ไม่มี Buttermilk? ลองใช้สูตรเหล่านี้
คุณมีสูตรที่เรียกหา buttermilk แต่ตู้เย็นของคุณไม่ได้เก็บสต็อคนั้นมาตั้งแต่ปีพ. ศ. 2483 ทำอย่างไร? ไม่ต้องห่วง! คุณสามารถเปลี่ยนตัวเองได้ ต่อไปนี้เป็นหลายวิธีที่จะได้รับรอบ buttermilk ในสูตรรวมทั้งวิธีการที่จะรวม buttermilk เป็นสูตรเรียกร้องให้ปกติ "หวาน" นม
ทำไมต้องปรุงอาหารด้วย Buttermilk?
บัตเตอร์มิลนำรสชาติที่เบาบางไปกับสูตรและเพิ่มความนุ่มนวล (คิดแพนเค้ก) และการเพิ่มขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์กับขนมอบ
นั่นเป็นเพราะกรดแลคติคใน buttermilk ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากหมักจะทำปฏิกิริยากับ โซดาร้อน ซึ่งมักจะรวมอยู่ในสูตรที่มีเหล้า
หากคุณพบว่าบัตเตอร์ buttermilk's น่าสนใจคุณอาจต้องการแทนที่บางส่วนหรือทั้งหมดของนมที่เรียกในสูตรบางอย่าง อย่างไรก็ตามเมื่อใช้ ผงฟู โปรดดูแลในการเปลี่ยน buttermilk สำหรับนมตามปกติเนื่องจากช่วยขจัดความด่างของกรดให้เป็นกรด เนยมิลค์มีกรดมากกว่านมปกติซึ่งจะช่วยลดปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาและขัดขวางกระบวนการสร้างผิวที่สำคัญต่อสูตรเหล่านี้
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการเมื่อใช้ buttermilk แทนนมโปรดเปลี่ยนโซดาสำหรับบางส่วนหรือทั้งหมดสำหรับผงฟู สำหรับแต่ละถ้วย buttermilk ใช้แทนนมหวานลดปริมาณผงฟูโดย 2 ช้อนชาและแทนที่ด้วย 1/2 ช้อนชาโซดา
สารแทน Buttermilk
หากคุณไม่มี buttermilk ในมือคุณสามารถทาน โยเกิร์ต ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากนมหมักที่มีกรดแลคติคสูง
โยเกิร์ตอาจใช้แทน buttermilk ปริมาณสำหรับปริมาตรหมายถึงโยเกิร์ต 1 ถ้วยอาจใช้แทน buttermilk 1 ถ้วย ในทางตรงกันข้ามคุณมักจะสามารถใช้ buttermilk แทนโยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยวได้แบบตัวต่อตัว
อีกทางเลือกหนึ่งคือ "clabbered milk" การผสมผสานของนมและน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
หรือถ้ารสมะนาว (หรือน้ำส้มสายชู) ไม่เป็นที่พึงปรารถนาครีมทาร์ทาร์ที่เติมนมจะทำให้เกิดกรดแลคติคอีกด้วย
ความเท่าเทียมและมาตรการบัตเตอร์มิล
สูตรเรียก buttermilk แต่ไม่มีในตู้เย็นหรือไม่? ต่อไปนี้เป็นหลายวิธีในการเปลี่ยน buttermilk
- 1 ถ้วย buttermilk = 1 ถ้วยโยเกิร์ต
- น้ำนม 1 ถ้วย = นม 1 ถ้วย PLUS น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมะนาว (ปล่อยให้พ้น 10 นาทีก่อนใช้ในสูตร)
- 1 buttermilk ถ้วย = นม 1 ถ้วยบวก 1 3/4 ช้อนชาครีมของหินปูน
- 1 ถ้วยน้ำนม = น้ำ 1 ถ้วย PLUS 4 ช้อนโต๊ะ buttermilk ผง (เตรียมก่อนใช้หรือเพิ่มแห้งเพื่อแห้งส่วนผสมและเปียกไปส่วนผสมเปียกก่อนผสม)
- 1 ถ้วย buttermilk = นม 1/4 ถ้วย PLUS 3/4 ถ้วยโยเกิร์ต
- 1 ถ้วย buttermilk = นม 1/4 ถ้วย PLUS 3/4 ถ้วยครีมเปรี้ยว
- buttermilk 1 ถ้วย = 8.5 ออนซ์
- นมเปรี้ยว 1 ถ้วย = 242 กรัม
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Buttermilk and Buttermilk Recipes
นี่คือข้อมูลเพิ่มเติมและสูตรรวมทั้ง buttermilk