้ใส่หม้อปรุงอาหารในเตาอบอุ่น) ปรุงอาหารเบา ๆ เป็นเวลา 6 ชั่วโมงหรือจนกว่าลูกแกะจะอ่อนนุ่ม
- ตรวจสอบผักทั้งหมดที่ปรุงสุกและเนื้อแกะอ่อน ถ้าซอสไม่หนาพอเทเพียงซอสลงในกระทะและนำไปต้ม เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะแป้งผสมลงในเนยช้อนโต๊ะกับของเหลวเดือด whisking ตลอดเวลานี้เรียกว่า Beurre Manie ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีแล้วใส่ซอสลงไปในเนื้อ ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที หากไขมันใด ๆ จากเนื้อสัตว์อยู่บนผิวให้ถอดออกด้วยช้อน
- ใช้น้ำเกรวี่และปรับปรุงรสเพื่อลิ้มรสของคุณด้วยใบทะเลและพริกไทยดำ
- ตอนนี้เนื้อสัตว์ควรแตกออกเป็นชิ้น ๆ แล้ววางซอยลงบนจานอุ่น ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับ มันฝรั่งบด หรือต้มปรุงสุกสดๆและผักตามต้องการ
หากคุณสามารถทำสูตรนี้ได้ล่วงหน้าเราขอแนะนำให้ทำวันนี้ให้ดีก่อนเพราะการประหยัดสำหรับวันถัดไปจะสร้างเตาอบที่อร่อยยิ่งขึ้น เย็นลงหม้อปรุงอาหารใส่ลงในตู้เย็นค้างคืนและวันถัดไปเอาไขมันที่จะเกาะอยู่บนพื้นผิวก่อนที่จะอุ่นและหนาขึ้น
แกะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากและการห่อตัวนี้ช่วยลด