คำว่า bourguignon หมายถึงสูตรที่จัดทำขึ้นในรูปแบบของฝรั่งเศสในแคว้นบูร์โกนโญ (เรียกว่า Burgundy ในภาษาอังกฤษ) Burgundy เป็นหนึ่งในภูมิภาคการทำไวน์ที่สำคัญของฝรั่งเศสซึ่งผลิตไวน์แดงและขาวทั้งๆที่ไวน์ที่คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับเบอร์กันดีเป็นสีแดง
เมื่อพิจารณาจากความสัมพันธ์ดังกล่าวสูตรเตรียม à la bourguignon จะมีเนื้อหรือสัตว์ปีกซึ่ง หมัก ไว้ในไวน์แดงรวมทั้งเห็ดหอมและเบคอน
สูตรคลาสสิกที่จัดทำขึ้นในรูปแบบบูร์กูนิน ได้แก่ เนื้อวัวบูร์วัวโญ (Boeuf à la Bourguignon ในภาษาฝรั่งเศส) ซึ่งมีเนื้อวัวแดงหมูมุกและเห็ดปุ่มปรุงแต่งด้วยแถบไขมันหมูที่เรียกว่า lardons ซอส bourguignon ขึ้นอยู่กับซอส เดมี่ - กลีบ ซึ่งเป็นซอสที่เข้มข้นอุดมไปด้วยสีน้ำตาล
ตัดคลาสสิกของเนื้อเนื้อ 'Bourguignon'
ตามเนื้อผ้าเนื้อ bourguignon ถูกสร้างขึ้นด้วยการตัดเนื้อสัตว์ที่มีขนาดใหญ่จาก เนื้อวัวปอกแรก เช่น ด้านบนหรือส่วนบนของร่อง เก่ากว่าสูตรดั้งเดิมมากขึ้นจากหลายศตวรรษที่ผ่านมาเรียกร้องให้แถบของไขมันหมูเกลียวเข้าไปในเนื้อโดยใช้เข็มยาวในกระบวนการที่เรียกว่า larding นี่เป็นวิธีที่จะจำลองการเดิน หินอ่อน และไม่เป็นที่นิยมสำหรับเนื้อวัวอีกต่อไป เนื้อวัวที่ทันสมัยซึ่งเป็นหินอ่อนมากขึ้นกว่าที่มันเป็นสองสามศตวรรษที่ผ่านมาไม่ต้อง larding อย่างไรก็ตามจะมีประโยชน์ในการเตรียมเนื้อสัตว์เกมเช่นเนื้อกวางซึ่งมีความกรอบและแห้งมาก
วันนี้เป็นเรื่องปกติมากที่จะทำเนื้อวัวกับ เนื้อวัว มากกว่าเนื้อวัว
อาหารฝรั่งเศสอื่น ๆ จากเขต Burgundy
อาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิกเรียกว่า coq au vin (rooster in wine) ยังมีต้นตำรับในภูมิภาค Burgundy และเป็นเนื้อวัวที่เตรียมโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ rooster แทนที่จะเป็นเนื้อวัว
ไก่ย่างมีความรุนแรงและมีสีสันมากกว่าไก่ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์ในการปรุงอาหารด้วยการปรุงอาหารช้าๆด้วยรสชาติที่เข้มข้นของไวน์ Coq au vin เป็นที่นิยมใช้กันทั่วไปสำหรับไก่เนื่องจากเนื้อไก่มีเนื้อนุ่มกว่าไก่เนื้อ
รูปแบบต่างๆของ Classic
บางครั้งคุณจะเห็นเนื้อวัวเตรียมกับถั่วและ / หรือแครอทและโรยด้วยผักชีฝรั่งก่อนที่จะให้บริการส่วนใหญ่จะเพิ่มสีเพื่อเตรียมที่ค่อนข้างขาวดำ สำหรับรูปแบบมังสวิรัติคุณสามารถเตรียมเห็ด bourguignon โดยการแทนที่ชิ้นหนาของเห็ดพอร์เทลโล่สำหรับเนื้อ
สิ่งที่ต้องเสิร์ฟพร้อมเนื้อ 'Bourguignon'
bourguignon เนื้อคู่ที่ดีที่สุดกับบางสิ่งบางอย่างอบอุ่นที่สามารถ sop ขึ้นซอสอร่อยที่มาพร้อมกับสตูว์ มันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งย่าง, polenta หรือก๋วยเตี๋ยวไข่เป็นตัวเลือกที่ดีทั้งหมด อีกวิธีหนึ่งที่จะให้บริการ beour bourguignon ถูกจับคู่กับขนมปังปิ้งหนาบนจานวาง beour bourguignon ด้านบนของขนมปังปิ้ง นอกจากนี้ยังสามารถฉลาดในการจับคู่สลัดกับสลัดผักสีเขียวที่เรียบง่ายด้วยน้ำสลัดที่เป็นกรดเพื่อช่วยในการปรับสมดุลของเนื้อวัว หากคุณวางแผนที่จะให้บริการไวน์กับอาหารของคุณโดยใช้ไวน์แดงที่คุณปรุงด้วยจะเป็นของที่ดี