Ancho Chiles เป็นพริกชนิดพริกไทยแห้งที่นิยมนำมาใช้ในอาหารเม็กซิกันและตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐฯ
พริกเป็นพริกแห้ง poblano รุ่น เฉพาะเจาะจงเป็นเวอร์ชันอบแห้ง ของ พริกที่ poblano สุก
กล่าวอีกนัยหนึ่ง พริกที่ เรารู้ว่าเป็น พริก สด poblano เป็น พริก สดที่เก็บเกี่ยวก่อนสุกซึ่งเป็นเหตุผลที่พวกเขาเป็นสีเขียว เป็นสิ่งที่พื้นฐานของคุณ Chile Relleno ทำด้วย
แต่เมื่อได้รับอนุญาตให้สุก poblanos เปลี่ยนเป็นสีแดงและพัฒนาความหวานเพิ่มเติมซึ่งจะทำให้ความร้อนอ่อนลงได้ ดังนั้น anchos เป็นสีแดงในขณะที่ poblanos เป็นสีเขียว
บังเอิญคำ ancho แปลว่า "กว้าง" ในภาษาอังกฤษในขณะที่ poblano หมายถึงรัฐปวยบลาในตอนกลางของเม็กซิโกที่พริกควรจะเกิดขึ้น
ใช้ Ancho Chiles
ดังนั้น ancho Chiles เป็นสิ่งที่คุณได้รับเมื่อคุณแห้ง poblanos และมันทำเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาพวกเขา
Ancho Chiles สามารถสร้างขึ้นใหม่ได้โดยการแช่ไว้ในน้ำอุ่นหรือสามารถบดละเอียดหรือบดและใส่ลงในสูตรดังกล่าวได้
การอบแห้ง chiles ไม่ส่งผลต่อความร้อนของพวกเขาแม้ว่าวิธีการส่งความร้อนจะขึ้นอยู่กับว่าพวกเขามีการบดเคลื่น / พื้นดินและไม่ว่าพวกเขาจะถูกสร้างขึ้นมาใหม่หรือไม่ กล่าวอีกนัยหนึ่ง, พริกป่นขึ้นจะทำให้คุณมีรสเผ็ดมากขึ้นเมื่อคุณได้รับชิ้นส่วนใดโดยเฉพาะ
หรือคุณอาจได้รับหลาย ในขณะที่คนที่ถูกสร้างขึ้นมาก่อนและจากนั้นpuréedจะกระจายความร้อนของพวกเขาอย่างสม่ำเสมอมากขึ้นตลอด
Ancho chiles มีสีแดงเข้มและมีผิวที่เหี่ยวย่น หวานและมีกลิ่นควันที่มีรสชวนให้นึกถึงลูกเกดเล็กน้อยทำให้ความร้อนของพวกเขาอ่อนและปานกลาง
นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้เครื่องบดเครื่องเทศเพื่อบด chiles ancho แห้งลงในผงเพื่อใช้ใน rubs เครื่องเทศหรือสำหรับการทำไฝซอส enchilada และพริก
ทำ Ancho Sour Cream
Ancho ครีมเปรี้ยวจะเปลี่ยนชีวิตของคุณ แต่ถ้าคุณใช้ครีมเปรี้ยวเต็มรูปแบบ (ถ้าคุณใช้ครีมเปรี้ยวลดไขมันก็จะยังคงรสชาติที่ดีจริงๆ แต่ชีวิตของคุณจะยังคงเหมือนเดิม) แช่ฝักแห้งในน้ำร้อนเป็นเวลา 30 นาทีแล้วเอาเมล็ดและลำต้น รวมพริกไทยที่ผสานกับครีมเปรี้ยวและpuréeจนเรียบ
เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งอบหรือกวนมันลงในมันฝรั่งบดหรือโดยทั่วไปทุกที่ที่คุณใช้ครีมแล้ว
นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้แนวทางที่คล้ายกันในการทำซอสครีมแอ็ปเปิ้ลรสเผ็ดเพื่อให้บริการกับ enchiladas - แต่แทนครีมเปรี้ยวใช้เม็กซิกันครีม่า
Ancho chiles ลงทะเบียนระหว่าง 1,000 และ 2,000 Scoville หน่วยความร้อน ซึ่งหมายความว่าพวกเขากำลังค่อนข้างอ่อน
บางครั้งพวกเขาไม่ถูกต้องเรียกไป pasilla พริกไทย (เช่นเดียวกับ poblanos สำหรับเรื่องที่) แต่พวกเขาไม่ได้เหมือนกัน แท้จริงฉันได้เจอสูตรที่อ้างถึง ancho เป็นรุ่นใหม่และ poblano เป็นแห้ง
สุดท้ายเพราะเชื่อหรือไม่ฉันจะได้รับคำถามเกี่ยวกับเรื่องนี้บันทึกเกี่ยวกับการสะกดคำของ Chile เมื่อคุณกำลังพูดถึงพริก jalapenos และอื่น ๆ ก็ Chile เมื่อคุณพูดถึงสิ่งที่คุณทำกับเนื้อตุ๋นและถั่วและเครื่องเทศนั่นคือพริก
และถ้าคุณกำลังพูดถึงประเทศที่เกิดขึ้นเป็นเวลานานที่สุดในโลกเมื่อวัดจากเหนือสู่ใต้ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์ชั้นนำของโลกคุณหมายถึงชิลี