น้ำเชื่อมเมเปิ้ลและแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำเกลือสำหรับสูตรหมู

การนำมาผสมผสานกลิ่นแอปเปิ้ลและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลในหมูสับหรือเนื้อซี่โครงหมู นอกจากนี้ยังช่วยทำให้นุ่มนวลและเพิ่มความชุ่มชื่น ขึ้นอยู่กับการตัดคุณจะต้องให้หมูนั่งอยู่ใน น้ำเกลือ ที่ใดก็ได้จาก 4 ชั่วโมงถึง 2 วันดังนั้นวางแผนล่วงหน้า

สิ่งที่คุณต้องการ

• 7 ถ้วยน้ำร้อน
• เกลือโคเชอร์ 1/2 ถ้วย
• แอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 แก้ว
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1/2 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะสีดำแตก
• พริกไทย
• 6 (1-1 / 4 นิ้วถึง 1-1 / 2 นิ้วหนา) กลางตัดหมูสับเนื้อหมูหรือดูหมายเหตุด้านล่าง

วิธีการทำมัน

1. ผัดน้ำร้อนและเกลือเข้าด้วยกันจนละลายเกลือ เพิ่มแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำเชื่อมเมเปิ้ลและพริกไทย เย็นลงไปต่ำกว่า 45 องศา F. ในตู้เย็น
2. ตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ ซับน้ำหมูลงในชามขนาดใหญ่หรือหม้อขนาดเล็ก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์อยู่ใต้พื้นผิวระหว่างการบ่มด้วยการใช้แผ่นหนาเพื่อลดน้ำหนักลง แช่เย็นหมูในการรักษา

1. สับควรใช้เวลา 4-6 ชั่วโมงในน้ำเกลือ เนื้อสันนอก, 6-8 ชั่วโมง; และเนื้อซี่โครง 1-2 วัน (กระดูกหมูอาจใช้เวลานานในน้ำเกลือนานกว่าเพราะกระดูกซึ่งมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า) หากหมักไว้ 1 วันหรือนานกว่านั้นให้เทน้ำเกลือทุกวันและเปิดหมูเป็นครั้งคราว

บันทึกสูตร

เพื่อทดสอบรสชาติของเนื้อหมูที่ผัดแล้วตัดชิ้นเนื้อเล็ก ๆ ออกจากเนื้อสัตว์แล้วลูบมันให้แห้งและทอดมัน ถ้าเนื้อมีรสชาติเพียงพอเอาออกจากน้ำเกลือให้มันมาถึงอุณหภูมิห้องและย่าง ถ้าไม่ปล่อยทิ้งไว้ในน้ำเกลือและทดสอบอีกครั้งในภายหลัง

คุณสามารถทดแทนเนื้อสันนอกเนื้อหมู 4 ตัว (1 ถึง 1-1 / 4 ปอนด์) หรือเนื้อซี่โครงหมูที่ไม่มีกระดูก (1-4 ปอนด์)

แหล่งที่มาของสูตร: โดย Bruce Aidells และ Denis Kelly (Houghton Mifflin)
พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาต