ผงฟูคืออะไร?
ผงฟูเป็นส่วนผสมของกรด (แคลเซียมฟอสเฟตส่วนใหญ่แคลเซียมโซเดียมซัลเฟตหรือครีมเคลือบฟัน) และด่าง (โซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น โซดาอบ ) เมื่อเติมน้ำให้ส่วนผสมนี้จะเกิดปฏิกิริยาทางเคมีทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งติดอยู่ในกระเป๋าอากาศเล็ก ๆ ในแป้งหรือแป้ง ความร้อนจะปลดปล่อยคาร์บอนมอนอกไซด์เพิ่มขึ้นและจะขยายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และอากาศที่ถูกขังเพื่อสร้างไอน้ำ
ความดันขยายช่องอากาศที่ถูกขังเพราะฉะนั้นการขยายอาหารโดยรวม
มีสามชนิดของผงฟู
- ดับเบิ้ลเอช: ปล่อยก๊าซพิษเมื่อสัมผัสกับความชื้นและอีกครั้งระหว่างการอบ
- Tartrate: ผงทำปฏิกิริยาเดียวที่ปล่อยปริมาณก๊าซทันทีเมื่อสัมผัสกับความชื้น
- ฟอสเฟต: ผงทำปฏิกิริยาเดียวที่ทำงานช้ากว่าเล็กน้อย
ผงฟูที่นิยมใช้มากที่สุดคือแป้งคู่ซึ่งสามารถหาได้ในร้านขายของชำใด ๆ อีกสองคนกำลังหางานยากขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้อ่านฉลากอย่างระมัดระวังเพื่อกำหนดว่าคุณกำลังทำงานด้วยชนิดใด ผู้ที่มีสูตรเก่าที่เรียกหาแป้งทาร์ตเตตหรือฟอสเฟตอาจต้องไปหาผู้จัดส่งอาหารนำเข้าหรือสั่งซื้อจากต่างประเทศ
วิธีการทดสอบผงฟู
ผงฟูจะสูญเสียความสามารถในช่วงเวลาหนึ่ง หลังจากเปิดไม่ไว้วางใจวันหมดอายุ เมื่อเปิดแล้วอาจสูญเสียการชกต่อยในไม่กี่เดือนโดยไม่คำนึงถึงวันหมดอายุ
คุณควร พิสูจน์ ผงฟูก่อนที่จะใช้ในสูตรโดยการเท 1/3 ถ้วยน้ำร้อนผ่าน 1/2 ช้อนชาผงฟูลงในถ้วย ส่วนผสมควรมีฟองอย่างกระตือรือร้น ถ้าไม่ได้โยนออก ให้แน่ใจว่าได้ผสมผงฟูกับส่วนผสมแห้งอื่น ๆ ก่อนที่จะเติมของเหลวใด ๆ
ผงฟูในเชิงพาณิชย์มีอายุการเก็บรักษาหนึ่งปีหากเก็บและปิดผนึกไว้ในที่เย็นและแห้ง
การแทนผงฟู
หากคุณพบว่าตัวเองไม่มีผงฟูคุณสามารถทำด้วยตัวเองได้ สำหรับผงฟู 1 ช้อนชาให้ผสมครีมทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชากับโซดา 1 ช้อนชา หากคุณวางแผนที่จะผสมของคุณเองเพื่อเก็บคุณต้องเพิ่ม 1/4 ช้อนชาแป้งข้าวโพดให้มีสัดส่วนเช่นแป้งข้าวโพดจะดูดซับความชื้นส่วนเกินในภาชนะเก็บและหลีกเลี่ยงการเกิดปฏิกิริยาที่อาจเกิดขึ้นก่อนวัยอันควร โปรดทราบว่าผงฟูแบบโฮมเมดทำงานได้เร็วขึ้นและในอุณหภูมิที่ต่ำกว่าดังนั้นให้ใส่สูตรของคุณเข้าด้วยกันได้อย่างรวดเร็ว
คุณต้องดูแลในการเปลี่ยน buttermilk สำหรับนมปกติเมื่อใช้ผงฟูเนื่องจากช่วยขจัดความสมดุลของด่างกับกรด เนยมิลค์มีกรดมากกว่านมปกติซึ่งจะช่วยลดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาและขัดขวาง กระบวนการทำให้ผิวเปล่งปลั่ง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการเมื่อ ใช้ buttermilk แทนนม แทนโซดาสเต็ก สำหรับ ผงฟู บางส่วนหรือทั้งหมด สำหรับแต่ละถ้วย buttermilk ใช้แทนนมหวานลดปริมาณผงฟูโดย 2 ช้อนชาและแทนที่ด้วย 1/2 ช้อนชาโซดา
ระดับความสูง จะมีผลกับปริมาณของผงฟูที่จำเป็นในสูตร
ความดันบรรยากาศส่งผลต่อปฏิกิริยาของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ความดันอากาศลดลงที่ระดับความสูงที่สูงขึ้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะขยายตัวมากขึ้น และทำให้ผงฟูน้อยลง ถ้าคุณไม่ได้ตัดกลับพื้นผิวจะขรุขระ อาจใช้เวลาทดลองเล็กน้อยสำหรับระดับความสูงของคุณ