กะปิที่ทำจากกุ้งหมักและเกลือเป็นรากฐานของอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หลายชนิดโดยเฉพาะในอาหารอินโดนีเซียและมาเลย์ เรียกว่า belacan ในมาเลเซียหรือที่เรียกว่า terasi ในอินโดนีเซีย mam ruoc หรือ mam tom ในเวียดนาม kapi ในประเทศลาวและ bagoong ในฟิลิปปินส์ วางกุ้งอาจเปียกหรือแห้งและสีแตกต่างกันไปจากสีชมพูอ่อนจนถึงสีน้ำตาลแดงเข้ม การใส่กุ้งลงในจานเล็ก ๆ จะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น
Belacan เป็นกะปิที่ทำจากกุ้งแห้งขนาดเล็กที่เรียกว่า krill ซึ่งเป็นอาหารที่กินอาหารด้านล่างที่อาศัยอยู่บนแพลงก์ตอนพืชและแพลงค์ตอนสัตว์ ก่อนที่จะถูกเพิ่มลงในจานแล้ว belacan ต้องย่างเพื่อปล่อยกลิ่นและกลิ่น
มีวิธีการต่างๆในการปรุงอาหารกุ้งแห้งหรือ belacan หลายชั่วอายุคนมาก่อนการมาถึง อุปกรณ์ปรุงอาหารที่ ทันสมัยแม่บ้านใช้เตาถ่านแบบพกพาเพื่อปิ้งขนมปัง พวกเขาใช้ลวดตาข่าย 2 ชิ้นติดกับที่จับเพื่อจับชิ้นของเบล แลน ซึ่งพวกเขาจะหันเหเปลวเพลิงถ่านไปจนกว่า belacan จะได้รับการปิ้งบาร์บีคิวทั้งสองข้าง
สิ่งที่ได้ย้ายไปพร้อมกันตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ต่อไปนี้เป็นวิธีการที่เรียบง่ายและเป็นที่นิยมสำหรับการคั่ว เบคอน
สิ่งที่คุณต้องการ
- กุ้งอบแห้ง ( Belacan )
วิธีการทำมัน
วิธีที่ 1 - ย่างในเตาอบ
ตัด belacan เป็นชิ้นบาง ๆ เปิดเตาอบที่ 375 ° F วางชิ้นเบลแลคออกจากกันเล็กน้อยบนกระทะย่าง ย่างประมาณ 4-7 นาทีหรือจนกว่าขอบจะเริ่มเป็นสีน้ำตาล ปล่อยให้เย็นก่อนใช้ โปรดทราบว่า belacan ย่างด้วยวิธีนี้จะทำให้ห้องครัวของคุณมีควันและมีกลิ่นแรงสำหรับบางเวลา การทิ้งหน้าต่างและประตูที่เปิดอยู่จะช่วยล้างกลิ่นได้
ปล่อยให้ประตูเตาอบเปิดออกหลังจากที่คุณอบ เบคอน เสร็จแล้วและทำความสะอาดเตาอบด้วยผงซักฟอกที่ดีเพื่อขจัดกลิ่นที่ค้างอยู่
วิธีที่ 2 - กระทะหรือกระทะ (คุณอาจใช้กะทะทั่วไปหรือแบบไม่ติด)
โดยไม่ต้องใช้น้ำมันทอดผัดบาง ๆ ของ belacan จนกว่าจะมีสีน้ำตาลและกลิ่นฉุนของ belacan จะถูกปล่อยออก ตรวจสอบเพื่อดูว่าพวกเขาได้รับการปรุงสุกดีโดยการชิ้นและทำลายมันในสอง มันควรจะแตกเป็นกรอบกรอบและด้านในควรจะเป็นสีน้ำตาลและแห้งและไม่อ่อน
วิธีที่ 3 - การตัดสั้น - คำแนะนำร้านอาหารเบื้องหลังฉาก
หากคุณกำลังรีบร้อนคุณอาจทอด belacan ในน้ำมันโดยใช้กระทะหรือกระทะที่ความร้อนต่ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำมันเพียงพอเพื่อให้ belacan ไม่ไหม้ มันอาจแตกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อคุณทอดมันและไม่เป็นไร เพียงให้แน่ใจว่าได้ปรุงอาหารจนทำดีและสีน้ำตาลทอง