Make a Beurre Manie

01 จาก 05

Beurree Main คืออะไร?

เคยสงสัยไหมว่าชาวฝรั่งเศสได้รับซุปและซอสของพวกเขามาสู่สถานะของครีมที่หนาและมีเนื้อมันวาว? หลายส่วนของ อาหารฝรั่งเศส สามารถยากที่จะทำซ้ำ แต่ความลับในซุปครีมเป็นเรื่องง่ายเพื่อให้เด็กสามารถทำมันได้ เพียงแค่เตรียม Beurre Manie มันคล้ายกับ roux ในการที่เป็นส่วนผสมพื้นฐานเป็นเพียงแป้งและเนย แต่ beurree หลักไม่ได้สุก Roux สามารถทำจากส่วนผสมของเนยน้ำมันและสมุนไพร "เนยข้น" ไปสำหรับสูตรที่ง่ายมาก

แป้งมักถูกใช้เป็นสารให้ความหนาแน่นในการทำอาหาร แต่เพียงแค่เติมแป้งลงไปในน้ำซุปจะทำให้ก้อนแป้งที่กลมกล่อม แป้งจะไม่แพร่กระจายได้ง่ายและมันจะทำให้จานไม่สวย Roux และ beurree mains ทั้งสองใช้ในการข้นซุปโดยไม่มีแป้ง clumping ด้วยการเคลือบเนยแป้งคุณสามารถเพิ่มลงในน้ำซุปหรือซอสของคุณได้โดยไม่ทำให้แป้งหนาและไม่สม่ำเสมอ ขณะที่เนยละลายแป้งจะกระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอขณะที่คุณผัดมันลงในส่วนผสมของคุณ

ชาวฝรั่งเศส หมายถึงแป้งที่ผลิตโดยการผสมเนยและแป้ง "เนยนวด" เพราะนั่นคือสิ่งที่มันเป็น ดังที่คุณจะเห็นได้จากวิธีการทำหลักของคุณเองของ beurree อาจเป็นบิตลื่น แต่ก็ง่ายจริงๆ

02 จาก 05

แป้งและเนย

ใช้ beurre manie กับซุปข้นซอสและซอส เริ่มด้วย 1 ช้อนโต๊ะแป้งอเนกประสงค์และ 1 ช้อนโต๊ะเนยอ่อน ดีที่สุดคือปล่อยให้เนยออกประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะเริ่ม อย่าไมโครเวฟเนย

03 จาก 05

ฝีมือ

ใช้เนยและแป้งด้วยมือ

04 จาก 05

ต่อการนวด

beurre manie จะเหนียวลื่นระเบียบ; นวดต่อ

05 จาก 05

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ยุ่งเหยิง

มันไม่สวย แต่เมื่อแป้งรวมอยู่ในเนย beurre Manie ของคุณจะทำและพร้อมที่จะลื่นลงไปใน stews, ซุปและซอส อย่าลืมนำซุปหรือซอสไปด้วยจนกว่าจะมีการผสมผสานอย่างลงตัวกับมื้ออาหาร คุณจะต้องการทดสอบรสชาติเพื่อให้มั่นใจว่ายังไม่ได้รับการผสมผสานอย่างสมบูรณ์คุณยังคงสามารถลิ้มรสแป้งได้ เมื่อคุณไม่สามารถลิ้มรสแป้งและได้ถึงความหนาที่ต้องการของคุณพร้อม

หากวิธีนี้ยุ่งยากเกินไปสำหรับคุณคุณยังสามารถใช้เนยและแป้งร่วมกับช้อนหรือลูกกลิ้ง คนอื่น ๆ ชอบที่จะใช้โปรเซสเซอร์อาหารเพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ร้อนและทำให้เนยเริ่มเป็นของเหลว

โชคดีที่คุณสามารถแช่แข็ง beurree maine ได้ถึงสามเดือน เนื่องจากสูตรส่วนใหญ่เรียกช้อนโต๊ะหรือสองส่วนผสมนี้ไว้ในช่วงเวลาที่คุณสามารถหยุดสิ่งที่คุณไม่ได้ใช้ นอกจากนี้ยังสามารถทำใน batches ขนาดใหญ่และแช่แข็ง อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องอนุญาตให้มีส่วนผสมให้นุ่มลงก่อนใส่ลงในซุป ฉันไม่แนะนำให้เพิ่ม beurree maine แช่แข็งลงในจานร้อน